北方一些朋友可能对芽菜比较陌生,这是四川一带的特产。使用芥菜嫩茎腌制而成,其味道大体分为咸和甜两种。芽菜可以单独混合米饭吃,也可以与别的食材一起烹饪。今天我就用70克芽菜混合白菜等3种食材,教大家做一盘口感香辣脆爽的芽菜小炒大白菜。
(点击视频观看更详细)
为了符合大众的口味,我选用的是咸味的芽菜。先要用水将芽菜清洗一遍,去除多余的咸味。然后将白菜叶切成细丝用温油炒熟使其达到脆爽的口感,再向锅中放入油。
烧热后下入肉沫翻炒出香味,再将芽菜等一并下入倒入调配好的碗汁。香辣好吃的小炒就做出来了,没有吃过芽菜的朋友不妨跟着我的步骤一起来学下哦。
【芽菜炒白菜准备食材】
主料:芽菜70克、白菜叶4片、韭菜150克、肉沫80克
准备调料:
食用油适量、姜沫6克、蒜沫4克、鸡粉3克、料酒5克、酱油4克、老抽4克、淀粉3克、盐4克、花椒5克、辣椒段5克
【芽菜炒白菜制作步骤】
一 收拾食材
先来将芽菜白菜等食材处理一下,准备一个小碗把芽菜倒入碗中用清水浸泡2分钟。
这样可以方便去除芽菜多余的咸味,浸泡完成后把水控干备用。
大白菜洗干净后掰下4片菜叶子,用刀将这些菜叶切成细一点的丝放入盘中备用。
准备150克左右的韭菜,用清水浸泡冲洗干净切成细沫。选80克左右的猪肉,最好选择那种七分瘦三分肥的。
这样的肉做出的肉沫翻炒之后味道更香,肉沫做好后也放入一个碗中备用。至此烹饪这道菜所需的4种食材准备完毕。
二 制作碗汁
准备一个小碗,在碗中加入鸡粉3克、料酒5克、酱油4克、老抽4克、淀粉3克、盐4克、搅拌均匀。
这样翻炒时所需要的碗汁就做好了,倒入碗汁之后能增加整道菜的鲜度还能使汤汁变得粘稠美味。区别于其它三种食材,白菜丝需要提前温炒一下以达到脆爽的口感。
炒锅当中加入小半汤勺的食用油,开中火把油烧至微微冒烟,然后把白菜丝下入锅中翻炒。翻炒的时间不宜太久,不然白菜就会被炒软影响口感。
翻炒至白菜微微变色后,我们倒入一小勺凉水。这一热一冷的刺激能让白菜口感更脆,炒好后关火将白菜盛入盘中。
三 混合炒制
用水冲洗干净炒锅,放上燃气灶开火将锅烧干。锅中倒入3小勺的食用油,调成中火慢慢加热。
微微冒烟后,把备用的肉沫下入锅中煸炒。顺便下入姜沫和蒜沫炒出香味,再把控完水的芽菜下入锅中。
这时将火稍微调大一些加入花椒5克,辣椒段5克来增加菜的麻辣味。
翻炒两遍后,我们把刚才炒过的白菜丝倒入锅中。再将碗汁与韭菜倒入,开大火进行快速翻炒使调料与食材的香味充分融合。
大约翻炒2分钟左右,就可以关火盛盘了。其实整道菜除了有香辣的味道外还有花椒的麻味与韭菜的香味,我就不一一形容了。
你只有自己烹饪品尝之后,才能领略其真正的美味。假如你对美食有着孜孜不倦的追求,不妨准备好食材自己学着烹饪吧。
【芽菜炒白菜技术总结】
1 四种食材当中,白菜需要提前用温油炒一下。炒完之后还要倒入一些冷水激一下,让其变脆。
2 芽菜也有一种是甜味的,如果你是南方朋友喜欢吃甜的,可以将食材换成甜芽菜。
3 炒锅中倒入白菜丝后要先翻炒两遍,再倒入碗汁。这样可以使白菜接触热油,激发其香味。