文|一道Talk
编辑|一道Talk
俗话说的好“好酒得配好菜”。
无论是独自一人小酌，还是三五个朋友一起喝酒，没有好的下酒菜，怎么能喝的尽兴呢？
说起下酒菜，现代人们似乎更加偏爱如拍黄瓜、油炸花生米、洋葱拌猪头肉、卤水毛豆......
这种即方便又省事的下酒菜了。
而在上世纪六七十年代的旧年代中，生活水平并没有这么高的时候，很多下酒菜只能是就地取材，略显寒酸。
到了现在，这些下酒菜更是早已淡出了人们的视线，你都吃过那些呢？
蒜泥鸡蛋
现如今，提到鸡蛋，很多人第一想法就是水煮鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等等。
除了我们最常见的水煮鸡蛋之外，老一辈还有一种煮鸡蛋的另一种吃法，也是被当成下酒菜的“蒜泥鸡蛋”。
在当时的大环境下，鸡蛋可谓是一种相当奢侈的一种美食。
老一辈喝酒，其实并没有什么像样的下酒菜，即便是相对奢侈的鸡蛋，也足以让很多老一辈人吃的不亦乐乎了。
而蒜泥鸡蛋一般还分为两个标配版以及豪华版两种不同的版本。
其中标配版制作起来也非常的简单，只需要将水煮蛋剥皮捏碎置于碗中后，简单的淋上少许酱油搅拌开就可以了。
豪华版则是在此基础上，淋上捣碎的大蒜、香油、酱油、醋、盐等搅出来的蒜泥。
最后再来上一点点的葱花作为点缀，一盘名为蒜泥鸡蛋的菜就做好了。
独特的口感让不少老一辈人将蒜泥鸡蛋当做下酒菜，边喝小酒边吃鸡蛋。
但如今随着生活水平的提升，鸡蛋的做法也逐渐丰富了起来。
到了现在，出现在餐桌上的鸡蛋更多的则是一种“凉拌皮蛋”的下酒菜。
而水煮蛋则是成为了早餐必备食物之外。
久而久之，蒜蓉鸡蛋这款下酒菜也逐渐消失在了人们的视线中，成了老一辈人的回忆。
咸鸭蛋
自上世纪以来，咸鸭蛋一直都是我国小有名声的下酒菜。
即便是放在现在，咸鸭蛋依旧是一种不可多得到的美味，很多人都喜欢在自己家腌制咸鸭蛋。
一般家庭只能在重要时刻才会选择吃几个鸭蛋尝尝味道，更别说在浪费大量盐来腌制鸭蛋了。
在当时，一些有钱的地主老财家还是会偷偷腌制一些咸鸭蛋。
但咸鸭蛋属于奢侈品，一般并没有腌制太多，想吃又不舍得成了很多人的心病。
后来，一些精明的人想到了一个既能延长吃咸鸭蛋的次数，也不浪费咸鸭蛋的方法。
取一根细长的缝衣针，另一头穿上大号的棉线，用针头扎进鸭蛋中，从以一头穿出，棉线经过咸鸭蛋的内部，则会带出一部分含有咸味的蛋黄。
这个时候，人们只需要唆一下棉线，就可以品尝到美味的鸭蛋了。
这个时候，再来上一口白酒，不可谓是一种美味了。
后来，随着人们生活的逐渐变好，一些普通家庭也能吃得起咸鸭蛋了，这种下酒的方法也随之流落人间。
到了现在，人们更多的则是将咸鸭蛋劈成两半，用筷子蘸着蛋黄唆着吃。
伴随着咸鸭蛋的逐渐普及，这种棉线穿鸭蛋的方法，早已消失不见了，更多的则是想吃就吃的一种态度了。
椒盐黄豆
在以前的时候，人们喝酒的时候都需要一道可以从头坐到尾的硬菜，就像现如今的油炸花生米一样。
可那个时候的花生可是一种非常稀缺的东西，一般家庭中很少会吃花生。
但黄豆确是非常廉价的存在，很多人家中最不缺少的就是黄豆了。
主要是因为种黄豆比种花生要省事，而且还不用耕地吗，最关键的是黄豆的产量比花生要高很多。
后来人们就将黄豆当成了代替花生一般存在。
将种出来的黄豆先用水泡上一段时间，在通过油炸一边，撒上细盐，就成了一道非常美味的椒盐黄豆。
在硬菜还没上桌之前，椒盐黄豆可是最下酒的下酒菜了。
三五个好友约在一起吃饭，无论是白酒还是啤酒，配上椒盐黄豆，那种感觉，简直要起飞了。
真要说起来，其实花生的口感确是比椒盐黄豆的口感要好。
但在资源匮乏的那个年代，只能选择用椒盐黄豆当成下酒菜了。
随着时代的发展，如今花生的产量也逐渐高了起来，椒盐黄豆这份下酒菜也被花生所取代，逐渐成为了酒桌边缘角色。
铁钉蘸酱油
有人认为，喝酒最重要的就是有一份合适的下酒菜，不仅可以缓解一个人喝闷酒的气氛，还可以让一个人醉的不那么快。
尤其是上一辈喜欢喝酒的人，在忙碌一天的工作后，独自一人也要整上两口小酒喝喝。
但没有合适的下酒菜可不行。
那个时候的物质条件差，因此很多人会经常用铁钉蘸上酱油，当成一道美味的下酒菜。
将清洗干净的铁钉放到碗中，在淋上酱油就可以了。
由于铁钉并没有什么味道，人们更多的只是吃酱油的味道。
唆上一口铁钉上的酱油，再来上一口小酒，那滋味别提有多美味了。
据老一辈的人说，生锈的钉子，味道更加的可口，还可以帮助人体补充铁元素。
但这种喝酒的方法其实并不可取，毕竟铁钉是一种金属制品，而且铁钉中还包含了大量的金属元素，有些元素甚至会对人体造成一定的损害，影响人体健康。
其实，要说这种方式被淘汰的主要原因还是因为现代物资丰富，什么样的下酒菜都可以找的到。
像这种既不卫生，又不安全的下酒方式，迟早被人们所抛弃。
总的来说，下酒菜都是为了更好的可以喝酒而开放出来的一种食物。
越来越多的下酒菜出现在人们的酒桌上，菜品和味道也越来越丰富。
但上述的几种下酒菜也都曾是酒桌上的硬菜，现在来看，何尝不是一种无奈之举呢？
虽然现在的生活变的更好了，这些下酒菜也逐渐退出了酒桌，但依旧可以唤起老一辈人的记忆。
你还记得还有那些逐渐消失的下酒菜吗？欢迎留言评论！
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