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关子我就不卖了，这个方法其实就是烹饪之前把带鱼的鱼鳞完全擦去。虽说带鱼的鱼鳞是富含卵磷脂的，吃完之后对身体有好处。但鱼鳞也是腥味的来源，不去掉无论你怎么做都或多或少有腥味。

在去除鱼鳞后还需要进行8分钟的腌制，这样能使带鱼入味。油炸后一大盘酥脆可口的干煎带鱼就做出来了，喜欢吃带鱼的朋友一起学着做一下吧。

【干炸带鱼准备食材】

主料：带鱼2条

准备调料：

花椒4克、姜丝5克、葱丝5克、蒜片5克、柠檬片2片、料酒10克、生粉适量、食用油适量、葱花8克

【干炸带鱼制作步骤】

一 去磷切段

带鱼我们选择中等个头的带鱼2条，想吃到肉质更好的带鱼建议大家选择那种白眼圈黑眼球的品种。这种带鱼是国产的肉质更嫩好消化，而黄眼睛的那种带鱼是进口的肉质发面口感差。

选好带鱼后用自来水将带鱼冲洗干净，控一下水放在菜板上拿钢丝球将鱼两侧的磷擦净。

接着拿起带鱼用自来水冲洗一下，用剪刀从鱼尾下刀剪掉上面的鱼鳍。然后把鱼头剪下来扔掉，小心不要被鱼牙划伤手。从鱼腹部下剪刀剪到肚脐剖开肚子，掏出里面的内脏。

再次用自来水冲洗后拿刀在鱼的两侧划上浅一些的刀痕，这样腌制时容易入味。

划好刀痕后，把带鱼切成大小适中的段放在小盆中备用。

二 腌制裹粉

盆里面放入花椒4克、姜丝5克、葱丝5克、蒜片5克、柠檬片2片、料酒10克，用筷子搅拌均匀，进行8分钟的腌制。

腌制完成后带鱼就入味了，此时你可以直接将带鱼段下入锅中炸熟。但为了让颜色更好看一些还需要包裹一层生粉，这样炸完之后是漂亮的金黄色。

准备一个大盘子，在里面多撒入一些生粉。用筷子夹出腌制完成的带鱼段，两面蘸上生粉放在另一个干净盘中。当所有的带鱼段两面都粘上生粉后，接下来便是要用油来将带鱼炸熟。锅中倒入足量的食用油，开大火慢慢加热。

三 油炸品尝

加热油的过程中下入竹筷子观察，如果冒泡速度稍微变快，此时的油温6成热适合炸鱼类与蔬菜类。炸的时候用筷子将带鱼段一段一段放入锅中，一边炸一边用筷子慢慢拨动带鱼段使其均匀受热。观察带鱼的颜色，如果表皮微微金黄就可以用漏勺捞出控油放在盆中。

此时的带鱼已经7成熟了，将火调大一些把油继续加热。下入竹筷子观察，冒泡速度很快时油温7成热。

这个温度下入带鱼，目的是将表皮炸脆。这次我们将漏勺悬空在油的上方，把盆中的带鱼直接倒在漏勺上。然后将漏勺浸入油锅中，快炸时间控制在一分钟内不然就炸糊了。

炸好之后关火将带鱼捞出，控一下油放在盘子上。为了让颜色好看些吃起来爽口，还需要切一些碎葱花撒在上面。

绿油油的碎葱花点缀着金黄色的带鱼段，看起来格外漂亮。尝上一口外酥里嫩鲜味十足一点没有腥味，相信你吃完这道菜后会满意的点个赞。

【干炸带鱼技术总结】

1 带鱼的鱼鳞是非常腥的，需要用钢丝球擦干净才能除腥。腌制带鱼时间不能太久，不然水分析出吃起来就不嫩了。

2 带鱼段两面蘸上生粉后还需要稍微磕一下，去除多余的生粉。否则在油炸带鱼段时大量的生粉散落油锅会产生苦味。

3 油炸要分两次进行，第1次是6成热油温将带鱼炸定型，第2次则主要是为了把表皮炸脆。