“你怎么还敢买这样的豆腐呀？这都加了甲醛的。”

“真的假的！我孙子最爱吃酿豆腐了，我一直买这家的。”

“赶紧别买了，豆腐太白都是加了甲醛，吃了伤身体。”

张大妈在菜市场遇到了邻居，一番话让她吓得不轻，这豆腐还能吃吗？

一、食物中的甲醛都是怎么来的？

甲醛的危害，除了大众所知之的装修污染，或许还悄然潜藏在我们日常餐桌上的食物中。那食物中的甲醛都是从何而来呢？

1.食物自然代谢

许多食物，包括蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等，都会在新陈代谢过程中生成少量甲醛。值得注意的是，这些食物中的甲醛含量微少，对人体基本不会产生危害，属于自然存在的情况。

2.商家非法添加

一些无良商家为了延长食物的储存时间、防止蔬菜腐败等目的，可能非法添加甲醛。甲醛水溶液具有消毒、防腐和漂白的作用，因此在食品加工过程中，一些商家可能会不当使用甲醛。

这种非法添加甲醛的行为是导致食品甲醛污染问题的主要原因之一，对人体健康构成潜在威胁。因此，在食用食物时，尤其需要注意选择正规渠道购买食品，以减少接触非法添加甲醛的风险。

二、3种蔬菜含有甲醛？还能吃吗

网上经常流传一些食物含甲醛的说法，如捆绑的蔬菜、发白的豆腐和盒装蘑菇den是甲醛大户，一点都不能吃。然而，事实真的如此吗？不妨科学看待一下。

1.捆扎蔬菜

有传言称，捆绑蔬菜所用的塑料胶带含有超标的甲醛，食用后可能中毒致癌。实际上，这些胶带主要是由聚氯乙烯（PVC）、双向拉伸聚丙烯（BOPP）、聚乙烯（PE）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等材质制成，而粘合剂则通常是亚敏型丙烯酸酯。严格按照相关标准生产的胶带是安全的，而甲醛与塑料膜的关系并不密切。即便有甲醛残留，通过水洗和烹调等步骤，也会被消除。

2.发白的豆腐

有传言称，商家为了使豆腐更白，会添加甲醛。实际上，豆腐的颜色与原料、凝固剂等因素有关，白色并不代表添加了甲醛。靠颜色判断是否有甲醛是不合理的，即便添加了甲醛，也可以通过添加色素再达到豆子的本色，商家并没有必要通过添加甲醛改变豆腐颜色。

3.蘑菇

网络上曾有关于使用“室内甲醛测试盒”检测菌菇甲醛含量的视频，结果显示甲醛含量高达“重度污染”程度。但这些网络博主的测试方法并不科学。室内甲醛检测试剂盒的测试纸容易受温度、湿度和空气等因素的影响，因此实验结果很容易出现假阳性。

其次，菌菇在新陈代谢的过程中会产生微量甲醛，但在清洗、烹煮后甲醛基本挥发。换句话说，煮熟后食用基本不会对人体产生什么影响。因此，不必过分担心菌菇食用会导致甲醛摄入过高的问题。

总之，关于食物中含有甲醛的说法多半是夸大其词，网上传言应该以理性态度看待，不必过于恐慌。在选购食品时，选择正规渠道购买，遵循科学的食品安全标准，才能更好地保障食品安全。

三、这3种蔬菜会致癌？万万吃不得？

除了甲醛致癌，导致蔬菜不能吃，网上还流传更多的蔬菜本身就含有致癌物质，导致不能食用的传言。那么真相如何？我们挑选了流传最广的3个，一起看看。

1.新鲜木耳：皮肤癌

关于新鲜木耳会致癌的问题，主要是因为其含有光感物质卟啉，摄入后在阳光照射下可能引起皮肤瘙痒、发炎、水肿等反应，被认为和皮肤癌有关。但其实卟啉也存在于许多食物中，如芹菜等，这种成分本身并不稀奇。因此，无论是新鲜木耳还是干木耳，都可以放心食用。

2.未成熟的西红柿：胃癌或者肠癌

未成熟的西红柿中含有番茄碱，摄入过多可能导致中毒。然而，随着西红柿的成熟，其含量会降低，因此，完全成熟的西红柿是安全的。此外，癌症是由多方面因素共同造成的，并非某种食物直接导致，因此对西红柿的食用不必过于担忧。

3.吃扁豆会中毒致癌

扁豆等蔬菜中的植物凝集素在生吃时可能增加食物中毒的风险。但经过完全加热后的扁豆是安全的，可以放心食用。

四、蔬菜想要吃得健康，少不了3个小窍门

饮食中的蔬菜是维持身体健康的不可或缺的一部分。为了充分享受蔬菜带来的各种好处，我们可以从以下三个方面着手，做到科学搭配，吃出健康。

1.选择深色蔬菜

深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。

此外，深色蔬菜还富含叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种色素物质和芳香物质，赋予蔬菜独特的丰富色彩、风味和香气，有助于促进食欲。建议膳食中深色蔬菜的摄入量占到总蔬菜摄入量的一半以上。

2.选择多种蔬菜

为了获得全面的营养，建议在挑选和购买蔬菜时，多样化选择不同品种，每天至少摄入5种以上蔬菜，合理搭配以促进人体健康。

3.选择新鲜和应季的蔬菜

蔬菜存放时间过长会导致水分丢失，口感变差。腐烂的蔬菜还可能导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。因此，建议购买当天食用，尽量选择新鲜、应季的蔬菜，避免过长时间储存。

总结：一些关于食物致癌的传言往往夸大事实，大家在获取信息时应保持理性，通过科学的方式对待食品安全问题。

参考资料：

[1]《常见的5种菜，可能甲醛超标！很多人却毫不知情！》.重庆卫视.2023-07-06

[2]《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2020-05-30

[3]《蔬菜怎么吃最健康？不妨试试这几招→》.科普湖南.2021-04-13

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