（点击视频观看更详细）

今天就来跟大家分享一道葱油鸡的做法，鸡肉这样做出来之后非常美味，它的口感是非常滑嫩的，吃的每一口都充斥着浓郁的葱香味，非常好吃。

如果你对这道葱油鸡也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下葱油鸡具体的烹饪步骤吧！这次选用的是清远鸡，它营养丰富，又是含蛋白质比较高，热量比较低的一种是肉，一直是减肥人士的挚爱，味道也是杠杠的。

【葱油鸡准备食材】

主料：三黄鸡/清远鸡1只、

配料：葱100克、姜30克、盐适量、花椒6颗、冰块适量、蒸鱼豉油适量

【葱油鸡制作步骤】

一 鸡洗净并蒸煮

制作这道葱油我一般选用清远鸡或者三黄鸡，首先将鸡洗净，可以买超市里已经去毛的鸡，这样的话会省去处理鸡的时间。

将买来的鸡进行改刀处理，将鸡爪部分比较长的进行砍断，然后将整鸡进行固定，主要就是将鸡爪放到鸡肚里，然后再进行固定鸡翅部分。

接下来进行对整鸡进行焯水，锅中准备量清水适量，将整鸡下入锅中进行焯水。时间大概在20秒左右。

将焯水好的整鸡捞出，然后用喷火器进行对鸡头部位进行烧去毛，这样鸡肉吃起来就不会太腥。

二 泡煮整鸡

然后准备一个大一些锅，在锅中在水里放料酒、姜片、小葱、盐，黄栀子，下入黄栀子主要就是天然上色的作用，盐可以适量，喜欢吃口味重的我们可以加多一些，然后再把水烧开，

把黄栀子的颜色煮出来，把鸡放到开水中烫15分钟，烫完后拿出来用凉水冲，或者直接放入凉水中，如果是冰水最好，这样做为了鸡迅速降温变凉，鸡皮会脆。

把鸡继续放入调料水中继续卤制，一个小秘诀，大家卤鸡的时候不要盖盖子，因为盖盖子会让肉变软的同时，让骨头也变软，这样后续吃起来口感不好。

泡住清远鸡大概在15分钟左右即可，可以根据自己的喜好和肉质适当的延长或者缩短，卤的时候最好是小火卤制，大火容易把汤煮没，而且鸡肉会很硬。

三 炸葱油

把小葱切成小葱碎，锅中放油进行煎炸，要用小火慢慢炒，最好不要让葱碎变黄变黑，

小火慢慢的炸葱碎，会让葱的香味渗入到油里，炸的过程中葱的香味也会慢慢的飘出，香味出来了，小葱也还没变黑的时候，就好了。

把卤制好的鸡捞出，切掉头、脚、大腿等，剩下的整齐均匀的切成小块，摆放在盘中，

加入一定量的蒸鱼豉油，再倒入绿油油香气扑鼻的葱油，这样一道葱油鸡就成功啦，可谓色香味俱全呀！

【葱油鸡技术总结】

1、鸡煮之前最好要多次处理，鸡毛不好处理的话可以拿火枪喷，鸡屁股去掉，这样保证菜的卫生与美味。

2、鸡从开水里烫后要记得在冰水里过一下，这样可以有效的保证鸡肉的脆皮美味。

3、炸葱油的时候，一定要小火慢炸，最好不要把葱碎炸糊，绿油油的葱油洒在鸡上才最美味，色泽又十分好看，也不会发苦。