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蛋炒饭,先炒鸡蛋还是米饭?弄懂顺序,色泽金黄,粒粒分明不粘锅

下厨房做饭是我最近这几年以来的兴趣,从去菜市场采购食材一直到端上餐桌,我觉得这是一件非常快乐且神奇的事情,不过在下厨房做饭的过程中,摘洗和切菜的环节由我媳妇负责,我负责采购食材和烹饪环节。

虽然下厨房做饭在我个人看来是一件放松身心的事情,但也确实消耗体力,每隔30多天,我都会有那么1-2天“耍性子”不想做饭,所以,我会给家里人做西红柿鸡蛋面、青椒肉丝盖饭、蛋炒饭等快餐熟食,当然也有什么都不做,一家人直接吃泡面的时候。

每次做蛋炒饭的时候,我妈都会对我炒的米饭给出他们的意见,期望我能够越做越好,爸妈期望的蛋炒饭是干香金黄、粒粒分明,最好是每一粒米饭都能被蛋液包裹,但我做的蛋炒饭是这样的,鸡蛋是大块的、米饭是一坨坨的,虽然也添加了好多的配菜,比如:胡萝卜丁、玉米粒、火腿肠和虾仁,但爸妈还是抱怨,我做的蛋炒饭没有外面饭店的好吃。

前几日,爸妈外出走亲戚,不在家吃晚饭,我当天还有点感冒,躺在沙发上看电视,完全不想下厨房做饭,同时因为感冒也没有胃口,于是,我媳妇自己下厨给自己炒了一碗蛋炒饭,没有复杂的辅料,只有鸡蛋、米饭和火腿肠、香葱,可我媳妇却将蛋炒饭炒出了饭店的口感,色泽金黄,粒粒分明,卖相好也好吃,让我佩服的“五体投地”。

吃着我媳妇给我炒的蛋炒饭,她给我分享她制作蛋炒饭的经验,让我受益匪浅,结合我自己的一些制作蛋炒饭的经验和方法,之后的日子,我做蛋炒饭的厨艺也突飞猛进。

蛋炒饭,先炒鸡蛋还是米饭?弄懂顺序,色泽金黄,粒粒分明不粘锅,大家可以在评论区留言,说说您的喜欢,您喜欢吃蛋炒饭吗?您在给家人做蛋炒饭的时候,是先炒鸡蛋还是先炒米饭?

一、蛋炒饭,先炒鸡蛋还是米饭?

最常见的蛋炒饭方法是先炒鸡蛋,然后再放入米饭,这样的烹饪方法最大的优点就是简单,但缺点也“显而易见”,米饭不太容易炒均匀,是一坨坨的。想要做出金黄诱人、颗粒分明的蛋炒饭那是完全不可能的,在这样的烹饪方法下,讨论先炒鸡蛋还是先炒米饭,其实没有任何意义的,结果都是一样的。

蛋炒饭,先炒鸡蛋还是米饭?

大家都会做蛋炒饭,其实从蛋炒饭烹饪技巧的角度来分析这件事情,无论是先炒鸡蛋还是先炒米饭,好像对最后成品蛋炒饭的口感都没有任何实质意义上的改变,所以,我想说先炒鸡蛋还是先炒米饭其实都不对。

想要蛋炒饭即美观又好吃,最合适的方法其实是将鸡蛋同米饭进行混合,让蛋液给米饭上色,经过高温炒制之后,蛋液凝固,米饭就变成了金黄色,同时经过这样处理之后,成品蛋炒饭也能做到粒粒分明的状态。

二、蛋炒饭的技巧?

1、选择的米饭最简单要求

蛋炒饭选择米饭的时候最好不要选择黏性太大的米饭,这样的米饭不适合下锅炒制,炒出来会非常的粘稠,好似“揉面时的面团一般”。

2、家里的普通大米如何符合蛋炒饭中米饭的要求

煮米饭的时候,米饭不要煮的过于软烂,也就是说,煮米饭时,大米中的清水,要比平时煮米饭时减少些,米饭煮好放凉之后,最好能够放进冰箱冷藏区冷藏一下,这样能够让米饭有“回生”的感觉,也就是大家喜欢的那种隔夜饭的感觉。隔夜饭的最大优势松散不粘,这是因为隔夜饭在冰箱冷藏区中“回生”了。

3、冷藏过的米饭应该这样处理

从冰箱中拿出隔夜的米饭或者是冷藏了3个小时的米饭,都不要直接下锅炒,而是应该先加入少许的清水和鸡蛋,搅拌均匀,这样能够将冷藏的米饭彻底打散,下锅炒制的时候,因为有蛋液包裹每一粒米饭,炒好之后的蛋炒饭也就是一粒粒的了。

4、蛋炒饭要大火翻炒

在自己厨房做蛋炒饭,一定要用大火,火力不够的情况下,无法快速的将大米表面的蛋液炒干,这样反而还容易粘连,粘连之后米饭不入味,口感也不会太好。

5、做蛋炒饭,是不需要额外添加鸡精味精的

鸡精和味精的作用想必大家都非常清楚,但是我们在做蛋炒饭的时候,确实是没有必要放鸡精和味精,原因比较简单,鸡精味精等调味料是用来提鲜的,而我们做蛋炒饭,已经加入了鸡蛋,鸡蛋如果遇到鸡精或者味精,会有一股腥味,最终的结果就是您吃的那碗蛋炒饭会比较腥,所以,蛋炒饭是不添加鸡精味精的。

三、蛋炒饭的3种方法?

