盘点四川六大“怪菜”

第一种：牛皮菜。

别名莙荙菜、猪乸菜，厚叶菜。跟常见的小白菜很像只是叶片较肥厚，在七八十年代，那个基本家家户户都养猪的年代，牛皮菜作为优良的猪饲料之一，因产量高生长速度快，一次掰掉几块叶子也能像韭菜一样割了长，越割长得越快等优势，在南方农村地区，家家户户都会种它，不过一般都是用作饲料喂猪牛的，现在很多人不吃，这倒也不是因为它口感涩嘴不如其它小白菜好吃，而是很多人觉得牛皮菜是普遍的牲口饲料，从而对它心生抵触。

牛皮菜

事实上，会做的话牛皮菜很好吃，口感清甜脆爽，在四川，很多人都很爱吃，做法也比较多，清炒、煲汤、煮粥皆可。不过，在当地，最普遍的做法就是牛皮菜炒胡豆，焯水后与胡豆一起爆炒，再配上干川菜灵魂配料花椒、干辣椒、豆瓣酱，做出来口感那叫一个赞。

胡豆炒牛皮菜

第二种：血皮菜。

血皮菜也叫红凤菜、紫背菜，常见于我国四川、云南、广东等地，是一种长相奇奇怪怪味道也奇奇怪怪的蔬菜，叶片呈淡紫色，炒出来的汤汁也带淡淡的血红色，闻着还带有一股刺鼻的腥味，就是这股味这让很多人都接受不了。不过，在四川，一道“血皮菜炒猪肝”就令人爱不释手，将猪肝与血皮菜爆炒，放入豆瓣酱、葱姜蒜调味，吃起来嫩滑爽口，血皮菜的腥味反而成了独特风味。

四川六大“怪菜”，你最不能接受哪种？

第三种：鱼腥草。

四川人喜欢叫它折耳根。根叶皆可食用，不过它的味道很腥，因为鱼腥草的挥发油中含有鱼腥草素，导致它比香菜还刺鼻难闻，吃完说话嘴里都一股腥臭味儿，老远都能闻到，所以，人们对它的接受程度，往往呈两极分化趋势，喜欢的为它神魂颠倒，不喜欢的闻之掩鼻反胃，不过，在美食如云的四川，人们就很喜欢用它来做凉拌菜，将鱼腥草洗净后切成小段，放入葱姜蒜末、花椒豆瓣酱拌匀即可食用，入口脆爽鲜香，越嚼越香。不过，相信很多人还是不能接受它那股刺鼻的腥臭味儿。

第四种：臭猪肉。

也就是所谓的陈猪肉，这可是四川扎坝地区的待客佳品，将麦子等谷物放入宰杀好的猪肚子中，缝合后挂在房梁上日复一日的熏制，少则几年多则几十年，表皮熏得乌漆麻黑，肉质刺鼻难闻，普通猪肉放几天就发臭了，这放置了几十年味道可想而知，所以这也让很多人都接受不了，然而就算是这样，臭猪肉也不是随时都能吃到的，它们是当地财富的象征，通常是逢年过节或是招待贵宾时才食用，食用时割下几块用来熬汤，吃起来口感微苦，经过熬制后臭味减轻略带有一股淡淡的酒香味，如果是你你敢尝试吗？

四川六大“怪菜”，你能接受哪种？第五种：藿香。

藿香，又叫鱼香叶、大叶薄荷、山茴香。跟薄荷一样，主食嫩茎叶，是四川、湖南等南方地区常见的野菜之一，因跟薄荷长得很像，所以不少人将它俩搞混，其实闻气味就知道，薄荷闻起来很清凉，而藿香气味比较“冲”，很难闻，以至于很多人都接受不了，如果没吃过，你想想藿香正气水那味儿，大概就能猜到了，然而在四川，人们将它玩出各种花样，凉拌、煮粥、当调料样样皆可，在当地，最常见的藿香吃法就是与鱼搭配，无论是烤鱼、油煎、水煮，配上一把藿香叶，吃起来不仅香气浓郁，还能去除鱼腥味，风味十分独特，在当地深受欢迎。

第六种：儿菜。

别名棒棒菜、拳头菜，是川渝人最爱吃的蔬菜之一，看名字就知道，它长得很粗壮，根部就像一个拳头般，不过，因为吃起来口感像芥菜一样，有点微苦，不会做的话并不好吃，不过，论烹饪，这可难不倒四川人，在当地，人们会将它做成腌菜，开胃下饭，也可以用它来炒腊肉，甘甜脆爽还解腻，当地人对它爱不释手。

盘点的这六大“怪菜”，你最不能接受的是哪种呢？