这一天，夏阿姨早饭后下楼遛弯，发现门口药店送鸡蛋，她急忙拉着老伴凑热闹，两个人花十几块钱办了张卡，就免费得了一袋子鸡蛋。

夏阿姨美滋滋的回到家，却发现冰箱里都塞满了，手里的一袋子鸡蛋顿时变成了“烫手山芋”，放哪里都不是。最终阿姨花了一个来小时，把冰箱好好整理了一下，才把辛苦得来的鸡蛋放了进去。

老伴看到后却觉得奇怪，他认为鸡蛋有壳，也不容易坏，干嘛非要放在冰箱里。但夏阿姨却说，放在冰箱里才不会滋生细菌，这样吃才更健康。

鸡蛋到底应该放在哪里保存呢？难道放冰箱更好吗？今天我们一起来揭晓。

一、鸡蛋的营养价值到底有多高？很多人没知道全

我们都知道鸡蛋好，它到底好在哪里呢？下面在讨论鸡蛋如何存放之前，我们先来说说鸡蛋的营养价值。

首先，鸡蛋是难得的高蛋白食物。

鸡蛋中的蛋白质含量超过12%，且为完全蛋白，是最接近人体氨基酸模式的蛋白质，所以我们吃了鸡蛋后，可以更好、更直接的利用其中的蛋白质，为细胞提供能量。

其次，蛋黄中富含大量的脂肪酸，属于极优质的营养。

蛋黄中的脂质含量超过99%，主要由三酰甘油、磷脂、游离胆固醇等构成，虽然从成分来看，都是脂类，但其实多数属于优质脂肪。

比如ω-３系列的α-亚麻酸属于“好胆固醇”，不仅不会增加体内的脂肪含量，还会降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的密度，其对于降低血脂，预防血管阻塞是有帮助的。

另外，鸡蛋也是多种维生素的重要来源。

鸡蛋中富含维生素A、C、D、E、烟酸，叶酸和泛酸等等，其中维生素A可以促进免疫球蛋白合成，推动免疫系统的构建，而维生素E具有抗氧化作用，通过对抗自由基，稳定健康细胞的功能，降低细胞变异的几率。

最后，鸡蛋中也含有大量的矿物质。

其中包括磷、钾、硫、钠、钙等等，矿物质是人体必须的营养元素，可以协助人体构成各种酶，同时也推动维生素发挥作用。比如碘可以有效维持甲状腺功能，确保人体激素的平衡稳定，而磷则是骨骼构成的直接参与者，促进骨骼矿化，保障骨头的强度。

在保持高营养的同时，鸡蛋的价格还不贵，对比其他食物具有更高的性价比，因此成为了中国人饭桌上的常客。

二、鸡蛋到底能不能直接放冰箱里？很多人不懂装懂，看完别乱放了

网上有流传，称鸡蛋中携带大量的病菌，如果放在冰箱里，可能会污染其他食材，因此建议在阴凉、干燥的地方储存，最好不要放在冰箱。但事实真是如此吗？让我们看看下面两个实验。

2023年《中国家禽》杂志中，有一项不同储存环境下，鸡蛋品质变化的实验。实验中将同类鸡蛋分为6组，并在不同温度、湿度下保存，分别在储存3小时、24小时、48小时、72小时后，评估鸡蛋品质，结果发现：

• 温度低于4℃、湿度低于30时，鸡蛋储存状况最好。而温度高于30℃，湿度高于80%时，鸡蛋储存状况最差。

无独有偶，2021年《中国畜牧兽医》中的一篇研究，针对不同储存温度下鸡蛋表面及内部真菌动态观察，也发现：

• 在4℃环境中储存时，鸡蛋内外的真菌繁殖最慢，更利于保存。

这2项研究都直接说明，鸡蛋内外确实存在一定数量的真菌，且随着时间的推移，真菌数量也会成倍增加，而在冰箱的低温环境下，真菌的活性降低，繁衍速度减缓，更利于储存，所以鸡蛋是能够直接放冰箱的。

