现在最热门的白酒品类一定是酱香型白酒,但是我们平时在喝酱酒的时候也会有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的分类。那么这种几种酒到底哪种更好?看完这篇,带你涨知识。
我们常说的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙其实就是酱香型白酒的四大类型,代表着四种酿造的工艺。当然,不同的工艺也代表着酿造出来的酒体品质有很大的不同,今天就让笔者给各位说说。
【坤沙】
很多人其实都听说过,酱酒广告宣传自己是坤沙酒,所以认为坤沙品质是最好的。确实是如此,坤沙工艺其实就是“12987”工艺,其关键的部分有3个,一是高温大曲,二是完整的糯红高粱颗粒,三是窖藏酒龄。
12987工艺(坤沙酒)的具体细节和步骤笔者就不在这里细说了,不过按照这种工艺酿造的酱酒风味正、口感醇厚,但是成本也极大。
坤沙酒需要耗费5斤的原料才能酿造出1斤的坤沙酱酒,而且整个酿造需要1年多的时间,时间成本和工艺、原料、人工成本都是很大的,所以坤沙的售价也不会便宜到哪去。
不过坤沙也是有级别分类的,这就要看酒体的窖藏酒龄了。酱酒随着时间的增长,风味也会变得更好,酒龄越高的酱酒其价值也更高,也就是为什么同样是坤沙酒,价格差异依然很大。
【碎沙】碎沙的也是用大曲工艺酿造,但是工艺和成本上没有坤沙那么大,因为他是提前将高粱打碎了再发酵,发酵周期要短得多,而且原料消耗也少,成本自然也就能降下来,每年能够酿造很多批次。
当然,这样的酱香酒品质上会有一些下降,风味上酱香味少,风味的丰富性会更弱,整体都突出的甜香和焦糊味,口感要单一一些。
【翻沙】和【窜沙】
这两种其实就是一种投机取巧的方式,都是利用废弃的酒糟酿造,略带一些酱香感,但是杂味重,口感刺激不值得品鉴。窜沙更是和酒精酒差不多了,不建议大家购买。
说完了这些,大家也都明白了,坤沙酒是最正宗、最优质的一类,好的坤沙酒市面上也有不少,笔者推荐3款入门级别的,性价比很高,各位可以买来对比品鉴一番。
1、珍酒5年
珍酒的低端酒酱香风味都比较淡,它会更加突出酸香和焦糊味,珍酒5年也是这样一种典型的风格,此酒用5年酒龄的坤沙酒勾调,酱香的厚重不多,但是协调度是不错的,喝起来顺口优雅,刚入口的时候略显辣口,但是越喝越顺,后味甜味带苦,适合独饮搭配一些小菜。
2、坤酱台酒
这款酒是茅台酒厂的原厂酿造专家范应华老师的作品,范老师在茅台酿造37年,精通酱香工艺的精髓,在他退休后又打造了这一款口粮定位的坤沙酱香酒,风味极正,推荐给大家。
此酒坤沙品质,勾调用的基酒都有着7年的窖藏酒龄。论品质,在同价位的酒中堪称性价比王者。此酒入口酱香浓、正、厚,但是入口又不会刺激辣口,这是老酒带来的醇和细腻之感,后味焦香带苦,回味甘甜十足,整体很舒服,值得推荐。
3、贵州大曲酒
贵大分为贵大80和贵大70两款,都是茅系酱香的风格,但是在入口的口感上酱香味浓但不厚,中段酸甜生津,后味苦味重。两款里面贵大70的品质和协调感是更好的,喝起来也更柔和一些,是比较推荐的一款,各位不妨试试看。
