本来想给大家做一篇
福州人均达上千的贵价餐厅指南
没成想，随便一翻大众点评
竟然全是日本料理，完全不见中餐厅
或其他异国料理的身影
为什么是日料？
在福州甚至全国的餐饮界里平步青云
轻易成为贵价高级餐厅的代表
日料的高级感和贵价的底气，到底来自于哪里
高级食材？用餐的形式感？还是料理人的加持？
怎样能算是一顿好的日料？
本期，就带大家一起看看~
01﹢
［ 日本料理，到底贵在哪里？］
料理职人
在日料中，一位出色的料理人是餐厅的支柱和灵魂。
一家好的日料店从入座开始，主料理人便会时刻关注食客的用餐习惯和进度，根据食客特点来调整菜品的味道、分量、摆向和上餐的速度等。
料理人会将手中食材的价值最大化，创作出更富有灵气的料理，让食客充分感受到食物所带来的层次感、节奏感、纵深感。
日料的“高级感”，也贵在料理人这一份诚挚细微的用心里。
食材运用
食材，是日本料理的基础。在注重四季节气的日本料理中，尤为看重食材的新鲜度。
好的日料店对食材有着极高的要求，更不惜高价购买，但也不会一味追求所谓贵价、或是进口食材为高级。
就拿鳗鱼来说，若国内的日料店选用日本的鳗鱼杀好再输入中国，反倒比国内的活海鳗要逊色不少。
//
说到底，食材的产地，品级，处理方式都是为了味道服务。高端日料绝非局限于食材的华丽堆砌，而贵在对不同食材特点的极致运用。
食器搭配
日本人称盛装食物为「盛付」，在日料审美中，食器一向讲究，每家日料店的器皿几乎都是定制手作的高价货，甚至还有江户时期的作品，极具艺术价值，单价就可达上千上万人民币。
当然再好的食器也要和食材能够相互映衬、完美搭配才算发挥了价值。比如味道食材更具丰富性的菜品，选用色彩构图更为强烈的“九谷烧”，就更能增加味觉之上的浓墨重彩感。
即便是同一道料理，也会因食器不同给食客带来完全不同的感官体验。
02﹢
［ 福州人均1000+，都是哪些店？］
1 / 朧月·鮨处
¥1428/人
这家店的最大特点不是食材，而是主厨。比起日本传统安静的板前料理，他们的主厨们多少有点“社牛”在身上，能歌善舞热闹得不行。（友情提示：社恐慎入）
菜品几乎是无限供应，吃到你饱，说是人均上千的Omakase倒更像是高价的日料自助。
朧月·鮨处
地点：水部街道建华支巷5号
时间：11：00开始营业
2 / 鮨一日本料理
¥1888/人
上海顶级Omakase料理的翘楚，入驻福州外滩至今都热度不减。在鮨一仅有一种用餐选择，人均1888的主厨特选。
他们家的握寿司属于传统江户前寿司，特点是由主厨当场捏生鲜鱼贝，即刻呈现极致美味。因此出品全看当天食材的好坏与主厨技艺分轩轾。
鮨一日本料理
地点：融侨外滩E栋3层
时间：12:：00开始营业
3 / 和·怀石料理
¥1288/人
福州老牌的高端日料店，从庭院设计到细节，都可见用心。店内的食器摆件，都是主理人从日本悉心挑选，有的还是出自日本名家之手，价格不菲。
在和•怀石用餐，更像是一场老友间的聚会，轻松惬意有人情味，还能体验到日本传统茶道文化、花道文化、和服文化。
和·怀石料理
地点：安泰街道津泰路朱紫坊29号
时间：11：30-14:00,18:00-22:30
4 / 熾·Teppanyaki Omakase
¥1112/人
"Teppanyaki"就是在烧热的铁板上烹炒。铁板烧不仅对食材的规格和新鲜程度要求很高，还需要厨师有表演才能和与顾客互动融洽的技艺。
这家门店不大，只有8个位置，用餐全预定制，食材的选择和做法都很有想法。将味觉与视觉完美融合，主打的就是沉浸式用餐体验。
@雙映画张国强
炽·Teppanyaki Omakase
地点：仓前路烟台山商业步行街二期M25栋1楼4号
时间：17：00开始营业
其实一家好的日本料理店不仅只是个吃饭的地方，还是综合展现日本文化的地方。
职人精神、食材料理、食器、内装、摆设、甚至于建筑、氛围等，这些东西在无形之中构成了日本料理的高端感，让人心甘情愿为高价买单。但就目前福州人均上千的日本料理来看，还有很大的进步空间。
你最爱的日料店是哪家？
