夏天来了,凉菜成为人们较为热衷的菜品,因为吃烧烤喝啤酒的人也比较多,凉拌三丝的受欢迎程度就更高了,在制作上如果掌握住了相对应的方法,那这道凉菜的味道也更容易被激发一些。一道有灵魂的凉菜必须通过一定的制作程序,以及比较独到的调料配置,这样才能更好地挖掘出这道菜的美味来。这道菜从凉拌的角度上讲,确实是十分多元和丰富的,单从这一点而言,就已经秒杀很多同类的凉拌菜了。
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凉拌三丝,从丰富性来讲无疑是最强的,有海带丝、胡萝卜丝、粉丝,营养成分也颇高,在一定意义上,算是凉菜界的天花板了。
那么,这道菜在制作的时候注意些什么呢,一是如何切制,二是怎么处理食材,三是调味品放些什么,只有几个条件都具备时,我们才能满足更好的饮食需求,制作出更加令人满意的菜品来。
【凉拌三丝准备食材】
主料:海带丝100克、胡萝卜60克、干粉丝60克
准备调料:
干辣椒段5克、小米辣圈5克、蒜末10克、小葱段10克、十三香1克、盐3克、味精5克、白糖2克、生抽10克、陈醋5克
【凉拌三丝制作步骤】
一 清洗食材
在开水中加入盐,然后放入100克海带丝,然后在开水中焯水,过后捞出再清洗一遍。
选用新鲜的胡萝卜一根,然后再将胡萝卜切成丝,我们差不多选用60克选用就可以。
用干粉丝60克粉丝在凉水中浸泡三小时至软,可以稍微泡时间长一些。
清洗过程中一定多清洗一下,并且在热水焯一下,这样海带丝更加卫生,然后在长时间的浸泡后,味道才能更好。
一般情况下,海带丝更柔软,吃起来的感觉更好,食材质量也算是较为上乘的。海带丝有着丰富的营养元素,对于脑力维持有着积极的作用,因此,家里有脑力劳动者可以采用该种食材经常制菜。
二 调制凉菜
将海带丝、胡萝卜丝、粉丝放在盆中搅拌均匀,
在其上面放入干辣椒段5克、小米辣圈5克、蒜末10克、小葱段10克、
十三香1克、盐3克、味精5克、白糖2克、生抽10克、陈醋5克,
然后把烧制六成热的热油炝在调料表面,迅速用盘在盖住,
防止香味流出,捂三分钟后,让热油炝出的香味,
吸附在食材里面,把原料和调料搅拌均匀即可。 这道简单易做的下酒小菜就制作好了,你学会了吗?
【凉拌三丝技术总结】
1 清洗时一定要放适量的盐,这样在排除杂质方面更能产生效果,也更能清洗干净。从卫生角度上讲,这是不得不要做的步骤,而且只有将菜清洗干净了,食材本身的味儿才能很好地激发出来。。
2 海带丝的浸泡也很关键,尤其要谨记浸泡至少三个小时左右,才能将其质地完全地浸泡出来,进一步利于其润泽,将调料充分融入其中。
3 在放有菜丝的上面浇灌上油之后,一定要将盘盖给盖住,这样更有助于其香气保留住,菜的美也就更浓烈了。