和山西人吃饭，不被碳水“瓷晕”不罢休。南方人第一次到山西，总要刷新一次对“主食”的认知。
遇上山西人请客，除了肉菜，还有一桌子稀饭、面皮、甜饭和锅贴，让南方人目眩神迷：“有没有山西人说一哈，哪个是主食？”‘
山西人吃饭，就像是“碳水开会”。各种主食，各司其职，哪怕肉菜不够，一桌碳水也能给你凑出层次感。甚至还有山西人表示：“这不，主食还没上吗？”
碳水管够，花样百出。在山西吃饭，到底能有多精彩？
晋南地区最爱吃的面食之一是油泼面。
面条柔韧，和红艳艳的油泼辣子一起搅和。丰富的层次让每一口面不再单调。左手端碗送到嘴边，右手抄着筷子使劲扒拉，这时候不必讲究什么“食不言寝不语”，响亮的呼噜吸面声，就是一碗面的纯金奖章。一碗面下肚，只有淡淡的蒜香还在唇间食管游荡，吃得敞开的心蠢蠢欲动，总想再来一碗“油泼面”，只是肚肠都发出“太顶了”的抗议——只好悻悻作罢。对山西人来说，一天不吃面，财神不碰面。
到了山西，是黄土高原扑面而来的雄浑，干旱的气候，让杂粮占据了日常饮食的重要地位洋芋擦擦、荞麦饸饹、绿豆凉粉、枣糕、黄馍馍……皆是晋北人的挚爱。
荞麦碗托、荞面圪坨、荞麦饸饹、荞麦搅团、荞麦凉粉……适应黄土高原干旱环境的荞麦，是晋北人餐桌上的重要角色。最适合寒冬的，莫过于一碗羊肉荞麦饸饹。鲜而不膻的羊肉汤，配上荞面独有的香气，热气腾腾地端上桌，瓷实而温暖。
山西人，用生命在吃馍虽然对于“谁是主食”答案不一，但总有一种滋味，能统领山西人的味蕾，那就是馍。
〓石子馍，用烧热的石子烙烫而成。
在特别的节庆，山西又能蒸出一手灵动的花馍馍。制作花馍的面粉要白、细、劲、光，和成面团后捏制出的花鸟虫鱼，才有了朴素自然的质地。
心灵手巧的山西主妇们，用木梳压出鸟儿的毛发，压出鱼的鳞片，用剪刀给小鱼，小鸟剪出嘴巴，再用黑豆点上眼睛，让花馍有了魂。出笼后的花馍散发着淡淡麦香，自新生命的诞生延绵至老人寿宴，从不缺席山西人生活的任何的重要时刻。
有人说，所有食物到了山西人眼里，都能变成山西主食。
上海朋友吃的：汉堡、三明治、凯撒沙拉。
在山西眼里不过就是：肉夹馍、菜夹馍、素拼。
贝果、披萨？山西：“不就是蒸馍、发面馍？”
一碗番茄肉酱肉酱意面，山西：“不如油泼面。”
给所有东西祛魅，是山西的天赋技能，也是他们性情豪爽的见证。
