酱菜作为中国传统日常早餐的佐食，已经存在相当长的时间了，它的背后不仅是中国人饮食习惯的一部分，更是一种特有饮食文化。今天我们说说全中国哪些有名的酱园。
一、北京六必居
六必居酱园应该算是最久远百年老酱园，是老北京人不能割舍的味道，现在甚至成为参观留念拍照的场所了。1965年前，六必居酱园坐落在前门外粮食店街3号，占地面积是2134平方公尺，1994年重新翻建。
至于六必居准确建园时间由于时间久远已经无从考证了，但从一本账本上推算，六必居应该始建于明朝。一种说法为，六必居始于明朝景泰五年（1454年）至今也有500多年的历史了。还有史料记载，六必居创建于明朝嘉靖九年（1530年）。清末《竹枝词》中称：“黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。”但不管怎么说它肯定是历史上最悠久、最负盛名的老字号之一。
还有史料记载都说六必居的创始人是山西临汾人，分别叫赵存仁、赵存义和赵存礼，兄弟三人开的小店铺。这种说法也不无道理，纵观所谓的“京商”，很少有祖籍是北京的。山西临汾地处黄河中游，汾水之畔，曾是唐尧古都，史称平阳，民风淳朴，人杰地灵，是晋商的发源地之一。
二、胡玉美酱园
北有六必居，南有胡玉美。清道光十年（1830 年），胡氏家人由徽州婺源（今属江西）移居安庆，一个叫胡兆祥的人开始在本地走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美〞酱园、“玉成〞酱园，后在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美酱园”（“玉美”是店号，既以之志前人创业之艰辛，又寓之以“玉成其美”之意），至今己有 193年，是名声在外的“中华老字号”。
胡玉美蚕豆辣酱是安庆名产，在国内外享有很高声誉。追溯其源，其创始人鉴于安徽人食辣不比川人，便在川酱的基础上加以改良，摸索出独具特色的完整制酱方法，酿出的酱，酱香浓郁、辣味浮于表、更适合长江中下游地区人口味的蚕豆酱。既可作为家常佐餐，又便于旅途携带，因而广受好评，畅销四海，经久不衰。
随着时代的进步，业务发展的需要，胡玉美酱园网点遍布全国各地，业务日渐扩大。产品也不断推出增多，尤以流传甚久的蚕豆辣酱、虾子酱油等为特色。
三、绍兴威亨酱园
绍兴的“酱缸”文化可以说是不同于全国大多数城市酱园文化。咸亨酱园始建于清乾隆元年（1736 年），在绍兴城区下大路，专业经营腐乳、酱油、酱菜、黄酒等调味品。店名取自《周易》中的“至哉坤立，万物滋生。含泓光大，品物咸亨”句意为万事咸通。清代时绍兴酱园业便日趋兴旺，酱园作坊遍及城乡。
创办人之一许松龄先生，青年时便从商，1939 年返乡，入主咸亨酱园。 解放前，在全中国已经开设22家酱园，同时接管了绍兴老顺泰酱园、万兴酱园。解放后，酱园改制为国营，叫绍兴咸亨食品厂。如今，酱园改为公司制，名曰绍兴咸亨食品有限公司。仍然以天然绿色、自然发酵为酿制特色，为大家提供各类美味酱菜。腐乳销量更是全国排名前列。
四、槐茂酱菜
槐茂酱菜是河北保定传统的特色名菜，它诞生于公元 1671年（清康熙10年），已有三百多年的历史。2005年，由中华人民共和国商务部授子“中华老字号”荣誉称号。
“槐茂”二字的由来，是因为槐茂酱园位于保定市西大街路北一棵大槐树底下，槐树紧靠门脸故起字号“槐茂”，象征兴隆茂盛之意。
据说当年慈禧慈禧太后途经保定，品尝槐茂酱菜后连声称好，并赐名“太平菜”。从此，槐茂酱菜身价百倍。1902年，定设立督军署，保定工商业繁荣，槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。
当然，中国有名气的酱园数量远比以上提及的多的多，比如扬州的三和四美酱园、河南商丘大有丰酱园、山东临清济美酱园、广州致美斋酱园等等，这一个个酱园拼凑了人间百味。
