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文丨S1mple

编辑丨S1mple

猪蹄可以说是许多人的心头好，卤猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄等等各种由猪蹄做好的美食被人端上餐桌。

因为猪蹄的受众人群比较多，所以新鲜猪蹄的价格一直都比较贵，菜市场的新鲜猪蹄一斤能卖到18~20块钱一斤。

但有些朋友发现，在很多大超市都有冷冻猪蹄售卖，而这些猪蹄的价格要比那些新鲜猪蹄的价格低上很多。

它们有什么不一样的吗？这些冷冻猪蹄都是从哪来的？

美味的猪蹄

对于很多饕客来说，猪蹄一定是避不开的一味美食。

肥嫩的猪蹄，满满的胶原蛋白，让很多食客对猪蹄那可真是爱不释手。

而且猪蹄的做法也有很多，像什么葱烧猪蹄、猪蹄瓜菇汤、红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆猪蹄汤等等。

猪蹄的做法多种多样，可以说能满足食客对一个食材做法的一切需求。

而且猪蹄对人体的好处也不少。

猪蹄富含丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，而且猪蹄还有着丰富的钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。

另外，对于很多爱美的女孩子来说，猪蹄也是一道很好的美容餐，因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。

而猪蹄的胶原蛋白质在烹饪的过程中会转化为明胶，它可以有效改善机体生理功能和皮肤细胞的储水功能。

对防止皮肤出现褶皱，皮肤衰老有着很不错的效果。

而且猪蹄还可以促进生长，强壮骨骼，可以说小小的猪蹄对人体发挥出来的作用可是相当大的。

当然，不管是什么东西，都是有好有坏的，猪蹄也不例外。

猪蹄含有的胆固醇比较高，如果经常吃猪蹄，很容易出现胆固醇过高的情况，另外，像这种稍显肥腻的食物，对于那些高血压患者就不是特别友好了。

所以猪蹄虽然好处有很多，但也需要结合自己的身体情况来食用。

不过猪蹄味道这么好，它的受欢迎程度可想而知，平时我们在菜市场买那些新鲜猪蹄的时候价格都不怎么便宜。

但我们在逛超市的时候，却能发现超市的冷冻猪蹄价格远低于菜市场卖的新鲜猪蹄，这是为什么呢？

冷冻猪蹄的来源

其实也可以理解，毕竟中国人吃东西也讲究食材的新鲜程度，尤其是像猪肉这种，自然是越新鲜越好。

像超市那种冷冻猪蹄，首先在新鲜程度上和我们在菜市场购买的新鲜猪蹄就没法比，毕竟不管怎么冷冻，新鲜程度肯定是会受到影响的。

而且超市的冷冻猪蹄在来源上可以说是五花八门。

目前超市中售卖的冷冻猪蹄有很多都是从国外进口的，有人会说了，那是不是国外进口的要比国产的好一些？

毕竟很多人在潜意识里就会觉得，进口的一定比国产的好，毕竟都出口到国外了，那肯定是好东西。

其实这一点还正好想差了。

首先从肉的新鲜度上来说，这些进口猪蹄肯定是没法跟国内那些好猪蹄比的，毕竟这些猪蹄在向我国出口时，冷冻是必不可少的一道程序。

如果不冷冻，别说上餐桌了，在海上飘着的时候都已经发烂发臭了，而且在入关检查的时候，这些货物也会出现在海关停留的情况。

这时候还会进行二次冷冻。

就这么一套程序下来，就算猪蹄原来的品质还不错，但在多次冷冻后也已经不行了。

而且要知道一点，西方国家是不吃猪蹄的，这也是为什么他们大量出口猪蹄到我国，所以他们并不会对猪蹄进行处理。

而国产的猪蹄不同，商家知道这些猪蹄都是要拿去食用的，所以猪蹄都会提前进行处理，比如冲洗、拔毛、浸泡出血。

但很多西方国家没有食用动物内脏以及足部的习惯，所以他们不会这样进行处理，一般都是砍下来后，直接就送到冷库进行冷冻了。

所以如果是咱们自己吃的话，真没必要买这些冷冻猪蹄，就在菜市场买上两个新鲜猪蹄回家炖炖就好了。

而且冷冻猪蹄这种处理方式还很容易被一些黑心商家利用，他们会将一些注水猪蹄冷冻起来，拿给商家进行售卖。

注水的原因也很简单，骗秤是一方面，猪蹄在注水后，表面上看会呈现出发白发胀的模样。

很多平时不怎么购买猪蹄的朋友看到这种猪蹄，就会认为这些猪蹄品质还不错，就会拿回家烹饪食用。

这种猪肉虽然对人体没什么危害，但口感上肯定是没法跟正常的冷冻猪蹄相比较的，更别说和那些新鲜猪蹄了。

另外，这些注水的猪蹄在斤两上也会让很多商家占到你不少便宜。

所以买猪蹄的时候一定要进行检查，如果发现猪蹄表面上有针孔存在，那这样的猪蹄极有可能就是注水猪蹄。

另外，还有一些“僵尸肉”被一些不法商家通过走私进口拿到市面上售卖。

这些所谓的“僵尸肉”就是冷冻很长时间的冻肉，这些肉可能会因为长时间的不规范冷冻滋生各种细菌，食用这些肉对身体的健康是有影响的。

所以平时在购买的猪蹄的时候，还是尽量购买一些新鲜猪蹄进行食用比较好。

要知道这些“僵尸肉”的进价是极低的，毕竟都知道不是什么好东西，所以在进价上会打压的很厉害，但只要能卖出去，那就一定是有利可图的。

除了上面说的几种猪肉外，还有一些是老母猪的猪蹄被拿来冷冻出售，老母猪一般都是用来繁育生仔用的。

不过老母猪如果出现什么问题，对于产崽的影响还是很坏的。

所以有些老母猪在检查出问题，或者无法在生崽后，就会被做成动物饲料、肥料或者有机饲料。

也有一些母猪的蹄子会被放到市面上进行售卖，不过这些肯定是不如正常购买的那些猪蹄的，口感和味道上会有很大的差异。

结语

其实我们平时吃猪蹄吃的并不多，如果真的想要买一些自己回家做着吃，还是尽量到菜市场购买那些新鲜猪蹄进行食用。

这对自己也是一种负责。

信息源：光明网：《现在市场卖的冻脊骨和猪蹄是从哪里来的呢？》2019-01-24 11:31