有一款绿茶，由于产量稀少，贵如黄金，被称为“茶中大熊猫”，它就是绿茶中的一款奇葩——黄金芽。
黄金芽鲜叶金黄，茶干亮黄，茶汤明黄，叶底鹅黄，可谓真真正正的“一黄到底”。
很多茶友第一眼看到黄金芽的时候以为这是黄茶，其实它是正儿八经的绿茶，和安吉白茶一样，同属于白化树种。
白化茶树是一类珍稀的茶树种质资源,是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。
目前我国有两类新梢白化茶树品种：一类是温度敏感型新梢白化茶树,前者在温度低于20℃时出现新梢白化，温度高于20℃时白化叶片返绿，达到25℃时与一般绿茶品种无异。安吉白茶就是属于低温敏感白化茶。
另一类是光照敏感型新梢白化茶树，典型代表就是黄金芽。它的特点是在阳光下全身金黄，采取遮荫处理后，‘黄金芽’的白化叶片则呈绿色。
这是由于在光照的影响下，黄金芽的叶绿素合成受阻，含量减少，同时紫黄质和叶黄素、胡萝卜素含量增加，因此就出现了这种独特的现象。
黄金芽除了是白化茶种外，另外一个珍稀之处：它是一种全新的黄色系变异种茶种。
黄金芽最早发现发现于余姚市三七市镇德氏家茶场，经过有关部门十多年的选育而成，现已被列入国家科技支撑项目。
根据测定，黄金芽茶叶的氨基酸含量高达9%，比以鲜如鸡汤著称的安吉白茶的氨基酸含量还要高。
黄金芽口感鲜爽，有一种甘醇带一丝甜的口感，闻起来有一股糯米香，冲泡后，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，如群笋出土，蔚为壮观。
需要注意的时，冲泡时建议水温以80~85℃为宜，这样出来的茶汤会更加嫩黄明亮、滋味也是更加鲜爽，同时不会破坏黄金芽里原有的营养物质。
