还有十多天，就到十一月份了，天气是一天比一天冷，我也变的有点懒惰起来，下午不太想做饭，于是我又“故技重施”，去超市购买了好几斤猪腿骨、猪脊骨和肋排，搭配新上市的莲藕，给爸妈煨了一大锅排骨藕汤，然后又去包子铺购买一些鲜肉包、酱肉包、豆沙包和菜包，晚餐也就变得十分简单，喝汤吃肉的同时，再吃1-2个鲜肉包子，那也是饱饱的、美美的。

包子的单价低，但一家人的晚餐吃上10多个包子，也不便宜，于是第二天，我又打算去包子铺买包子的时候，我媳妇说：“天冷了，给爸妈包点饺子吧，喝汤吃饺子，那才是美食。”

饺子的馅料有很多，我老妈喜欢吃猪肉白菜馅的、我媳妇喜欢吃韭菜鸡蛋的、我喜欢吃羊肉大葱的，但是，前几日，从我媳妇的娘家带回来了一袋子白萝卜，我岳母自家后院种植的，放着不吃也浪费了，我媳妇当家做主，晚餐我们就吃萝卜羊肉馅的饺子。

饺子无所不包，秋冬季节的时令蔬菜，最常见的就是萝卜白菜，我媳妇说：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，加上又是自家种植的，用这样的萝卜搭配羊肉包饺子，一定非常美味。”

萝卜营养丰富，含有大量的水分、维生素、矿物质，有滋阴润燥，消食顺气的功效，而且包饺子也简单，只需要掌握好萝卜馅不出水，不丢失萝卜的味道就行，下文给大家简单说说调萝卜馅饺子的方法，重点是如何防止萝卜出水，我们采用的方法既不焯水，也不使用食盐腌制“杀水”，而且还不丢失萝卜的鲜味物质，让包好的萝卜羊肉馅饺子，鲜香不出水。

白萝卜搭配羊肉的好处在于，白萝卜性凉，可以消食，而羊肉性温，可以暖身暖胃，荤素搭配，按道理来说营养也算均衡，同时白萝卜还能抑制羊肉的膻味，保留羊肉的鲜美味道，不知道您是否爱吃萝卜羊肉馅的饺子？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃萝卜馅的饺子吗、您在日常生活中是如何处理萝卜馅爱出水的问题的？

一、萝卜馅饺子，不焯水不加水的技巧？

平时做猪肉白菜馅的饺子，调制肉馅的时候，偶尔会偷懒，打水的时候，搅拌的时间不够，加上大白菜“杀水”之后，没有裹食用油，同肉馅混合，搅拌之后，不出10分钟，猪肉白菜馅就会出水，这次制作萝卜羊肉馅的饺子我不敢偷懒，为了防止萝卜出水，也采取了一些独特的方法。

1、白萝卜削皮后用擦丝器，擦成细细的萝卜丝，然后进一步加工，切成萝卜碎后加入少许的食用油，裹上一层油膜后，可以防止萝卜碎同肉馅中的食盐接触，这样处理之后，萝卜的水分也就不太容易析出了，保留了萝卜爽脆的口感，但这的方法比较基础，萝卜出水的几率还是有的。

2、为了防止萝卜出水，有不少的小伙伴选择给萝卜丝焯水或者放入食盐“杀”出汁水，但这样操作之后，萝卜本身的鲜味就会给弄没了，不太好，我们可以将擦丝的萝卜丝直接用手挤挤，然后炒锅中放入少量的食用油，放入萝卜丝入锅煸炒，炒至萝卜丝缩小，这样就炒好了。

3、炒制萝卜丝没有太多水分的时候盛出，完全炒干萝卜丝中的水分这样也会影响萝卜丝的口感，通过煸炒萝卜丝，好处明显，去除了萝卜的辣味，还保留了萝卜的自身营养，同时还不会再出水。

二、调饺子馅能够放蚝油吗？

关于饺子馅放不放蚝油的争论，大家各持己见，有的小伙伴说饺子馅放入蚝油之后，会带来莫名其妙的腥味，而且会加重饺子馅的咸味、还有小伙伴说，蚝油同食盐、胡椒粉、生抽老抽一样，只不过是一种调味料，能够起到提鲜的作用，不会对饺子有太大的影响，那么调饺子馅能够放蚝油吗？

1、具体问题具体分析，饺子馅有猪肉的、羊肉的、牛肉馅的，不同的肉类食材，是否能够添加蚝油也不太一样。

2、比如猪肉白菜馅的饺子，如果您喜欢蚝油，平时也有添加蚝油的习惯，饺子馅中添加一点点也是可以的，但量一定要少。原因在于猪肉的味道没有牛羊肉重，搭配大白菜、大葱等蔬菜后，还是可以添加少许的。

