有人说儿菜是冬天最期待的蔬菜之一！但也有人说儿菜是他们最不能接受的味道之一。关于儿菜的说法，那真的是大不相同。就拿四川和贵州来说，儿菜是他们最爱的蔬菜之一了，就算是直接丢清水里煮熟后，蘸着糊辣椒蘸水吃，他们也觉得那是清爽解腻，好吃的很。

儿菜虽然饱受争议，但它的营养价值还是毋庸置疑的。儿菜是非常适合冬天吃的，能起到清火的效果。另外儿菜里面含有丰富的食物纤维、钙、磷、铁、硒等微量元素。不仅可以帮助消化、促进结肠蠕动、还能起到利尿除温，败火解毒等辅助功效。

那儿菜真的好吃吗？其实这主要取决于个人口味，就拿我们家来说，妈妈也是每年都会种儿菜，一到冬天，儿菜也是隔三差五就会出现在我家的餐桌上，大家都觉得是百吃不腻。无论是冒着热气的白灼儿菜，还是飘着香气的腊肉炒儿菜，都成了寒冷的冬天里温暖的味道。

其实很多人不爱吃儿菜的原因主要是它独特的味道，另外新鲜的炒着吃还会有点略苦。今儿我们来换种吃法，香辣脆爽，开胃下饭，一口下去嘎嘣脆，保证你们吃不出来一丁点苦味和其他不好闻的味道，下面我们就一起来看看吧！

食材清单：儿菜、辣椒面

/腌儿菜/

1、这里是8斤的儿菜，先洗干净。这些儿菜还是比较嫩的，个头也不是很大，口感会比较脆爽。

2、洗干净后就接着来切，切成稍微薄一点的片片就可以了。儿菜切的时候不要切得太厚，不然不容易晒干，毕竟是冬天的太阳，还是没有夏天和秋天好晒的。

3、全部切好了就装到盆子里面，然后加30克盐，翻拌均匀腌制1夜。腌制的时候不用担心盐加的多了会咸，后面吃的时候都会清洗掉的。

/晒儿菜/

1、第二天我们来看一下，儿菜出了许多水。加盐腌制主要就是为了让儿菜出水，不仅能加速晒制的过程，还能让儿菜本身的生涩味祛除掉。

2、先用力挤干水分，然后拿到太阳下面去晒，虽然是冬天，但最近的太阳还是不错，另外我切的也比较薄，估计三天就可以晒好。

3、下面来看一下，第一天。

4、第二天；第三天，晒成这样就可以了，摸起来完全没有了水分，非常干脆。

5、儿菜就晒好了，这样也更容易存放，用个袋子装起来后系紧，只要不回潮，放一年都没有问题。

/香辣儿菜/

1、想吃的时候就抓一些出来，先加水洗掉表面的灰尘，然后再加温水泡软。

2、接着挤干水分后就可以吃了，无论是是凉拌还是爆炒都非常香。

3、凉拌的话就把挤干的儿菜再晾干一下水分，然后倒入盆里腌制，接着加粗辣椒面、细辣椒粉、孜然粉、鸡精、糖、剁辣椒，建议自己尝一下咸淡，如果够咸的话就不用再加盐了，我是没有加，剁辣椒是咸的，然后儿菜腌制的时候也加了盐，所以味道是刚刚好。

4、接着翻拌均匀，颜色红润润的，真好看。

5、像这样就可以装到罐子里面了，现在吃也可以，只是味道有点生，再放个半个月稍微发酵后，味道会更好吃，用来拌面、拌饭、就粥都非常香。

1、儿菜晒制之前要加盐提前腌一下，这样不仅能让晒的时候更快，还能去掉一些儿菜本身的“不好闻”的味道。

2、冬季如果想要晒菜，提前看好天气是前提，尤其是蔬菜类的，一定要联系几个大太阳的才行。

3、相比于炒儿菜，其实我更喜欢用辣椒面腌制后的味道，和榨菜差不多，真的超级香辣脆爽，下饭是一绝，而且一点你们不喜欢闻的儿菜味道都没有了。

我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为 您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。