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春节马上就要来了，家家户户都会趁着家人团聚，包一顿饺子。

包饺子可以说是春节的传统习俗，而饺子的外形看起来像元宝一样，寓意非常好。

这里提醒大家，大年30包饺子时，别包这“3种”馅，不是迷信，看完告诉家人！

本文所有内容皆有官方可靠信息来源，具体资料赘述在文章结尾

鱿鱼馅饺子

鱿鱼是世界各地都比较常见的一种美食，曾经铁板大鱿鱼，风靡全国，很多人都对此印象深刻。

然而个头越大的鱿鱼，通常来说市场价会比较高，因此更多市民选购小鱿鱼。

在沿海城市，人们想吃海鲜，就拿鱿鱼当作馅料包饺子。

鱿鱼是一种高蛋白低脂肪的食品，不管是小孩还是老人，都可以放心吃。

它富含热量，还有钙磷等微量元素，营养价值很高。

最重要的是，小鱿鱼还富含 DHA，民间俗称为“脑黄金”。

这种营养物质可以促进脑细胞的发育，对正在长身体的小孩特别好，还能提高记忆力。

而且鱿鱼馅儿的饺子也特别好做，首先把买来的鱿鱼清洗干净，去除内脏和表皮的膜，用菜刀剁碎。

需要注意的是，鱿鱼尽量不要做的太碎，大块的颗粒吃的时候能增加口感。

将鱿鱼丁和其他馅料混合加入适当的调味料，葱姜末盐，味精，胡椒粉，充分搅拌。

可以根据自己的喜好，在炒制馅料时放入五香粉或其他香料，馅料准备齐全，就可以包饺子了。

切记，面皮尽量擀的薄一些，煮的时候不要煮太久，以免由于鱿鱼粒过熟，影响口感。

鱿鱼馅饺子吃起来非常鲜香，南方人口味偏清淡，在炒制馅料期间不会放太多咸味调料，出锅的饺子直接蘸着海鲜酱油吃。

但在过年期间，就不推荐食用鱿鱼馅的饺子了，因为由于和很多食物相克，一不小心就会吃坏肚子。

首先，鱿鱼不能和猪肉羊肉等一系列高脂肪的食物一起吃，它含有大量的不饱和脂肪酸，会降低其他营养物质的吸收效果。

其次，鱿鱼的蛋白质含量非常丰富，吃多了不好消化，容易给消化系统增加负担。

另外，新鲜的鱿鱼含有大量的牛磺酸，不能和酸奶，猕猴桃、橘子等富含维生素C的食物一起食用。

否则会产生有毒的三价砷，也就是我们俗称的砒霜。

虽然在人体合成的剂量很小，但仍需保持警惕，毕竟砒霜是剧毒的。

还有一种说法，鱿鱼和“炒鱿鱼”谐音，过年的时候吃寓意不太好，大多数人还是比较忌讳的。

不吃梅菜馅料饺子

梅菜馅饺子其实是广州梅州地区的著名特产，北方人可能不太了解，梅菜馅饺子真的很好吃。

而且历史非常悠久，据史料记载，早在明朝时期，古代人就开始制作梅菜。

但由于制作步骤比较复杂，它属于高端食物，是朝贡和宫廷菜的代表。

后来人们觉得光吃梅菜有些单调，又搭配其他食材，创造出了梅菜扣肉，梅菜蒸排骨，甚至是梅菜猪肉锅盔等有名小吃。

不知道为什么，梅菜和肉很搭配，所以人们很早就想到用它来包饺子。

咱们中国人吃梅菜馅饺子，算下来也有几百年的时间，但是过年期间，还是不推荐吃梅菜馅饺子。

毕竟梅菜是经过晾晒、腌制等一系列复杂的工序制作而成，其中含有大量盐分，可能会增加身体器官的负担。

而且梅菜中含有一定的亚硝酸盐，这是早就被世界卫生组织证实的致癌物质。

理论上讲，储存时间越久的食物，亚硝酸盐含量越高，梅菜也一样。

所以为了健康着想，还是要尽量少吃梅菜，尤其是上了年纪的朋友，容易引起血压升高。

民间还有一种说法，说是梅菜和倒霉的“霉”谐音，还和“没财”谐音，这都是不吉利的词。

如果你也忌讳这些寓意的话，那最好不要把梅菜馅的饺子端上过年的餐桌，免得引起别人笑话。

所谓的“预制手工馅料”

