野生菌又称蘑菇、蕈（xun)，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。
全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
别说咱们云南人
外省的朋友都已经加入“吃菌大军”
随便在网上搜寻野生菌
都能看到大批朋友的搞笑调侃
诸如此类
说笑归说笑
吃jier中毒不是开玩笑
再一遍又一遍温习一下
食用野生菌牢记点
食用野生菌
这些知识要牢记！
云南有900种野生食用菌，占全国食用菌物种数的90%，但同时也有200多种毒菌，是全国毒菌最多的省份。
为预防吃菌中毒，
采食野生菌时要记住以下3点：
一、了解野生菌的分类
野生菌根据是否可以食用大致可以分为3类：
（一）无毒/可食用菌
像干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌等就是无毒菌，大家可以放心食用。
（二）有毒/条件可食菌
通过正确的烹饪方式可以降低和破坏其毒素成分，从而供人们食用。例如兰茂牛肝菌，俗称见手青，该菌加工过程中如果未完全烧熟煮透，进食后容易引起呕吐、腹痛、腹泻，或见“小人人”等症状。食用此类菌子一定要注意掌握正确的烹饪方式：切薄片，高温烧熟煮透后再食用。
（三）有毒/不可食用菌
有很多剧毒菌，如亚稀褶红菇（火炭菌）、致命鹅膏（白罗伞）、灰花纹鹅膏、条盖盔孢伞、毒沟褶菌等，食用后发病凶险，致死率高，且没有特效药。
二、牢记常见剧毒野生菌
（一）鹅膏菌类
此类野生菌外观最大的特征是头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴，即有菌盖、菌环和菌托。常见的有致命鹅膏、灰花纹鹅膏、假褐云斑鹅膏等，一般食用后数小时至30小时发病，也有少数在半小时内发病。早期可出现明显的胃肠道症状，多数患者在胃肠道症状好转后有1－2天的“假愈期”，假愈期内症状会有所缓解，但“假愈期”过后出现明显肝功能损伤，少数患者可伴有心脏和肾脏损害，病情严重者可因爆发性肝功能衰竭和呼吸循环衰竭死亡。
（二）亚稀褶红菇
俗称火炭菌、猪鼻子菌、敷炭菌。与可食的火炭菌（即密褶红菇和稀褶红菇）外观极其相似，容易混淆导致误食中毒。一般食用后10分钟至2小时发病，早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻并有乏力感；24小时后出现肌肉酸痛、腰背痛、全身乏力、胸闷、心悸、呼吸急促困难，有些病人出现酱油色尿、少尿、无尿或者急性肾衰竭，严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。
大家务必牢记，千万不要采摘和食用这2类野生菌，避免中毒，甚至导致死亡！
三、掌握紧急自救方法
在食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，或出现手臂红肿、嘴皮肿胀等疑似中毒反应时，不要掉以轻心。
（一）在神智清醒的情况下迅速自行催吐，可大量饮用温开水或者淡盐水，用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部引起呕吐，反复多次，尽量把胃内食物吐干净，以减少毒素吸收。同时喝少量糖盐水，补充丢失的体液防止休克。
（二）对已昏迷患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，立即拨打120急救电话或前往附近医院就诊，避免错过最佳救治时间而引起重症或死亡。
（三）如有人疑似中毒，同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近医院进行观察诊治。
（四）就医时最好携带剩余野生菌样本或照片给医生，以便医生快速辨别中毒野生菌种类，采取更有针对性的治疗措施。
千万不能有“拖一拖、缓一缓就会好”的想法，以免延误最佳救治时机。
有没有快速辨别野生菌有毒无毒的方法？
由于野生菌种类繁多，构成成分复杂，生长周期短，且有些毒菌和食用菌的外形非常相似，难以通过外观进行分辨，只有专业人员借助专业手段才能准确区分。因此，目前尚无便捷、快速的方法辨别野生菌是否有毒。
如何防范有毒野生菌中毒？
预防野生菌中毒最好的方法，就是只吃常见熟悉的野生菌，不采食不熟悉、幼小难辨的野生菌。烹饪野生菌时要充分烧熟煮透，不生吃或半生吃野生菌，不连续多餐食用野生菌，不吃杂菌，吃菌时不饮酒。
来源：健康中国、问一问微信小程序
整理编辑：陶晓艳 王程（实习）
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