蛋炒饭的方法简单,有先炒鸡蛋再放米饭的,也有将蛋清和蛋黄分开之后,分别下锅炒熟后,再同米饭一起炒制的,还有蛋液打入米饭中,一同下锅炒制的,下文简单的给大家介绍一下,这三种蛋炒饭的方法。

1、蛋液拌米饭的做法

蛋炒饭做给2个人吃就放2个鸡蛋、做给3个人吃就放3个鸡蛋,米饭的分量按照您家人的饭量来,蛋液打入米饭中搅拌均匀后,再一起放入炒锅中大火炒制,炒出来后饭粒颗颗金黄,色泽诱人,做法简单,只要您记住一点,大火快炒,有耐心就行。

2、最普通的蛋炒饭

鸡蛋打入碗中,搅拌均匀后在锅中炒熟后滑散,再放入米饭,这是最普通的蛋炒饭的方法,简单方便,但如果您使用的是电饭锅煮的米饭,米饭都是一坨一坨的。

3、分开炒蛋清和蛋白的蛋炒饭做法

打鸡蛋的时候,准备2个碗,将蛋清和蛋黄人工分开,在铁锅中分别将蛋清和蛋黄炒熟滑散后盛出,然后在炒米饭时放入炒好的蛋清和蛋黄,这样做的唯一缺点就是比较麻烦,蛋炒饭的成品还是比较不错的。

我是这样制作蛋炒饭的

1、学习了我媳妇的方法,也就是采用蛋液拌米饭的做法来做蛋炒饭,我会准备一些黄瓜、腊肠、胡萝卜、玉米粒等,分别切成小丁后一同入锅同米饭一起炒制。

2、米饭是采用的隔夜米饭,直接打入2个鸡蛋,用筷子和汤勺将大腕中的米饭和蛋液搅拌均匀。

3、先炒配菜,将黄瓜丁、腊肠、玉米粒炒熟后盛出。

4、锅中放入稍微多一点的食用油,加热之后放入我们拌匀的米饭,大火不停翻炒,炒熟后,蛋液裹在米饭上,每一粒都是金黄色的,颗粒分明后放入我们已经炒熟了的配菜。

5、开始调味,放入少许的食盐、胡椒粉、葱花翻炒均匀后,一大碗类似饭店制作的黄金蛋炒饭就做好了。

四、蛋炒饭使用什么大米最合适?

我们日常生活中能够接触到的大米有粳米、籼米和糯米,糯米自然是不能制作蛋炒饭的,所以,我们今天主要讨论的籼米和粳米,哪种更加适合制作蛋炒饭?

粳米不合适的原因?

粳米的出饭率比籼米高,香味更足、黏性也更大,通常情况下,北方人吃粳米多,而南方人吃籼米较多,大家要知道,喜欢吃蛋炒饭食客,更多的应该是南方地区,简单来说,大大有名的扬州炒饭,汕头的海鲜炒饭、这些地区的炒饭都是在蛋炒饭的基础上加上了当地的特色食材而已,从而演变成当地比较知名的小吃。

我们只做蛋炒饭,对米饭的要求最不能出现的情况就是黏性大,所以,从粳米的实际情况来分析,它黏性大其实也是不适合来制作蛋炒饭的。

籼米中最合适制作蛋炒饭的是哪种籼米?

籼米的优势是蒸好的米饭,颗粒明晰,在我看来大多数籼米都是可以用来制作蛋炒饭的,只不过,泰国香米更加适合一些而已。

写到最后,还想啰嗦几句,蛋炒饭,先炒鸡蛋还是米饭?弄懂顺序,色泽金黄,粒粒分明不粘锅。

最后想说说蛋炒饭的营养,从日常生活中来说,虽然蛋炒饭美味,但还是不能经常过量食用,原因比较简单,这是因为“蛋炒饭含有较高的蛋白质和碳水化合物,虽然能够给我们的身体补充所需的营养”,但是蛋炒饭对我们的身体来说,摄入的营养比较单一,经常过量食用会导致营养不均衡。

如果您长期吃蛋炒饭,对身体危害还是比较大的,因为物质摄入不足,而且蛋炒饭还特别油腻,油脂难以吸收,在“肠胃堆积”,对身体不好,所以,我们还是应该对吃面条、米饭等主食,多吃蔬菜、水果、猪肉、牛肉、海鲜鱼类是食材。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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