前言

提到午餐肉，你可能会想到美国的Hormel，丹麦的Tulip，或者菲律宾的San Miguel。但你知道吗，中国也有一家拥有90多年历史的午餐肉品牌，它就是上海梅林。上海梅林曾经是中国乃至亚洲最大的罐头食品生产企业，其金盾牌午餐肉更是香港、澳门、东南亚等地的畅销产品，被誉为“中国的午餐肉是世界上最好的罐头产品”。

然而，随着市场竞争的加剧，消费者口味的变化，以及行业升级的需求，上海梅林的午餐肉市场份额逐年下滑，曾经的辉煌已不复存在。那么，上海梅林的午餐肉是如何走上国际舞台的？它又是如何失去市场优势的？本文将从品牌的发展历史、市场现状、竞争对手、消费者需求等方面，为你揭秘上海梅林的午餐肉故事。

品牌的发展历史

从番茄沙司到罐头食品

上海梅林的前身是1930年成立的梅林罐头食品厂，由几位在上海西餐馆工作的厨师合伙创办。他们发现，当时市场上供不应求的番茄沙司，是美国出品的“台尔蒙”牌，价格昂贵，却是经常脱销。于是，他们决定自己试制番茄沙司，以振兴民族经济。他们租借了一间石库门房子，购置了一些简单的工具，凭借着高超的烹调技能和敏锐的味觉，成功地调制出了属于自己的番茄沙司。送到餐馆试用后，得到了老食客的认可，国产番茄沙司开始在市场上占据一席之地。

1933年，梅林罐头食品厂迁至上海虹桥路808号，申请注册了“金盾”商标，表示“金光闪闪的盾牌，坚强有力，牢不可破”之意。随后，他们开始研制各种罐头食品，如红烧扣肉、红焖牛肉、红烧鸡、油焖笋尖等，以满足不同的消费者需求。在1934年美国芝加哥世博会上，“梅林”罐头食品获得了“大会感激”评价和“成功合作”的证书。从此，梅林罐头食品走出了国门，远销中国香港、澳门地区，以及马来西亚、印尼、日本等国，宣传了中国的美食文化，慰藉了华侨的乡情。

从罐头食品到午餐肉

上海梅林的午餐肉是在1940年代开始生产的，当时是为了满足国民政府军队的军需。由于当时的技术水平有限，梅林的午餐肉并不是真正的午餐肉，而是一种类似于火腿肠的肉制品，主要由猪肉、淀粉、盐、糖、香料等原料制成，外形呈圆柱状，装在金属罐中，经过高温灭菌后，可以长期保存。这种午餐肉虽然没有现在的午餐肉那么精细，但却具有鲜嫩多汁、营养丰富、方便携带的特点，深受军人和民众的喜爱。

1949年后，上海梅林的午餐肉开始向国内外市场扩张，尤其是在亚洲地区，享有很高的声誉。在香港、澳门、新加坡、马来西亚等地，梅林的午餐肉是餐馆和家庭的首选，与当地的美食相结合，创造了许多经典的菜肴，如咖喱饭、炒饭、煎蛋、三明治等。在日本，梅林的午餐肉也受到了欢迎，被用来做关东煮、炒面、寿司等。在欧美、非洲、中东等地，梅林的午餐肉也有一定的市场，成为中国罐头食品的代表。

从午餐肉到多元化

上海梅林的午餐肉在20世纪50年代至70年代达到了鼎盛时期，其市场份额一度占据了全球的一半以上。然而，随着市场环境的变化，上海梅林的午餐肉也面临了诸多挑战。一方面，国内外的竞争对手不断涌现，如双汇、紫山、鹰金钱、Hormel、Tulip等，他们不仅在产品质量、价格、品牌等方面与梅林展开激烈的竞争，还在产品创新、渠道拓展、市场营销等方面积极发力，不断侵蚀梅林的市场份额。另一方面，消费者的口味和需求也在发生变化，对于午餐肉的健康性、营养性、安全性、多样性等方面提出了更高的要求，对于梅林的传统午餐肉的吸引力逐渐减弱。

为了应对市场的变化，上海梅林也进行了一系列的改革和创新。1997年，上海梅林与正广和集团联合重组，成立了上海梅林正广和股份有限公司，成为中国食品第一股。2000年，上海梅林正广和与美国Hormel签署了合资协议，成立了上海梅林Hormel食品有限公司，引进了Hormel的先进技术和管理，提升了产品的质量和品牌的影响力。

2001年，上海梅林正广和与日本日清食品合作，推出了“梅林日清”系列方便面，开拓了新的市场领域。2003年，上海梅林正广和与美国泰森食品合作，成立了上海梅林泰森食品有限公司，生产和销售高端肉制品。此外，上海梅林正广和还不断推出了新的产品线，如“梅林”系列饼干、糕点、果汁、酱料等，以及“正广和”系列酱油、醋、料酒、味精等，实现了从单一的罐头食品到多元化的食品的转型。

市场的现状和趋势

尽管上海梅林正广和在产品创新和品牌建设方面做了很多努力，但其午餐肉的市场地位仍然在不断下降。根据中国食品工业协会的数据，2019年，上海梅林正广和的午餐肉销量为3.2万吨，市场份额为8.9%，位居第四，而2015年，其销量为4.1万吨，市场份额为14.6%，位居第二。相比之下，双汇的午餐肉销量从2015年的5.2万吨，增长到2019年的16.8万吨，市场份额从18.5%提升到46.7%，稳居第一。其他的竞争对手，如紫山、鹰金钱、Hormel、Tulip等，也在不断抢占市场份额，对上海梅林正广和的午餐肉形成了巨大的压力。

造成上海梅林正广和午餐肉市场份额下滑的原因有很多，其中最主要的是消费者的需求和偏好的变化。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对于午餐肉的健康性、营养性、安全性、多样性等方面提出了更高的要求，对于传统的午餐肉的吸引力逐渐减弱。一方面，消费者对于午餐肉的原料、加工工艺、添加剂等方面有了更多的关注，对于含有猪肉、淀粉、盐、糖、香料等的午餐肉，有了更多的担忧，认为这种午餐肉不利于健康，容易导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。另一方面，消费者对于午餐肉的口味、形态、包装等方面有了更多的选择，对于单一的午餐肉，有了更多的厌倦，希望能够尝试更多的新鲜、有趣、个性化的午餐肉产品。

为了适应市场的变化，上海梅林正广和也在不断推出新的午餐肉产品，以满足消费者的需求。例如，上海梅林正广和推出了“梅林”系列的低盐、低脂、低糖、高蛋白的午餐肉，以迎合健康意识的消费者；推出了“梅林”系列的鸡肉、牛肉、鱼肉、素食等不同原料的午餐肉，以迎合不同口味的消费者；推出了“梅林”系列的方形、三角形、心形、星形等不同形态的午餐肉，以迎合不同喜好的消费者；推出了“梅林”系列的铁罐、塑罐、玻璃罐、真空袋等不同包装的午餐肉，以迎合不同需求的消费者。

此外，上海梅林正广和还与其他品牌合作，推出了“梅林Hormel”系列的美式风味的午餐肉，以及“梅林日清”系列的方便面配套的午餐肉，以拓展新的市场领域。