芦笋含有丰富的B族维生素，维生素A及硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋还具有人体所必需的各种氨基酸，芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可以与海鱼、海虾等食材的含硒量媲美。芦笋还是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋中含有丰富的芦丁，可以改善血管弹性对防治心脑血管疾病有重要保健作用。
百合既是食材又是药材，具有清热解毒、润肺止咳、祛痰平喘，同时有宁心安神、延缓衰老、提高免疫力的功效。
芦笋虾仁炒百合
材料：鲜百合半个、活对虾200g、芦笋八根、鸡蛋一个、料酒少许、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉少许。
做法：
1、芦笋洗净，从头端开始滚刀切好备用。
2、半个百合剥开洗净，将百合放入水中，防止变黑。起锅烧水，水开后只需焯水30秒左右，百合变得半透明即可捞出，放入冷水中，以避免百合变黑。
3、将芦笋焯水，水开2分钟后捞出过冷水，这样会让芦笋吃起来更脆一点，焯水时加少许盐，几滴食用油能让芦笋保持翠绿。
4、把活虾去头、去虾线，剥去虾壳，加入少许盐、料酒、白胡椒粉，半个蛋清抓匀，加入淀粉抓匀上浆，腌制15分钟后再加入一小勺油锁虾仁水分，这样炒出来的虾仁更滑嫩。
5、虾仁炒前过滤一下多余的浆液，起锅烧油，用中火滑炒虾仁炒至颜色变红即可出锅备用。
6、起油锅，放入芦笋与百合，中火快炒，加入少许盐，翻炒均匀后倒入虾仁，加入少许白胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
备注：
1、芦笋作为一种高嘌呤食物，必须焯水痛风病人及高尿酸患者尽量少食用芦笋。
2、活虾冰箱冷冻30分钟左右，去壳会比较容易。
这道菜做法简单、颜色鲜艳、营养丰富、老少皆宜赶快做起来吧！