在菜市场和超市卖肉的柜台上，我们经常见到有提前搅好的预制馅料，拿回家可以直接用来包饺子，省去了许多麻烦。

然而这看似方便的预制馅料，其实潜藏着许多问题，不建议使用这种馅料包饺子吃。

首先是卫生问题，菜市场人来人往环境比较复杂，较好的馅料就这么暴露在空气中，容易被灰尘和飞来的小虫子污染，从食品安全的角度来说，这是有很大风险的。

其次是新鲜度难以保证，平时在家做过饭的人都知道，剁碎的肉馅会更快的失去原本的新鲜度，因为表面积增大，暴露在空气中的时间更长。

单靠肉眼进行辨别，我们很难确认肉馅的新鲜程度，此前有人在网上吐槽，从超市买的预制肉馅，一下午时间竟然臭了，没想到贪便宜图省事儿买的肉馅，最后只能无奈的丢掉。

食物的新鲜度是一方面，关键你就怕有的黑心商家为了增鲜增香，在肉馅里添加一些工业食品添加剂，以此来掩盖肉馅里的怪味儿，同时延长储存时间。

也有的肉铺使用淋巴肉和其他廉价肉掺假，肉馅打碎在一起，根本无法分辨，有很多人已经上当。

要知道，淋巴肉是世界卫生组织公开强调的致病肉类，食用可能会导致感染疾病，对健康危害极大。

所以在过年期间，最好去有卫生条件的正规肉铺购买肉类，也不要嫌麻烦，回家亲自馅料，这样才省心。

推荐这3种馅料饺子，老传统不能丢

萝卜肉渣饺子是中国的老传统饺子，只需搭配新鲜肉渣和萝卜，做法非常简单。

关键就在制作肉渣这一步骤，从市场买来新鲜的猪板油，回家切成条状，清洗晾干放置备用。

把猪板油切成块，加入老姜片开中小火慢煮，期间需要我们不断的翻炒，避免糊底。

大约20分钟后猪板油就会因为受热融化。油脂和肉分离，锅里的油越来越清澈。

这时候要关小火，然后继续翻动，让猪板油彻底融化，等到猪肥肉慢慢变黄萎缩，就大功告成了。

七八十年代的时候，刚出锅的油渣，也算是一种珍馐美味，老人小孩都爱吃。

等待油渣冷却，我们可以准备其他馅料，把胡萝卜擦丝焯水，沥干水分后剁碎。

起锅放油，葱末姜末炒香，然后放入肉末煸炒至变色，调味可以根据自己喜好，酱油少放。

在出锅之前，我们把晾好的油渣切碎放入搅拌均匀，需要注意的是，油渣不要切的太碎。

之后就是擀皮儿包饺子，下锅煮饺子的时候，一定要注意火候，煮过头油渣就不好吃了。

油渣萝卜饺子在北方地区比较常见，吃起来鲜香，口感丰富，特别解馋。

还有鲅鱼馅水饺，近几年也很受欢迎，而且做起来也不麻烦。

首先我们要准备一条新鲜的鲅鱼，把内脏掏空，鱼肉洗净。

为了保证水饺的口感，我们尽量采用鱼骨两侧的肉，用勺子或小刀轻轻的将鱼肉刮下来，这样可以过滤掉鱼刺。

刮下来的肉剁碎，或者用木锤捣成肉糜，放在一边备用。

把韭菜和其他瘦肉馅切成细末，然后炒制馅料，最后加入鲅鱼肉泥。

炒的时候尽量用小火，等到馅料中的水分蒸发，馅料就差不多了。

可以加入适量的香油，搅拌均匀，让馅料保持爽滑的口感。

下锅煮饺子的时候，还是要严格把控时间，因为韭菜煮老了，鲜味会下降。

过年期间端上这么一盘饺子，绝对会被吃的一干二净，而且鲅鱼的寓意很好，适合过年吃。

这里还推荐香菇馅饺子，香菇是一种比较常见的食材，家家户户都有。

先把香菇洗净切丁，加盐，葱姜末料酒，和碎肉搅拌均匀。

碎肉尽量挑瘦一点的，搭配柔软的香菇，口感层次更丰富。

如果家里实在没有新鲜的香菇，也可以使用香菇干，不过要提前泡发，确保香菇柔软蓬松。

香菇馅饺子，南方的朋友一般都要包成鼓囊的样子，寓意鼓财之意鼓财饺，图个吉利。

饺子看着就像一个元宝，两边向上翘起，有股票大势向上饱鼓，也有对晚辈表达尊敬的含义。

总之过年吃饺子是很久很久以前老祖宗留下来的传统，北方民族更是以饺子为招待贵宾的必备食品。

希望大家能开开心心过好年，吃到自己喜欢的饺子。

文|渣叔罗影

编辑|渣叔罗影

参考资料：

河北禁毒——《大年三十吃什么馅饺子寓意好？推荐几款超好吃的饺子馅》2019.2.04

央广网——《只知道冬至吃饺子,原来吃饺子还有这么多讲究!》2016.12.22

新京报——《北方过年饺子必不可少特殊人群这样吃才健康》2024.1.23