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文丨汲影说

编辑丨汲影说

话语分析最主要的研究方法是记录、转写（transcribe）并分析日常会话语料。该部分是根据费尔克拉夫的话语分析三向度框架中的第一维度视觉文本分析来进行，主要分析亲情呈现的视觉内容。

up主与家人的呈现：视觉符号分析

研究者在该部分进行了6位up主的选取，然后从人的视觉符号呈现与物的视觉符号呈现，用意志作用来分析up主与家人这两方面的能指与所指的统一。

1.up主呈现的视觉符号

对这6位up主的短视频进行分析过程中，研究者将up主所呈现的能指视觉符号分为两种：第一种，大家庭亲情模式，第二种，爷孙式亲情模式。

通过以上表2-1分析，可见，无论是在中国的南方、中原、北方，大家庭亲情模式都迫切地在表达着，这些美食up主们热闹温馨的家庭氛围，以及他们如何为家人考虑制作的食材。

在以大家庭亲情模式为主的乡村美食短视频中，up主通过人物与美食制作的联合，呈现出中华传统文化中“家和万事兴”的思想。

通过上面表2-2分析，可见，两位up主呈现的是爷孙两代人的孝悌关系，他们虽然不像大家庭那样人多热闹，但不变的是对亲情的坚守，“你养我长大，我送你终老”，在跨代人的美食制作与品尝过程中，传递着宝贵的孝文化。在以爷孙式亲情模式的乡村美食短视频中，up主通过人物年龄与情感之间的联合呈现出来中华传统文化中“百善孝为先”的思想。

2.家人呈现的视觉符号

6位up主账号发布的乡村美食短视频有多个家人参与，本研究大致将其归为三种所指符号，分别为：第一，勃勃生机晚辈；第二，和平相处同辈；第三，悉心照顾长辈（详见表2-3）。

亲情融入视听架构

修辞在语言学中起到修饰言论的作用，修辞上所说的形式，是指在写作和说话的中，我们经常会用到拟人、隐喻等。视听修辞是一种叙事艺术，强调作者的创作意图、具体创作效果的视觉策略以及对文本的描写。在移动短视频的特定媒体中，仅仅依靠内容不足以吸引受众的注意力。

乡村美食短视频的主要类型有：一般性美食短视频、乡村风浓郁的美食短视频。每一个视觉修辞手段，都是以制作人的意图为基础的。因此，有必要分析乡村美食短视频中的视听修辞。

一、文字与画面

（一）文字

题好文一半。无论是写作还是拍视频，一个好的标题能在内容的传递与呈现中发挥至关重要的作用。

费尔克拉夫在以下几个标题中归纳话语的文本分析，它们是“语法”、“词汇”、“连贯性”和“文本结构”。就词汇而言，涉及的主要是单个的语词；对于语法来说，涉及到和分句以及句子构成在一起的短语；而连贯性探究分句和句子是怎样联系起来的；最后，就文本结构来说，包括的主要内容涉及到文本大范围的组织属性。

农村自媒体短视频的标题多短句，通常由几个小短句组成一个长句或只用一个短句来陈述事实和表达情感，内容突出，语义简单，用词口语化，不具备严格的语法范式和严谨的句式结构，表达随意且碎片化，也不讲究前后文的逻辑承接关系。由于乡村自媒体短视频中展现的内容大多是城市生活中接触不到的，使用直观、生动的标题更容易获得关注，这也是一个主要特征，它将乡村美食短视频与其他短视频区分开来。

“美食米阿米”播放量较多的短视频题目为《阿公86岁生日，阿米做两桌好菜给阿公庆祝，土鸡土鸭上齐了》、《阿公钓了20条鲫鱼，阿米做两种口味，又吃鱼又喝汤，痛快》，前者播放量为64.9万次，后者播放量为22.7万次。显而易见地可以看出两条短视频题目都运用了数字、感叹词，以增强说服力，吸引观众点播。

（二）画面

运动过程就是图像中每个元素的运动轨迹，运动过程中有两个元素，一个是行为者，一个是目标。视频《复刻经典鲁菜“飞燕全鱼”酸甜可口，小米辣太喜欢了》是up主阿米执导的，讲述了接女儿一起祖孙三代共食的内容。

在短视频中，主角是阿米本人，他的目标是女儿和阿公。视频的基调是温和的，描述了乡村生活中的平静、祥和。up主阿米在短视频中有很多动作，他迎接女儿，与女儿阿公一起用餐。阿米夹菜给阿公，阿公起身接着，这一系列动作体现了反应的过程。

