春天到了，“一年之计在于春”，春天是一个微风习习、鸟语花香、春意盎然的季节，进入春天之后，雨水增多，开始变得频繁起来，在雨水的滋润下，万物开始复苏，随着温度的升高，小草、树木开始萌芽，到处都是春天的气息，心情也开始变得格外舒畅。

春天都别忘了品尝春菜，春菜也就是时令蔬菜，包括韭菜、生菜、菠菜、荠菜，还有一些河鲜都是很不错的选择，春天的第一茬蔬菜，口感肯定不会差，味道清香，营养高，鲜美无比，上桌大人孩子都爱吃。

春天，别忘吃"开春3鲜"，营养丰富，鲜美无比，错过了要等明年

一、菜中鲜“荠菜”

菜中鲜推荐大家吃荠菜，荠菜是一种野生蔬菜，可以自己挖，也可以进行购买，很多老头老太太就喜欢忙着挖野菜，荠菜味道清香，营养丰富，药食同源，没有污染，纯绿色食品，适合烧汤、调馅、清炒，鲜嫩可口，特别的好吃，变老就不好吃了。

1、采摘一把鲜嫩的荠菜，山坡野菜到处都有，采摘荠菜的时候，一定要选好场地，工厂附近的别去，山坡河边的最好，切掉根部，清洗干净，起锅烧水，用沸水焯烫20秒钟，捞出攥干水分，随便剁一剁。

2、另外准备一些辅料，把煎好的鸡蛋放进来，再切一些香干、葱姜末，调味放芝麻香油、食盐、五香粉和蚝油，注意别太咸了，搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

3、包好的饺子，可以开始下锅煮了，重复加入2次凉水，因为是素馅的，不用煮太久，等饺子全部浮起来，简单调一个料汁，就可以开吃了，鲜香美味，营养丰富。

二、树中鲜“香椿芽”

香椿是一种树木，每逢二三月份，香椿开始发芽，采摘第一茬椿芽，和鸡蛋搭配炒在一起，那香味能飘出老远，最贵的时候，香椿芽一斤能卖出百元，很多大城市都是供不应求，“物依稀为贵”，现在香椿树变少了。

1、采摘一把新鲜的香椿芽，越嫩越好，起锅烧水，水开加入少许的食盐和植物油，放入香椿芽焯烫3分钟，可以去掉一部分亚硝酸盐，捞出控干水分，剁成碎末。

2、另外准备3个鸡蛋，打入碗中，放入切碎的香椿芽，用筷子搅拌均匀，加入少许的食盐码味，其它调味品无需再放，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底。

3、喜欢吃老的就炒老一些，喜欢吃嫩的就吃嫩一些，香椿炒鸡蛋，简直不要太好吃，步骤简单，鲜香美味，营养丰富，下饭效果好，老人孩子都喜欢吃。

三、河中鲜“鲫鱼”

鲫鱼是一种常见的河鲜，广泛分布在大小河流、湖泊中，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值高，烹饪方法多种多样，开春后的鲫鱼，肉质肥美，口感好吃，是不可错过的美食，鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，使人延年益寿，老少皆宜。

1、准备一些个头适中的小鲫鱼，二两重、三两重的最佳，倒入适量的料酒、葱姜腌制一会儿，掏空内脏，剪掉鱼头， 然后用水冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧油，油温五成热的时候，倒入小鱼，煎炸一会儿，把两面都炸的焦黄，完全酥脆以后，就可以控油出锅了。

3、锅中留少许底油，加入适量的白糖，炒出糖色，加入少许的食盐、生抽和香醋，倒入炸好的小鱼，放入葱姜丝，再翻几下，即可出锅，入口香酥美味，酸甜好吃。