#实话实说#
曾经盛极一时的网红拉面店，正在迎来关停潮。
近日，“网红拉面卖不动了”登上热搜，曾经在资本市场上大杀四方的拉面店，如今正在跌落神坛。
曾豪言2023年开店1000家的陈香贵，今年门店数量从237家下降到191家。
把“百店计划”摆上日程的张拉拉，目前仅有56家还在营业。
曾经规模达到千店的五爷拌面，一年关店超60%。
而巅峰时期门店遍布上海的家有好面，更是在11月迎来破产清算。
一碗普通的拉面，为何曾经可以成为资本的宠儿？又为何如此迅速地跌落，成了年轻人咽不下去的“兰州拉面”？
网红拉面，为何受宠？
拉面，是国人最喜欢的食物之一。
据《2022年中国消费者餐食类型》的调查，我国民众在主食的偏好选择中，有50.4%的人选择了面条，仅有38.1%的选择了米饭。
而根据据《2022年中国连锁餐饮报告》的数据显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆，其中兰州拉面馆多达20余万家。
所以有人将兰州拉面称为中国的肯德基、麦当劳，从规模上看这种说法似乎没有问题，但是如果从品牌来看，这个说法似乎又站不住脚。
在规模上，20万家门店确实可以傲视全球，要知道肯德基的全球门店数量是2.5万左右，麦当劳的这一数字是4万多。
但是这20万家拉面店大部分是传统商业模式，一个小老板开一家店，并没有一个类似麦、肯这样的品牌，兰州拉面更多地被当成一个品类。
但是网红拉面就不一样了，网红拉面走的是现代品牌快餐的路子，通过高举高打的营销造势，以企业化、公司化来运营连锁店，形成强大的品牌合力。
这对于资本的吸引无疑是巨大的，拉面的市场和群众基础有目共睹，就缺一个品牌出来“一统江湖”，网红拉面店恰好解决了这个痛点。
于是我们看到，香喷喷的拉面受到资本市场的热捧。
最疯狂的时候马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，和府捞面的估值更是冲破70亿元大关。
年轻人咽不下的网红拉面
然而资本市场对网红拉面的追捧，在2021年戛然而止。
一方面是资本市场开始收紧，另一方面则是年轻人“咽不下”网红拉面了。为啥这么说呢？
首先还是贵，与街边门店10元左右的拉面不同，网红拉面起步价基本在30元左右，3倍左右的价差，对于年轻人而言是一个不低的门槛。
伴随着消费升级转向，如今的年轻人口袋都紧巴巴的，在10元和30元之间该怎么选，想必就不用我多说了吧。
有人会问，网红拉面这么贵，为啥不降价？
还真不是不愿意降价，而是降不了。
首先，网红拉面店一般都开在商业中心，要么也是写字楼周围，为的就是和普通的“兰州拉面”拉开差距，突出调性。
但是这些地方的租金也比街边门店高得多，这一块的成本就没法降。
其次，网红拉面为了突出品牌调性，往往强调“原汁原味”，比如陈香贵，所有原材料都是从兰州空运到上海，这成本瞬间就抬上去了。
再次，网红拉面在人工这块儿，也是很难省下来，中式拉面本就以人工手拉为特点，不是人工手拉的拉面就没有灵魂。
在资本进入时，网红拉面店甚至集中从西北“空运”拉面师傅到上海，所以想砍人工成本也不可能。
有人说网红拉面的竞争对手，本就不是街边10元的拉面店，而是商场里面的各类饮食店，和他们比起来拉面并不算贵。
问题是30多一碗的拉面，客户的要求自然也就上去了。
然而大多数网红拉面，却依旧停留在10元左右的品质，类似“面难吃”、“性价比低”等吐槽比比皆是。
如此的商业运营模式，自然难以继续吸引资本，毕竟资本也并不傻，什么模式赚得到钱，什么模式会亏得一塌糊涂，资本心里门儿清。
中式拉面注定没法品牌化？
在资本退潮之后，网红拉面的关停潮让大家开始思考，是不是中式面拉面定没法走洋快餐的路径，形成自己的品牌？
当然不是。
众所周知，市场是培养品牌的基本盘，中式拉面有广阔的市场和群众基础，并不缺乏品牌生长的土壤。
但是在我看来，要打造中式拉面品牌，还要做到以下几个点。
首先要有美味的拉面，也就是要追求产品品质，抓住消费者的胃。
数据显示，消费者在选择面馆时，最看重的首先是口味，其次是口碑，第三才是价格。所以想要树立起良好的品牌，就必须首先能拿出有品质的产品。
其次，要能够执行标准化。
中式面馆很难走连锁经营的路子，很大一个原因就是拉面的口味非常依赖拉面师傅个人的手法，而不是一个标准化的味道。
很多人将标准化等同于工业味儿、难吃，但是殊不知口味的标准化，往往是以满足绝大多数人的味蕾为前提的。
所以担心标准化的拉面会难吃的人，其实大可不必。
再次，要降低成本，让价格返璞归真。网红拉面的事实告诉我们，客户走进面馆在乎的并不是花里胡哨的装修，也不是各种宣传口号或者营销活动，而是一碗热气腾腾的拉面。
网红拉面店想要形成品牌区隔，这种想法本无可厚非，但是由此带来成本高企，最终传递到终端导致拉面价格成倍上升，带来的结果只有让消费者望而却步。
所以与其把钱花到房租、装修上面，不如认认真真地打磨产品，这样才有可能在市场上杀出重围，形成独特的中式拉面品牌。
