都知道在中国，无论男女老少都喜欢“嗦鸡爪”，就好比武汉人离不开热干面，广东人离不开肠粉，四川人离不开兔头。可您知道，中国人每年能消费多少鸡爪吗？答案是200多亿只！
这个数字相当于中国总人口的14多倍。中国人为何如此钟情鸡爪呢？这源源不断的鸡爪又从何而来呢？
原来我们都小看鸡爪了
虽然有人认为鸡爪、鸡肋，这种边角料食之无味。但事实却告诉我们，不能小看着“区区”的鸡爪。鸡爪实际上就是凤爪，这是对鸡爪外形的美称。中国人喜欢吃鸡爪是沿袭了历史的。
在历史上，鸡爪可是川菜和粤菜菜系中的名菜。川味卤鸡爪和紫金酱凤爪都是制作复杂又上档次的经典菜品。小小的鸡爪也算是“出身名门”了。
而在现代，我们喜欢把鸡爪当成是休闲零食来吃，酸爽麻辣的鸡爪成了不输瓜子的国民小吃。虽然，我们把鸡爪当成零嘴，但是鸡爪中蕴含着丰富的胶原蛋白和钙质，对人体也相当有益处。
从另一个角度来说，中国人喜欢“嗦鸡爪”，其实也是一种情怀。很多因为工作和留学的原因远居海外的中国人，在想家的时候，都格外想要“嗦”上一口鸡爪。用那种熟悉的辣味与韧劲，来缓解自己的思乡之情。
鸡中的“六边形战士”：白羽鸡
所谓的“六边形战士”的意思是同时拥有多方面的强悍实力，白羽鸡就是如此。白羽鸡不仅肉质肥瘦得当，口感鲜美，养殖成本还尤为低廉，适合大量繁殖、培育。
白羽鸡还有一个不可忽视的优势，那就是生长速度堪称“鸡中第一”。从破壳到成鸡，平均只需要40天。这种短期内造就极高产量的能力，把白羽鸡自身的商业价值发挥得淋漓尽致。
据了解，白羽鸡在我国的市场规模非常巨大，在2019年，更是达到了831亿元。并且，从其消费趋势来看，每年的平均复合增长率都在提升。
只可惜，白羽鸡这种优质的鸡种来源于外国进口，尤其是美国和德国。从2004年起，我国就格外依赖外国进口的优质白羽鸡，在市场上，也是外国的白羽鸡垄断了近半的市场。
我国的本土鸡是黄羽鸡，无论是在生长速度还是在肉质方面，都稍逊白羽鸡一筹。虽然，黄羽鸡也有一定的市场和受众群，但是在价格和利润上，要远远低于白羽鸡。很多养殖户的投资长时间收不回成本，于是就渐渐地放弃了黄羽鸡的市场。
对鸡肉消费的结构性偏好
正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，虽然鸡是好鸡，但也不是人人都能够对鸡身上的部位“一视同仁”的。区区一只不会说话也不能反抗的肉鸡，让各国人争破了脸。
欧美国家的人们喜欢吃鸡的主体部位，还有鸡胸肉，他们对于鸡爪、鸡肠、鸡肾、鸡头这样的东西嗤之以鼻，非常反感。而鸡爪、鸡肠、鸡肾、鸡头在我国非常受欢迎，因为我们有高超的美食烹饪技术，能使这些看似边角料的部位变得非常美味。
同样地，鸡翅、鸡腿在包含我国在内的亚洲地区相当受欢迎。在老一辈的餐桌上，都喜欢将最肥嫩的鸡腿留给孙子、孙女吃，体现了老人家对孙辈的疼爱。
除了上述的边角料，本着物尽其用，丝毫不能浪费的思想。中国人还将简单的鸡皮炸成好吃的脆皮，其令人喜爱的程度，丝毫不逊色于外国“舶来品”薯片。
源源不断的鸡爪究竟从何而来？
既然中国人那么能吃鸡爪，这源源不断的鸡爪又从何供应呢？其实，我国是市面上的合法鸡爪主要来源有自主培育与外国进口两种方式。
在国内自主培育上，我国每年可以提供约90亿只鸡，其中包含来白羽鸡和黄羽鸡。引用2019年的数据可以发现，我国每年白羽鸡出栏量为44亿只，黄羽鸡出栏量为49亿只。
在白羽鸡大量培育之前，养殖场的黄羽鸡数量较多。但是黄羽鸡的劣势非常明显，无论是在生长速度、生长周期、体质、肉质、饲料、产量来看，都远远不敌白羽鸡。
尤其是黄羽鸡的出栏速度跟不上国内广大的市场需求。国人喜食鸡爪，而鸡爪出在鸡身上。一只鸡仅能产出两只鸡爪，产出总数无法满足国人的巨大消耗量。因此，只能严重依赖进口。
2004年，我国的肉鸡市场呈现供不应求的现象。因此大量地进口外国的优质白羽鸡，填补市场的空缺。2020年，从外国进口的鸡翅和鸡爪的重量更是夸张地到达了40万吨左右。
外国人的白羽鸡在中国“雄赳赳气昂昂”地占据人如泰山的利好地位，一时让中国本土的黄羽鸡滞销，令众多的本土养殖户损失惨重。这是生物培育技术不完善以及市场供需机制不健全给予的惨痛教训。
但从2014年起，中国通过自己的育种技术培育出了圣泽901、益生909以及广明2号等优质本土白羽鸡。就此在国际肉鸡市场“扬眉吐气”，也打破了外国在白羽鸡方面的垄断。
我国研制出来的白羽鸡一经入市，就取得巨大的反响，受到的肯定丝毫不逊色于外国的白羽鸡。以2014年为节点，我国本土白羽鸡的产量和销量逐年提升，在市场上表现突出，未来极有可能实现“自给自足”，甚至乘风破浪代表民族品牌走出国门。
中华民族向来都是崇尚美食的民族，能够将小小的鸡爪做出“十八般花样”来。国人每年能够消耗200多亿只鸡爪，数量属实惊人。
但在2014年以后，我国就不再需要依赖外国进口，我们先进的育种技术已经培育出来属于中国人的白羽鸡。这代表了中国生鲜市场的潜力以及高端育种技术的崛起，感谢您的阅读。
