吉林省是中国东北地区的一个省份，拥有丰富的自然资源和物产，也是中外闻名的人参、貂皮、鹿茸的产地。
吉林菜是东北菜的一个分支，受鲁菜和其他菜系的影响，结合了本地人民的风俗习惯和特色原料，形成了独具风味的地方菜系。
吉林菜以烹制方法多样，口味清淡鲜香，荤素搭配，滋补强身为特点，深受广大食客的喜爱。今天我们就来介绍一下吉林最出名的八大名菜，被称为“东北菜之魂”，看看你都吃过几道。
1.白肉血肠
白肉血肠是东北地区的传统名菜，也是吉林省的代表菜之一。
它是用猪肉、血肠、酸菜等食材炖煮而成的一道汤菜。白肉血肠的白肉是指五花肉，切成薄片，加入盐、料酒等调味料腌制入味。
血肠是用猪血和粉条等制成的一种香肠，切成小块。酸菜是用白菜或者大头菜发酵后制成的一种腌制食品，有酸爽开胃的作用。
将这些食材放入锅中，加入水、姜片、八角等香料，大火烧开后转小火炖煮约一个小时，直到肉烂汤浓。
白肉血肠的特点是肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，汤汁酸香味醇，营养丰富。白肉血肠是东北人冬天必吃的一道暖身佳肴。
2.雪衣豆沙
雪衣豆沙是吉林长春市的特色甜点，也是吉林省的传统名菜之一。它是用豆沙、蛋白、淀粉等食材制成的一种油炸食品。
做法是先将红豆煮烂，加入白糖搅拌成豆沙馅，揉成大小均匀的小球。然后将蛋白打发到硬性发泡，加入淀粉和面粉拌成蛋白糊。
再将豆沙球裹上蛋白糊，在油锅中炸至金黄色捞起，在表面撒上白糖即可食用。
外观洁白如雪，形似棉桃，吃起来外脆里软，香甜可口，非常适合作为茶点或者甜品。
3.锅包肉
锅包肉是东北地区的经典名菜，也是吉林省最有名的名菜之一。
它是用猪里脊肉、番茄酱、醋、糖等食材制成的一道酸甜口味的菜肴。
锅包肉的做法是先将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒等调味料腌制入味，然后裹上淀粉，在油锅中炸至金黄色捞起，再复炸一遍使其更加酥脆。
接着在锅中加入油，放入葱姜炒香，再加入番茄酱、醋、糖、水等调味料煮沸，勾入水淀粉，最后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅装盘。
锅包肉的颜色红润诱人，口感外酥里嫩，酸甜适口，风味独特，是东北菜的代表作之一。
4.溜肉段
溜肉段是东北地区的传统名菜，也是吉林省的经典名菜之一。
它是用猪肉、青椒、笋片等食材制成的一道咸香口味的菜肴。溜肉段的做法是先将猪肉切成长条块，加入盐、料酒等调味料腌制入味，然后裹上淀粉，在油锅中炸至金黄色捞出。
然后在锅中留少许油，放入青椒、笋片等蔬菜翻炒至断生，再加入酱油、醋、糖、水等调味料烧开，勾入水淀粉，最后将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅装盘。
溜肉段是荤素搭配，营养美味的名菜。溜肉段的口感外脆里软，酸甜香咸，非常好吃。
5.烧鹿尾
烧鹿尾是吉林省的特色名菜之一，也是清代名菜之一。
它是用鹿尾为主要食材，用满族传统的做法烹制而成的一道滋补佳肴。
做法是先将人工养殖的鹿尾洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水和腥味。
然后在锅中加入油，放入葱姜蒜等香料爆香，再加入鹿尾和老抽、料酒、冰糖、八角等调味料翻炒上色。
接着将所有的食材和调味料转移到高压锅中，加入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火压约40分钟至软烂。
最后将高压锅中的汤汁倒入另一个锅中收汁浓稠，淋在鹿尾上即可。
烧鹿尾的特点是皮软肉香，汁红色亮，味道醇厚浓郁，被誉为“味中奇”。
6.人参鸡
人参鸡是吉林省的传统药膳之一，也是吉林菜的名菜之一。
它是用鲜嫩的老母鸡和高丽参为主要食材，用砂锅或者瓦罐炖煮而成的一道滋补养生的汤菜。
人参鸡的做法是先将老母鸡洗净切成大块，在开水中焯一下去除血水和腥味。
然后将高丽参洗净切成小段，放入砂锅或者瓦罐中，再加入姜片、葱段、枸杞、红枣等香料和调味料，加入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮约两个小时，直到鸡肉酥烂。
最后撒上香菜或者葱花即可。
特点是汤汁清澈甘甜，鸡肉软糯香滑，高丽参入味浓郁，具有补气养血，强身健体的功效。
7.白菜豆腐汤
白菜豆腐汤是吉林省的一道家常汤菜，也是吉林菜的特色名菜之一。
它是用白菜、豆腐、肉末等食材制成的一道清淡爽口的汤菜。白菜豆腐汤的做法是先将白菜洗净切成小块，在开水中焯一下去除涩味。
然后将豆腐切成小块，在开水中稍微煮一下去除豆腥味。接着在锅中加入油，放入肉末、姜末、蒜末等香料炒香，再加入酱油、料酒、盐等调味料炒匀。
然后将白菜和豆腐倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮约15分钟，直到白菜和豆腐都熟透。最后勾入水淀粉，撒上胡椒粉和香油即可。
特点是色泽清亮，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富。
8.锦绣鱼
锦绣鱼是吉林省的一道传统名菜，也是吉林菜的精品名菜之一。
它是用草鱼为主要食材，用刀工精湛地切成花纹，再用不同颜色的调料和配料制成的一道色彩艳丽的菜肴。
做法是先将草鱼洗净去鳞去内脏，在鱼身上切出花纹，并在花纹处挖出小坑。然后将胡萝卜、青椒、黄椒等切成小丁，在开水中焯一下捞出。
接着在碗中调制番茄酱、辣椒酱、白糖、盐等调味料备用。然后将油锅烧至六成热，将草鱼下锅炸至金黄色捞出，放入烤箱中烤至表皮酥脆。
最后将炸好的草鱼放入盘中，将胡萝卜丁、青椒丁、黄椒丁填入鱼身上的小坑中，浇上调好的酱汁即可。
特点是外形美观，色彩缤纷，口感香脆，味道酸辣适口，是一道兼具视觉和味觉享受的佳肴。
这些美食听着是不是就已经流口水了，如果想吃到这些正宗的菜肴，不妨来吉林感受一番吧！