图2-1，画面构图饱满，up主阿米、女儿、阿公三人为画面主体，加之饭桌和菜呈三角形构图。画面色彩鲜亮以暖色调为主，阿米和女儿还有饭桌都是鲜艳的红色，餐盘中的鱼和桌上的纸杯也是黄色和红色的暖色调。这样集中地构图和温暖的色调，体现着up主阿米与阿公和女儿之间的情意，祖孙三人其乐融融。

在up主“李子柒”的视频里，李子柒端上饭菜时，总是把第一筷子的食物夹给了自己的奶奶，例如在《当腊味煲仔饭遇上胡椒猪肚鸡，你又以为有故事？还是没有！》中，李子柒炖了一锅猪肚鸡，她首先就拿起碗来盛汤给奶奶喝，然后又把砂锅里的腊肠锅巴饭盛给奶奶吃，紧接着爷孙俩都被彼此温暖，愉快地笑了起来。虽是飘雪的冬季夜晚，却呈现出了很温暖很幸福的画面。

二、同期声与配乐

（一）同期声

1.语言

“左手瓢来右手铲，会做饭的男人最性感。”“这很巴适。”“拜哩个拜！”（见图2-2）等都是up主阿米在短视频中惯用的语言表达，由于每期都有这样的话语，形成了重复性，增强了受众的听觉认可度。up主“乡村食叔”则是通过夸张的话语表达，博得受众的眼球，“攒劲的很”、“我们今天吃个网红菜，醋焖牛骨髓”等，均有夸张宣传的成分。

夸张作为一种语言修辞手法，使用目的是为了达到某种表达的需要，对事物的形象和特征等进行有意扩大或缩小的方法。乡村美食短视频up主们运用夸张手法，可以突出他们所传递事物的本质特征，更加鲜明的表达up主们的情感，从而引起与受众的共鸣。同时，夸张的成分也会让人们陷入到遐想之中，对传授者所描述的现象产生极大的联想，更加能激起受众的观看欲望，也是其引流的一种方式。

2.动作音响

作为一部短视频，作者通常使用配乐和各种声音来表达语言的生动性和节奏感。研究者查看了美食up主的作品，并用在互联网上流传的各种词汇绘制了他们的表情。配乐的声音，甚至现场收到的声音，都是有规律的。他们的这种处理模式，也体现着up主们的独特性，这些都吸引着受众并形成独特的受众群体。

乡村土味视频中的乡村的元素，如说鸡鸣、狗吠，这种鸡犬相闻的感觉是乡村的独有特色，非常的真实，清脆的声音可以使受众置身其中。

在“李子柒”的短视频中，经常能听见公鸡打鸣，还有母鸡孵蛋、猫狗在主人身边嬉戏的场面，浓浓的乡土气息（见图2-3）。而up主阿米的视频，就有他的特色。他会把鸡肠子、鱼内脏掏出来，“喂猫儿”，而视频里有时也的确会出来一只灰呼呼的大猫咪在喵喵叫着，爬来爬去。

此外，美食米阿米的视频还有一个特点，那就是他开吃时候吧唧嘴的声音，那还真不是一般的大，很多人看了都受不了，说这是“猪在吃饭”，尤其是他还喜欢和阿公一起喝杯酒，那咕嘟咕嘟的声音，绝对让人印象深刻。

吃饭吧唧嘴，在现在有些人看来是不礼貌的举动，但是也正能表达“这饭菜很香”的感觉。而祖孙二人共同用餐时如此和谐，这满满的亲情呈现也正能符合当今主流的文艺精神。有些受众会对此嗤之以鼻，但是也会有一些观众对此表示理解，他们解释道：“这画面很温馨，看着很舒服，这点小毛病不算什么。”这部分人就会留下来，成为这位主播的忠实观众。这个独特的吧唧嘴，会起到一个“观众过滤器”的作用，把真心喜欢up主制作风格的观众选了出来。体现出创作者的别出心裁。

（二）配乐

“李子柒”短视频中经常有民乐作为背景音乐，这样的背景音乐与她和奶奶温馨自在的田园生活交相辉映。在《初雪寒夜，煮上一锅热腾腾的川味柴火鸡暖暖身》中选用的是笛子曲，这样与飘雪之夜雪花纷纷扬扬漫天飞舞融为一体，给人悠扬美丽的体验。李子柒选择的背景音乐均为纯音乐，有《遇见》、《秋水悠悠》、《雨瑶》等，符合乡村里的慢节奏，音乐与画面交相辉映，让受众能感到非常放松、很悠闲。