图文|青梅侃史
编辑|青梅侃史
众所周知，在我国炒菜是一种非常普遍的烹饪方式，几乎每家每户都会进行炒菜。然而，在欧美国家，炒菜并不像在我国那样普及。
最离谱的是，美国一教授曾调侃称：“吃了中国的炒菜，感觉我们国家的人像生活在原始时代。”
这不免让人疑惑，难道“哐哐哐”热火朝天地炒菜的习惯，难道只有中国才有吗？
炒菜作为中华饮食文化中的一大瑰宝，是许多国人喜爱的烹饪方式，但你知道这个看似简单的技艺，其起源竟可追溯上千年之久吗？
最早的炒菜记载，则出自南北朝时北魏农学家贾思勰的著作《齐民要术》中，其描写的炒鸭肉制法，与今人的做法已十分接近。
由此可知，炒菜的起源远早于我们的想象，经历漫长岁月积淀和演化，才成就了今日千变万化的中华炒菜技艺。其丰富的油香与滋味，也成就了中国饮食的独特魅力。
相较之下，西方饮食文化中缺乏这类烹饪传统，也就不曾形成对“炒”这一技法的精湛运用。这也许可以解释东西方在饮食文化上的差异原因之一。
当我们坐在餐桌前尝到一口地道好菜时，也许就在品味着中华文明悠久的烹饪智慧。炒菜技艺的传承发展，故事远比我们想象的丰富与韵味十足。每一口，都是古老积淀的无声挚叙。
其实中国人吃饭讲究色香味俱全，不仅仅是为了果腹，更注重食物的味道，而欧美人吃饭更加实用，只为满足某一单一目标。
在中国，从古至今人们吃饭的初衷就是为了填饱肚子。从简单的馒头窝窝头，到复杂的满汉全席，都是如此。
即便是追求营养的药膳，也多半是煲汤的形式，至少要喝到饱。在吃饱的基础上，中国人还会考虑食材的匹配搭配，比如面条配米椒，泡面加火腿肠等，这种复杂的搭配反映了中国人追求美味的文化传统。
除此之外，中餐还非常强调食物的色泽。一道好菜不仅要口感好，还需要色彩丰富才能激起食欲。可以说，中国的饮食文化很大程度上就是色香味并重的文化。
相比之下，欧美的饮食文化更加实用和专一。面包只为果腹，沙拉只为营养。他们不太在意食物的口感和搭配，也不追求菜肴的色泽。
有人因此笑称英国菜谱最薄，因为欧洲人不像中国人那样注重烹饪技艺。这种差异源于不同的文化理念：中国人吃饭讲究生活品质，欧美人更看重效率。
当然，这种差异也在不断缩小。随着中餐在欧美的普及，越来越多欧美人开始接受并喜欢上中国的饮食文化。他们不仅吃中餐，也开始使用筷子，这说明欧美人也在慢慢欣赏中国餐饮的精致和美感。
而西方往往偏爱少加工，生食居多。牛排就分七分熟、五分熟等，近年来甚至流行起吃生牛肉。这在中国人看来略显生硬，但它却代表了西方实用主义的饮食观念。
要知道，欧美人喜欢吃几乎未经烹饪的“生牛肉”，这源于他们对食材的自信。而在中国，许多牛只生活环境较差，吃下生牛肉不仅味道不佳，还可能存在健康隐患。只有将牛肉烹饪熟透，才能放心食用。
从历史渊源上看，中国烹饪文化源远流长。周代就有生鱼片招待宾客的记载。后因寄生虫问题逐渐转向烹饪。三国时陈登因生食海鲜染病，被华佗治疗。
这个时候，有的小伙伴会很好奇，既然欧美人的食物质量如此好，为什么他们不直接吃生食呢？
其实纯生食味道并没有那么好，也需要适量进行烹饪，但凡有了这种文明的火味，欧美人才非常喜欢。不过他们也不是没有吃生食的习惯，比如三文鱼、 生腌海鲜等，而这些生食在近几年在我国也非常流行。
毕竟这种生吃对食材要求品质非常高，更需要很高的安全保障。最为关键的是，这些东西在生食的时候口感非常好，一旦经过低温处理，口感会大打折扣。
由此看来，还是我们国家的炒菜最好，虽然并不鲜美，但是味道还是有保障的，而且吃着也放心。
从饮食结构上看，中国人日常以主食加菜肴构成。菜系丰富，兼顾视觉、味觉、嗅觉等。西餐以主食加沙拉肉食为主。种类相对简单，重视实用。
就餐文化方面，中国人注重围桌共餐，交流感情。西方人更看重个人空间，社交时也注重个人需求。
中国人的饮食智慧不仅体现在烹调技艺上，也包含了丰富的饮食文化内涵。以番茄为例，中医认为其性寒易伤脾胃，需要和热性食材搭配。
因此番茄鸡蛋汤多与热气足的姜、胡椒等食物共煮，这样可以互相缓和，更有益健康。食补之道不仅考量单一食材，更注重搭配使用，这种整体观念与系统科学理念不谋而合。
话说回来，难道只有我国喜欢炒菜吗？其实并不是，我国周围的邻国也有炒菜的习惯，但追根溯源都是在我国的影响下产生的这些做法。
在当今全球化环境下，中西方饮食文化交流频繁。很多西餐厅加入中国元素，也有不少中餐厅汲取西餐营养搭配理念。中国年轻人也越来越接受西式快餐。这种互鉴融合，丰富了各国饮食文化内涵。
未来中西方饮食交流还将持续，中国菜肴定会走向更多国家，而中国人的口味也会更全球化。在交流中还需要考量饮食安全，防范食源性疾病。各国可以就食品检验标准达成共识，使食材流通更顺畅。充分交流而不盲从，才能促进饮食文化的可持续发展。
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