#头条创作挑战赛#
宫保琥珀虾球
主料；
青虾400克
辅料 ：
琥珀核桃50克
小料 ：
肉葱节30克 、 姜片20克
调料： 自制宫保汁50克
腌料：
鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个
制作：
1. 青虾去下线，开背后腌制;
2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;
3. 煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。
烹饪要点 提前预制的汁酱，保证口味统一，操作简便，免去现场调味的繁琐及口味的不确定性。
自制宫保汁 ：鸡粉10克 蚝油30克 辣鲜露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 镇江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均匀。
锅仔牛蹄花
主料：牛蹄
辅料：魔芋粉丝和笋片
调料：家常味调料
制作：
1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。
2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。
锦绣猪肚
主料 ；
熟猪肚200克 、 鸡蛋饼150克
辅料 ：
金针菇30克 、木耳20克 、 麦芹20克
小料 ：
蒜片5克 、 枸杞5克、 葱段5克 、 姜片5克
调料：
鸡粉10克 、盐1克 、胡椒粉0.3克、 骨汤300克 、香油3克
制作：
1. 鸡蛋加姜末摊成饼，熟猪肚切片备用；
2. 锅中加色拉油，炒香葱姜，烹入料酒，加入骨汤，调味料；
3. 依次放入配料，烧开撇净浮沫，淋香油出锅。
会跳舞的鱿鱼筒
主料 ：
鲜鱿鱼2个
辅料 ：
木鱼花10克 、洋葱丝80克
小料 ：
洋葱粒20克 、 蒜泥10克 、 芹菜末20克、 辣椒粒10克
调料 ：
和味烧汁20克、 辣鲜露10克 、鸡精5克 、 蚝油10克 、 老抽2克 、 白胡椒粉0.2克 、花雕酒15克 、二汤100克
制作：
1. 鱿鱼洗净去除外面薄衣，开水快速焯水捞出，表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈；
2. 洋葱煸香铺于盆底，将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀，勾薄芡淋在鱿鱼圈上，撒上木鱼花即可。
酱香牛筋煲鳝鱼
主料 ：
鳝鱼300克 、牛筋100克
辅料：
笋片80克、 蒜子20克、 京葱20克
调料：
鸡粉8克 海鲜酱40克 柱候酱40克 沙茶酱20克 糖15克 啤酒20克
制作：
1. 鳝鱼宰杀洗净，汆水备用；
2. 牛筋先煮熟备用，笋块出水待用
3. 锅中放入50克油，煸香蒜子，加入啤酒和调味料，投入鳝鱼牛筋，笋块，烧制10分钟大火收汁
4. 煲中垫上京葱，把烧好的菜式装入煲中，烧开上桌。
飘香带皮羊肉
主料 ：带皮山羊肉2千克
辅料 ：白萝卜300克 、香蒜苗100克 、花生米200克
小料： 老姜40克 、 大蒜60克 、洋葱50克
调料：
香辣红汤酱50克、 浓缩卤水汁50克 、 蚝油60克 、 辣鲜露40克 、鸡精50克 、 干黄椒50克 、干青花椒20克 、辣椒面30克 、 水发陈皮50克.、 菜籽油500克. 、猪油200克 、啤酒1千克
制作：
1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用；
2. 锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用；
3. 锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可；
4. 取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。
酸辣金汤猪肚鸡
主料 ： 熟二黄鸡半只
辅料： 熟猪肚100克 、潮州酸菜100克 、 竹笋100克
小料 ： 黄贡椒30克
调料 ：鸡油40克 、 金酸汤汤底750克
制作：
1. 起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用；
2. 主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。