除此之外，储存鸡蛋时最好也要做到以下几点。

1、储存前不要水洗

鸡蛋表面确实有些白色固体，甚至有些沾着泥土，但这其实是鸡蛋的天然保护膜。有了这层膜，鸡蛋外部的细菌就无法直接侵入内部，同时内部的营养也更容易封闭、保存，更利于鸡蛋的储存。

2、不建议塑料袋密封

很多人担忧鸡蛋的真菌污染蔬菜，所以特意装个塑料袋“隔离”，但其实鸡蛋也需要“呼吸”，太封闭的环境反而加剧了真菌向内发展，鸡蛋也更容易变质。

为了更好的协调鸡蛋和“邻居”的关系，大家可以将鸡蛋放在单独的隔间里，比如买一个储存鸡蛋的塑料容器、纸袋子都可以，这两个都比塑料袋透气，还能起到“隔离”作用，可以两全其美。

3、即买即吃，不囤蛋

鸡蛋是很多人的生活必需品，所以有些家庭就有囤蛋的习惯，但其实在夏天，鸡蛋不到一周就不新鲜了，冬天可能保存到15天。所以为了吃到新鲜的鸡蛋，建议大家即买即吃，评估一家人的吃蛋量，一周按需购买，等吃完了再买新的。

三、研究发现：每天吃鸡蛋超过1个，或许提高死亡风险？

鸡蛋虽好，但却不能贪吃，否则有“生命危险”？2022年中国农业大学的研究团队，经过14年随访调查发现：

• 每周食用鸡蛋超过6个，死亡风险将提高35%。

同年，北大研究团队也在eLife期刊发表论文称：每周食用4-7个鸡蛋，可以降低心脏病的患病风险，但超过这个数量后，反而可能对健康不利。另外，2021年《中华医学杂志》发表的一项，超过6万国人的跟踪研究也发现：

• 每周吃鸡蛋3-6个，可以改善血脂代谢，甚至有利于减重，但超过6个后，肥胖、高血脂等疾病的发生率将直线升高。

为什么多吃鸡蛋，可能会有这么大的危害呢？

研究人员普遍认为，鸡蛋中的蛋黄脂质含量较高，如果超过一定的摄入量，反而会堆积在身体中，加剧血液中总体胆固醇的含量，不仅提升血脂，还可能会增加心血管阻塞风险，增加代谢压力。

那如果光吃蛋白，不吃蛋黄可不可以呢？

其实并不建议这样，因为研究也提到，蛋黄中的脂质属于“好胆固醇”，适当摄入对身体健康有很大好处，比如它可以减少体内坏胆固醇的堆积，对心血管健康有利，也能促进身体循环，反而减轻了身体压力。

所以就像《中国居民膳食指南》中所说，建议每人、每天一个全蛋，水煮最好，煎蛋含油较多还是最好别过量。

医生结语：

鸡蛋是我们日常生活中营养丰富、物美价廉的食物，为了更好的保护鸡蛋营养，建议大家在低温、干燥的环境中储存鸡蛋，冰箱就是不错的选择。

储存时，尽量选用透气的容器，比如塑料盒、厨房纸袋等，同时建议即买即吃不囤积，储存前不要水洗。另外，食用鸡蛋也有讲究，每人每天一个水煮蛋就好，多吃或长期吃煎蛋，反而可能不利于身体健康。

引用文献：

[1]段国超;高绪莉;陶家树;杜元军;刘玮;李大鹏;韩海霞;雷秋霞;周艳;刘杰;王杰;曹顶国;李福伟;陈甫.不同储存环境对鸡蛋暗斑产生及蛋品质的影响[J].中国家禽,2023,45(07):68-72.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2023.07.010

[2]王瑾;柳焕章;刘建钗;张鹤平;程龙;张晶晶;李想.不同储存温度下鸡蛋表面和内部真菌动态研究[J].中国畜牧兽医,2021,48(02):772-780.DOI:10.16431/j.cnki.1671-7236.2021.02.040