5月份，超市里开始有咸鸭蛋售卖了，估计是上架销售也有一段时间了，之前一直不买，担心超市里的红泥包裹的咸鸭蛋腌制时间不够，煮熟之后，还没有白水蛋好吃，差不多又等待了20多天，从超市买了10个红泥包裹的咸鸭蛋回家。

反复清洗干净蛋壳上的红泥之后，放入清水锅中，大火煮沸之后，又转中小火煮了有15分钟的样子，估摸着咸鸭蛋应该煮熟了，说实话，我对咸鸭蛋有所期盼，期盼着能够遇到那种起沙流油的咸鸭蛋。

是的运气不够好，还是咸盐蛋腌制的时间不够，反正我那天购买的10个咸鸭蛋，基本上每一个都如同水煮鸡蛋一般，不说起沙流油了，就连咸味都是没有的。

10个咸鸭蛋，一点咸味都没有，着实让人头痛，吃了差不多一周的时间，总算“消灭”掉了，我打算再次购买的时候，被我媳妇给阻止了，她说：“人家开盲盒，还有中小奖的时候，你这购买咸鸭蛋，很难买到起沙流油的，要不咱们去菜市场买点新鲜的鸭蛋，回家自己腌制一些？”

除了使用红泥腌制咸鸭蛋的方式我不会之外，裹盐法和饱和盐水浸泡法我都是会做的，最后还是选择了裹盐法搭配高度白酒的方式来腌制咸鸭蛋，因为有高度白酒的加入，能够保证各个咸鸭蛋都能起沙流油。

腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会选择在家腌制咸鸭蛋吗？

一、不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统方法？

为什么端午节要吃咸鸭蛋？

咸鸭蛋是属于端午佳节的，为什么要在端午节前后吃咸鸭蛋呢？除了咸鸭蛋独特的风味和口感之外，咸鸭蛋还能“祛毒”，端午节前后预示着炎热的夏天就要来临，但这时比较潮湿，南方往往还处在梅雨季节，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病，端午节吃咸鸭蛋，“祛毒”的同时，能够让我们保持身体健康。

另外咸鸭蛋能够补钙补铁，让我们在夏天这个炎热的时节，不会减轻体重，干活有劲，同时还能“清肺火”。

端午节除了纪念屈原外，还要避五毒，需要吃五种红色的菜肴，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天既能“辟邪避暑”了。

不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统方法

1、菜市场、农贸市场买回新鲜的鸭蛋，依据我个人的购物习惯，我感觉在超市购买鸭蛋会更加让人放心一些。买回家之后，鸭蛋的蛋壳上还是比较脏的，小心一些，刷洗掉蛋壳上的脏东西，擦拭干净水分之后，还是要放在家里的阳台上晾晒一下，晒干蛋壳上的水分，中途翻动一下，晾晒1-2个小时就行了。

2、从家里的橱柜里拿出两个大腕，做到无油，最后在使用前清洗干净，用热水烫一下再使用，擦干水分后放入家里的高度白酒和食盐，一个碗盛放高度白酒、一个碗盛放食盐。

3、晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。

4、在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤操作一遍。

5、全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。

6、大致上需要1个月的腌制时间，我们就能得到起沙流油的咸鸭蛋，腌制的时间满28天后，可以拿出一个腌好的盐蛋煮熟后看看，又有油又起沙，同时咸淡合适，那就说明腌制好了，如果没有预期的样子，那就再多腌制1周。

二、腌制咸鸭蛋的技巧？

1、腌制咸鸭蛋常见的3种方式

通常有裹泥法、裹盐法、饱和盐水浸泡法，我们从超市购买的生咸鸭蛋，大多都是裹着红泥的，这种就属于裹泥法腌制的。

裹泥法腌制鸭蛋，比较麻烦，生活在城市里的我们如果采用这个方法来腌制咸鸭蛋，遇到的最大问题就是找不到红土，而且用来腌制的红泥在使用前还要过筛，三种方法综合比较，裹泥法应该是最麻烦的。

饱和盐水腌制法，最不可控的是盐水的浓度，在调制盐水的时候，盐水的那个浓度临界点不好把控，过咸肯定是可以的，但浸泡好的咸鸭蛋肯定会过咸，所以，这种方法失败的几率也比较大。

最简单的就是我们今天给大家介绍的这种高度白酒裹盐法，不用考虑任何使用量，只需要家里有高度白酒、食盐、保鲜膜就可以制作，而且使用高度白酒也能更加容易的获得起沙流油的咸鸭蛋。

2、腌制咸鸭蛋，高度白酒起的作用

将鸭蛋浸泡在高度白酒里，这样可以将鸭蛋表面及蛋壳上细微之处的细菌“杀灭掉”，能避免腌制鸭蛋的过程中，鸭蛋因为细菌的污染而变质。

使用高度白酒之后，在白酒和食盐双重“压力”下，能够缩短咸鸭蛋的腌制时间，加快鸭蛋出油的速度，所以，我们可以将待腌制的鸭蛋，在高度白酒中多浸泡10分钟，然后再裹盐和裹保鲜膜。

