新会陈皮是出自新会的大红柑品种，又称茶枝柑，不是所有的橘子皮都叫陈皮，那今天就给大家普及一下相关陈皮的基础知识。
第一个形状，正宗的新会陈皮基部相连，规则的三瓣状，片张反卷，经过数十年的成化后，陈皮的形状若仍然为完整的三瓣无缺，那还是挺难得的。因为越老的陈皮储藏得当的话，水分越少越干，也就容易断碎。
二年份短的陈皮的内里呈雪白色或者黄白色，外表皮的颜色呈鲜红色或者暗红色。当然我默认指的是大红皮，不是二红皮，大红皮是最晚采摘、最自然成熟的皮，品级相对最高，老年份的陈皮内囊经风化自然剥落，外表呈棕褐色，有深有浅，内里也是呈深浅不同的棕色。严格意义上来说，再老的陈皮，它的内里都极少会做到死黑的地步。
三纹理，新会陈皮的纹理呈现猪须纹，又称猪鬃纹，猪鬃特指的是猪颈部和背脊部生长的五厘米以上的钢毛，就无论是新的陈皮还是老的陈皮，这个纹路它都是存在的，而且它是很均匀的分布，有明显的皱缩感。
第四点我们来讲讲油室，油室是陈皮的专业术语，新会陈皮的表面有无数大小均匀且凹入的油点，这个油室，我在它的背面打光之后，可以看到非常均匀的光点，可以透出来，排列整齐且有规律，分布在外皮的表面，凹凸感明显，
另外讲到新会陈皮的外皮，还有两个特征值得讲一下，第一个是新会陈皮的外皮，通常有台风疤，这个跟新会当地台风多发有关。另一个是新会陈皮的外皮都有光泽，有油气，用指甲去刮它的表皮也呈现明显的油光，
