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文丨康康写点啥

编辑丨康康写点啥

“天上飞的、地上跑的、都不如水里游的。”

很多人认为想要从食物中获得营养价值，还是要吃鱼吃海鲜。

话虽没错，可实际上并非所有的水产品都适合人类食用。

就拿冬天大家喜欢的“黄骨鱼”来说，有些品相真的不建议购买。

挑对了拿回家可以炖一锅鲜美的鱼汤，要是没挑好拿回家就直接喂给垃圾桶了。

为了让大家避免遇到这种，吃不着鱼还浪费钱的情况。

今天就来传授一些挑黄骨鱼的经验，希望大家都能学会怎样挑选最鲜美的“黄骨鱼”。

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

如何分清养殖和野生黄骨鱼

比较了解鱼类的网友清楚，黄骨鱼市面上的价格是比较贵的。而且一般在水产市场黄骨鱼会分成人工养殖和野生两种，它们之间的价格也有差别。

对于懂行的人来说，在水产市场购买东西是得心应手。

可是对于一些做菜小白，或者年轻人来说，很很容易被不良商家迷惑，花着野生的钱买了人工养殖的黄骨鱼。钱被骗了不说，这鱼的口感吃起来也不太好。

如果大家也有这样的经历，或者想要避免这类事情的发生，不如好好看看野生黄骨鱼和人工饲养黄骨鱼的区别，有利于下一次的挑选。

想要分清人工和野生，首要的就是观察鱼的大小。

对于野生的动物来说，它们平日里的一日三餐是没有保障的，所以它们的体态会相对较小。可是小不代表肉不好，正是因为它们要自己觅食，运动量相对来说也会比人工养殖的大。

在这样的条件下，野生黄骨鱼的肉质就变的很紧致，甚至可以用“别看我瘦，其实是一身腱子肉”来形容。

而人工喂养的黄骨鱼，因为每天都有人定时定点的投喂，不愁吃喝的它们就开始肆意的生长、繁衍，它们的体型也会比较大。

也正是因为这样的原因，人工喂养的黄骨鱼活跃程度也不如野生的，我们在挑选的时候也可以用这一方法来辨别黄骨鱼是否为野生的。

然后就是看黄骨鱼外边的颜色，野生和人工饲养的黄骨鱼虽然都是黑中带黄，人工的饲养的却会更浅淡一些。

而野生的则会因为食物来源多而杂，偏向深黄色一些。

可能养鱼的人也发现了这一点差，想要用人工饲养代替野生以次充好，他们就开始研究怎样改变这鱼的颜色了。

起初他们会尝试使用含有天然黄色素的食物进行投喂，比如玉米一类的发现可以达到这样的效果。可是这样味出来的鱼成本太高，他们就不得不寻找其他的办法。

后来发现在正常饲料里加入一些食用色素的方法也能达到这样的效果，虽然色素用量是有克数控制的，吃了一半也不会对人的身体产生什么严重的危害。

可是这种挂羊头卖狗肉的行为，我们还是要擦亮眼睛、坚决抵制。

辨别是否新鲜小技巧

除了辨别黄骨鱼到底是不是野生的之外，我们还要格外注意这鱼肉是否新鲜，闻气味是很重要的一个途径，

鱼有腥味是肯定的，可是对于新鲜的黄骨鱼或者其他种类的鱼类来说，她的腥味中掺杂着一些大自然的清新。

而不新鲜的黄骨鱼，则散发着腥臭的气味。而且这种鱼的眼睛也会看起来更加雾蒙蒙甚至还有些内凹。

除此之外，鱼类用来呼吸的鱼鳃也是其中观察点。正常的黄骨鱼鳃盖掀开之后短时间内就会恢复原位，不新鲜的就做不到这样。

还有就是黄骨鱼身上的额粘液，很多人以为是透明的，可当自己刀在鱼的表面轻刮的时候会发现并不是，而是呈现出透明的黄色。

在购买的时候，比较建议大家去熟悉的摊位购买，减小被骗的概率。

或者就是直接放弃在菜市场的私人商贩处购买，去大型超市。因为这些地方都是明码标底价，

而且就算大家挑选时间比较久，也不会有人驱赶。

不过超市购买有一个弊端，那就是价格略贵，不过为了给家人做出更加安全、鲜美的黄骨鱼，还是可以接受的。

可是选好了鱼，我们要怎样尽可能把鱼汤做的更加鲜美呢？

鱼汤变白小技巧

煲鱼汤对于很多人来说，都认为是小菜一碟，可是要想把鱼汤炖的像饭店里吃的那样奶白，大家就有点手足无措了，明明每一步都按照教程来做了，怎么就达不到自己想要的效果呢？

其实只要注意一些小细节，就能轻松拿下这个技巧了。

第一步我们要了解鱼汤之所以能变白，是因为鱼类或者其他肉类中含有丰富的胶原蛋白以及油脂。二者在高温长时间的炖煮之下，就会慢慢发生乳化反应从而变得奶白。

可是对于鱼类来说，它们体内的油脂含量是很少的，所以想要把鱼汤煮成奶白色，一定要在炖汤之前将鱼煎至两面金黄。

而我们在处理鱼阶段时要注意，将鱼里里外外处理干净，必要的话还可以在洗鱼的水中加入少量的面粉，除了去腥还能洗去多余的杂质血沫。

洗完之后在鱼的表面适当的划几刀，这样会更入味。

在炖鱼的时候，火候也是一门学问，刚开锅的时候先用大火煮沸，接下来在慢慢开成小火慢炖，这样做出来的鱼汤不光更奶白还会更加的浓稠。

除了这些还可以在这期间加入一点点的白醋和生姜，这两种调味料不光能去腥，还能让鱼肉更好的释放胶原蛋白，从而达到奶白的效果。

不过要注意的事，白醋一定要少量，防止好好的一锅鱼汤变得发酸无法食用。如果真的怕自己拿不准，那就适当的舍弃也无伤大雅。

还有一个“偷懒”的小技巧，就是在炖汤的过程中可以加入适量的牛奶或者豆浆，达到奶白效果的同时，还能让鱼汤别有一番滋味，大家可以尝试一下。

参考资料

[1] 中国知网 -《鱼汤越白越好吗》http://t.cn/A6lrJdDu

[2] 中国知网 -《鱼汤营养高 熬煮有讲究》http://t.cn/A6lrJ1VK

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