3、新鲜的鸭蛋，才是腌制咸鸭蛋的基础

如果鸭蛋不够新鲜，也就是原材料不够好，无论是采取哪种腌制方法，失败几率都会增大很多，所以，我们在挑选鸭蛋的时候，最起码要检查一下鸭蛋蛋壳上是否有裂纹？

4、海鸭蛋是否会更加美味？

什么是海鸭蛋？简单理解就是海边的鸭子，吃的都是海里的小虾、小鱼、小螃蟹，海边的鸭子下的单，也是鸭蛋，但我们又给它们起了另外一个名字，叫做“海鸭蛋”，认为这样的鸭蛋蛋白质更高，味道也会更加鲜美，主要在于普通的鸭子都是以饲料为主食。

另外海鸭蛋的个头也会更大一些，蛋黄也更多，使用这样的海鸭蛋腌制好的咸鸭蛋，出油之后，咸蛋黄会更多，自然更受大家的喜爱。

最后一点就是，海鸭蛋都是用火烤制而成的，海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的腌制工艺，腌制好的咸鸭蛋味道会更好。

三、煮生咸鸭蛋的方法和窍门？

盐蛋腌制28天，或者更长时间之后，是不能直接食用的，需要煮熟之后，才能食用，下文给大家介绍一下煮咸鸭蛋的方法。

凉水下锅、注意煮蛋时的火候，煮熟后凉水浸泡

1、我们在家自己腌制的咸鸭蛋，无论是裹盐法腌制的还是浸泡法腌制好的咸鸭蛋，在煮熟之前，都需要进行清洗。特别是超市购买的那种裹泥巴的咸鸭蛋，清洗的时候，不能太用力，避免将蛋壳洗破。

2、冷水下锅，煮鸭蛋的锅尽量大一些，锅中的清水尽量多一些，冷水放入清洗干净的鸭蛋，放入的时候也是需要格外小心，不要磕破蛋壳。

3、大火将锅中的清水煮沸之后，转小火再煮10-15分钟，之所以转小火，原因在于大火的时候，锅中的咸鸭蛋受沸水的作用，会发生相互之间的磕碰，这样蛋壳容易破，转小火之后，沸水的动静小，蛋壳磕破的几率大幅下降。

4、咸鸭蛋煮熟之后，要从热水中捞出，放在凉水中浸泡这样，这样也容易剥壳。

从超市、菜市场购买的熟咸鸭蛋可以直接吃吗？

别人煮熟了的咸鸭蛋肯定是可以直接吃的，但我却不太喜欢直接吃，每次都会将买回来已煮熟的咸鸭蛋，再上锅蒸一下，这样操作之后，即干净卫生，吃的也会更加安心。

直接购买腌制好的咸鸭蛋，如何挑选品质较好的？

咸鸭蛋的蛋壳应该干净、没有裂痕，光滑圆润，蛋壳呈青色，没有白色或者黑色的斑点。透蛋壳看看蛋黄部分，蛋壳微微发黑，这就表明鸭蛋的盐分刚刚好，煮熟后出油的可能性极大。

煮熟后的咸鸭蛋，应该尽快食用

煮熟后的咸鸭蛋要尽快食用，最好不要冷藏或者冷冻保存，低温会导致咸鸭蛋的品质下降。

四、挑选新鲜鸭蛋的好方法？

1、仔细观察鸭蛋的颜色

在超市或者菜市场购买鸭蛋，通常会遇到这么两种鸭蛋，青蓝色的和白色的，相对来说，青蓝色的鸭蛋，蛋壳会厚一点，这是因为下蛋的鸭子是“年轻且有活力”的鸭子，蛋壳含钙量高。

白色蛋壳的鸭蛋，相对来说，可能是老鸭下的蛋，蛋壳更薄一些，大家在购买鸭蛋的时候，仔细观察，就会发觉它们的不一样。

2、仔细观察蛋壳上的一些脏东西

鸭蛋蛋壳上有鸭毛、鸭屎都是比较常见的事情，但我们在购买的时候，尽量选择干净一些的鸭蛋，有鸭毛、鸭屎的鸭蛋，可能更加容易感染细菌。

3、购买蛋壳粗糙的鸭蛋

蛋壳粗糙，上手摸一下蛋壳就知道，我们更应该购买蛋壳比较粗糙的那种鸭蛋。

4、摇晃鸭蛋，听听声音

新鲜的鸭蛋，摇晃之后，蛋液是不会松散的，而不新鲜的鸭蛋，摇晃起来是那种摇摇欲坠的感觉，能够听到水声，所以，能够听到水声的鸭蛋不要购买。

写到最后，还想啰嗦几句，腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单。

晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。

在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤操作一遍。

全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！