煮八爪鱼，万不可开水下锅，大厨分享2妙招，脆爽弹牙，不发硬

肥美鲜香的海鲜，向来是很多人的最爱，但是因为日本核污水的事情，现在搞得人心惶惶，再过段日子，海鲜基本都不敢吃了。所以说，趁着现在这段时间，把想吃的、能吃的海鲜吃个够吧！

大虾、海鱼、螃蟹、海蛎子、八爪鱼，这些都是我的最爱，鱼虾等倒是吃得挺频繁，但是八爪鱼，一个月不一定吃上1、2回，所以说赶紧趁现在尝鲜吧，即使是价格比原来高一些，也值得吃。

煮八爪鱼说起来，还真是有点技巧的，不然为啥好多人煮出来，又老又硬，根本嚼不动？就跟嚼皮筋一样，实际上煮的时候，万不可开水下锅，要想煮出来脆爽弹牙，不发硬的话，大厨分享2个妙招。

【煮八爪鱼】

用到：八爪鱼、水、食盐、料酒、姜片

1、八爪鱼，要买新鲜的，吃起来才是鲜美的口感，买来之后要仔细清洗，记得撒上适量的盐来搓洗。

2、搓洗掉表面的粘液、脏东西以后，再把它的牙齿之类的，不能吃的部分去掉，处理好后的八爪鱼，放到一旁备用。然后我们准备好锅子，往里面来上适量的清水，然后开火开始烧水。

3、那么煮八爪鱼，究竟要用冷水，还是要开水下锅呢？实际上都不对，开水煮出来，肉质变得很紧实，发硬，如果用冷水的话，煮的时间过长，同样不好吃，都煮老了，也不靠谱。

4、正确的做法是，要用温水来煮，开火开始烧水，等水烧到锅底冒泡，迅速将八爪鱼放进去，这是第一个妙招。放上八爪鱼之后，毕竟是海鲜，终归是有腥味的，所以咱们放几片生姜、倒上点料酒来去腥。

5、接下来煮八爪鱼，趁着煮八爪鱼的功夫，我们准备一盆凉开水，然后往里面放上几块冰块备用。八爪鱼，煮的时间务必不要太久，不然就煮老了，发硬嚼不动，只需要煮半分钟左右，直至八爪鱼蜷缩，即可关火。

6、用漏勺将八爪鱼捞出来，立即放在冰水中冰镇，用冰水冰一下，它的口感会更脆爽、更弹牙，这是第二个妙招。浸泡好之后，捞出来沥干水分，盛在碗里，然后用生抽、醋、香油、姜蒜末做一碗料汁，蘸着吃就可以啦。