3、如果是素菜馅的饺子，比如韭菜鸡蛋的，鸡蛋粉丝的，馅料中确实不太适合添加蚝油，原因在于蚝油中的腥味，在素馅饺子中体现的比较明显，会让素馅饺子变的难吃。

4、依据我个人的生活习惯，我觉得还是不添加蚝油，原因在于蚝油中含有丰富的谷氨酸，遇到食盐之后，就变成了谷氨酸钠，同我们添加味精不是一个道理，而肉类本身，就含有谷氨酸，鲜味十足，这时添加蚝油，是不是有点多此一举？

三、萝卜羊肉馅饺子的调配方法？

萝卜羊肉馅饺子的做法：

1、羊肉馅的饺子，我们选择羊腿肉，如果能够买到羊后腿那是最合适的，后腿肉是羊肉最肥美的部位，通常都会选择羊后腿肉来制作羊肉卷或者肉馅。

2、除了羊后腿肉外，我们还要准备白萝卜、大葱、葱姜、花椒粒、生姜末、食盐、食用油、生抽、老抽、食用油等。

3、饺子皮按照北方人的习惯都是自己擀，可在武汉，我们习惯去超市购买现成的饺子皮，价格不贵，买回来直接包饺子，也非常的方便，所以，大多数武汉人在家包饺子，都只用调好饺子馅就行。

4、羊腿肉买回家之后，选择肥美的部位，用清水浸泡2-3个小时，中途换水3次，浸泡出羊肉中的血水，这样就能去除一大半的羊肉膻味。

5、清水浸泡之后，将羊腿肉改刀成小块，然后剁成肉馅，当然您也可以使用家里的绞肉机将羊肉直接绞成肉馅。

6、小葱切段、大葱切成葱花、生姜一小部分切片，一小部分切成姜末。然后准备一个小碗，碗中放入花椒粒、小葱葱段、姜片，加入开水制作成葱姜花椒水，放凉后使用。

7、白萝卜削皮后直接使用擦丝器，擦成萝卜丝，将擦丝的萝卜丝直接用手挤挤，炒锅中放入少量的食用油，放入萝卜丝入锅煸炒，炒至萝卜丝缩小，这样就炒好了。

8、肉馅中分多次少量加入已放凉的花椒水，同时下手将羊肉馅往一个方向进行搅拌，让肉馅充分吸收水分，葱姜花椒水去除羊肉膻味非常有用，而且还有增香的作用，大约一斤肉馅添加3两左右的花椒水即可，分多次少量加入，每次加入后都要往一个方向进行搅拌，搅拌至肉馅粘稠充分吸收水分之后，再添加剩余的花椒水。

9、肉馅打水结束之后，依次加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，继续下手搅拌，搅拌至肉馅上劲后，放入我们刚刚炒好的萝卜丝，这时，如果您家的口味较重，可以再次加入少许的食盐，再次搅拌，让肉馅同萝卜丝完全混合。

10，肉馅搅拌好之后，放入少许的食用油，锁住水分，就可以拿出我们购买的饺子皮，开始包饺子了。

四、煮饺子时，“点水”还是“不点水”？

开水下锅，开始煮饺子，在煮饺子的过程中，大家通常会“点水”，大家想过这样一个问题没有，如果我们煮饺子，“不点水”，饺子能够煮熟吗？

1、首先要说的是，如果“不点水”，锅中的沸水会一直是沸腾的状态，这样，很快就会将锅中的饺子给煮烂掉，同时，饺子中的肉馅还不一定能够煮熟。

2、点一碗凉水，锅中的温度会快速下降，这样饺子皮就不会被煮烂，而且口感会更加的筋道，反复2-3次，再次将锅中的清水煮沸后，饺子就煮熟了。

3、这样煮好的饺子，表皮会爽滑一些，同时，这样煮好的饺子，放凉之后会不会粘连。

写到最后，还想啰嗦几句，萝卜做馅，最忌焯水和用盐杀水，教您一招，馅料不出水，鲜香多汁。

为了防止萝卜出水，有不少的小伙伴选择给萝卜丝焯水或者放入食盐“杀”出汁水，但这样操作之后，萝卜本身的鲜味就会给弄没了，不太好，我们可以将擦丝的萝卜丝直接用手挤挤，然后炒锅中放入少量的食用油，放入萝卜丝入锅煸炒，炒至萝卜丝缩小，这样就炒好了。

炒制萝卜丝没有太多水分的时候盛出，完全炒干萝卜丝中的水分这样也会影响萝卜丝的口感，通过煸炒萝卜丝，好处明显，去除了萝卜的辣味，还保留了萝卜的自身营养，同时还不会再出水。

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