“一年之计在于春”，春天是一个鸟语花香、春意盎然、生机勃发的季节，尤其在一场春雨过后，小草、柳芽都纷纷冒了出来，吹来一阵微风， 浓浓的春天气息。
春代表着温暖、生长，一个全新的二十四节气轮回即将开始，温度已陆续上升，昼夜温差缩小，当平均气温高于10度的时候，万物都开始复苏，除了农作和蔬菜以外，还有田野间不起眼的野菜，风味独特，清香美味。
野菜天然无污染，没有农药残留，营养价值高，还有一定的功效作用，真正的药食同源，烹饪方法也比较大众，凉拌、调馅、清炒都好吃，上桌很受家人的欢迎。
春天常见14种野菜，清香美味，今天带你认识一下，有时间抓紧挖野菜。
一、面条菜
面条菜又叫“麦瓶草”，鲜美味甜，因其长相类似一根根的面条而得名，富含丰富的维生素、氨基酸和微量元素，面条菜变老之后，口感有些发涩，所以食用要趁早，越鲜嫩越好吃，在山东、河南地界资源较为丰富，适合清蒸凉拌，炒鸡蛋更好吃。
二、灰灰菜
在春夏这两个季节，最常见的野菜之一就是灰灰菜，尤其春天刚萌芽的时候，房前屋后，田间山坡一片绿油油的灰灰菜，灰灰菜含有丰富的维生素，叶片比较光滑，容易分辨，没有农药污染，随便冲洗几下就可以吃，尤其煮面条的时候，扔一把菜叶增鲜，味道独特，特别的好吃。
三、荠菜
荠菜是不折不扣的有“野菜之王”，在所有的野菜中，荠菜受欢迎程度最大，在中国各省份几乎都有分布，叶片翠绿，口感鲜嫩，味道清香，吃法也是多种多样，适合调馅、烙饼、做汤、凉拌、清炒，吃出春天的味道，荠菜富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加速消化，属于药食同源的野菜。
四、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，小时候接触的最早，因为课本上就介绍过蒲公英的习性，种子类似“降落伞”，花开后随风飘曳，飘到哪里，就在哪里生根发芽，蒲公英药食同源，每年的春天，超市里还有专门的野菜蒲公英出售，适合凉拌着吃，口感鲜嫩，营养美味。
五、香椿芽
香椿是一种树，每逢开春之际，香椿的嫩芽就是最好的野菜，甚至隔着好几米远都能闻见香味，离开了香椿树，嫩芽的保质期会缩短，长老了又会影响口感，“物以稀为贵”，第一茬香椿芽的价格高达百元，而且供不应求，人们都想品尝一下春天的味道，香椿炒鸡蛋，一道非常经典家常菜。
六、马齿苋
马齿苋在全国各地均有资源分布，小时候经常收割马齿苋，剁碎以后喂食牲口，还有人说了，这就是猪吃的饲料，其实在嫩芽的时候，人也是可以食用的，老了以后肯定失去风味和口感了，马齿苋适合凉拌、调馅，包包子特别好吃，清香美味，营养丰富。
七、柳芽
春天来了，柳树开始萌芽，其实柳芽也是可以食用的，尤其最鲜嫩的时候，到路边找几颗柳树，观察一下柳树发芽的时间，采摘一小盆就够了，清洗干净，炒个鸡蛋吃，味道特别清香，需要提前告知一下，柳芽味道有点苦，但大部分人都能接受。
八、蕨菜
蕨菜脆嫩营养，含有多种维生素，属于一种常见的野菜，嫩芽的时候可以食用，去往田野、山间就能找到，吃法适合凉拌，还可以和腊肉一起炒着吃，鲜香美味，营养丰富。
九、马兰头
你距离春天，只差这一口野菜了，马兰头看着就绿油油的，味道清香，草丛、溪岸、路旁都能看见它的身影，马兰头有多种营养元素，嫩芽时最佳，凉拌、烧汤、调馅均可，尤其在南方地区，马兰头很少欢迎，随便一炒就行，上桌一会儿就光盘。
十、榆钱
榆钱是榆树上的一种嫩芽，在开春之后，万物复苏的这段时间，榆树也开始有所行动，吐露出一朵朵的嫩芽，因其外形是圆形，像古代的钱币，所以得名“榆钱”，别小看这不起眼的东西，在饥荒的年代，榆钱可救活了不少人，榆钱窝窝头，好吃不长胖。
十一、小根蒜
小根蒜是一种野生的蔬菜，外形有点类似大蒜，也有葱、蒜的味道，可以凉拌着吃，切一些豆腐拌匀，炒鸡蛋、蘸酱等，尤其在东北地区，比较常见，在田间、山坡、干草地生长，小根蒜含有丰富的营养物质，可以助消化，解油腻，促进食欲。
十二、鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，在四川地区很常见，它的可食用部分是嫩根茎，对于一部分人来说是美食，不喜欢吃它的人连气味都闻不了，鱼腥草全草入药，有很高的营养价值，吃的时候可以直接凉拌，熬汤、煮粥均可，也可以晒干，制成菜干，另作他用。
十三、麦蒿
麦蒿是一种生活在麦田中的野菜，在没有喷洒农药之前，麦蒿是可以采摘的，麦蒿俗名叫“播娘蒿”，会开出一朵朵黄色的小花，麦蒿只有春天有，麦蒿只长在麦田里，味道清香，带有一丝苦味，但是焯水之后，苦味会随之消散，适合调馅吃，包成水饺或馄饨。
十四、车前草
车前草在各地均有分布，田野的清香，春天的味道，适合凉拌着吃，车前草叶片是椭圆形，对土壤要求不高，大部分条件都能生存，酷热的环境会导致生长缓慢，春天最合适，不冷不热，叶片鲜嫩，口感也丰富。
挖野菜的时间到了，在这里提醒大家一句，认识的野菜可以吃，不认识的野菜一定不要挖，尤其是工厂附近的地方，干脆也不要去，可能已经污染了，每年因为食用野菜中毒的案例，比比皆是，野菜并不适合所有人，吃之前一定要谨慎，避免得不偿失。
