过完年，工作室的土特产交流大会又开始啦！
今年的场面异常盛大：
四川同事带了妈妈炸的酥肉；
浙江同事拿来好多梅干菜、笋干；
东北同事直接人肉拎回一泡沫箱丹东草莓；
还有湖南泡辣椒、广西酸笋、湖北腊肉……
一时间工作室摆得像个小型年货市集，每个人都在倾情吆喝自己的家乡味。
河南妹子的推销最为卖力，直接点开了她爸自制红薯粉的视频，并自豪宣称他是“男版李子柒”。
瞬间提高了这份美味的可信度，大家纷纷表示一看就很筋道，想尝尝。
行嘞，这就安排！
红薯粉爽滑弹韧，不易糊烂，吸味能力超强，又耐存储，很多家庭炖菜炒菜、打火锅都喜欢下一把。
而且我发现，北方人爱拿它当菜吃，比如猪肉炖粉条、渍菜粉、粉条焖子、炒合菜……
而南方地区则偏爱用它当主食。
比如四川的酸辣粉，还有我们潮汕的炒粉签。
潮汕炒粉签
粉签，是潮汕地区对红薯粉条的称呼。
据说是因为以前的红薯粉形似庙里的签子而得名，但真实性不可靠。
炒粉签虽然没有炒粿条那么出圈，但出门在外的潮汕游子回乡，一定会吃上一盘。
粉签比粿条淀粉感轻，又比米粉有嚼头。
与荤素食材同炒，滋味、口感互相调剂，在齿间弹来滑去，妙得很！
午餐或者夜宵，点一盘干香的炒粉签，再配碗汤，反正我吃了30年都不带腻的~
大排档的炒粉签镬气十足，的确诱人。
但我最爱的还是家里做的，原因无他，唯料足尔，可以尽情享受菜里找粉的乐趣。
而且这次有手工红薯粉加持，肯定更香更弹。
很多人觉得在家炒粉难，其实是预处理做得不到位。
粉签在泡软后，记得多加一步：腌渍调味。
倒入生抽，抓拌均匀，既给底味，又能上色，缩短后续炒制入味的时间，就不易粘。
这个小技巧同样适用于其他粉面。
在翻炒过程中，最好用筷子代替锅铲，它能轻松拨散粉签，也不会把粉铲断。
这样双管齐下，就不用担心上色深浅不一、调味不均等问题。
炒粉签的配菜丰俭由人，我最爱加的荤菜是猪肉饼（正好也是我带的土特产）。
肉香浓郁，自带咸味，却不腻口，是增香提鲜的一把好手。
鲜爽的虾仁、水灵的春韭、甜脆的豆芽和胡萝卜，适配度也超高，通通加进来。
当然还有炒粉面必放的煎蛋，把香气又往上推一层。
食材鲜味足，调味便可精简。
蒜末打头阵，掺进丝丝缕缕的香甜，后续只需要一点盐和生抽，就足够好吃。
年后肠胃疲乏，懒得做一堆饭菜，这份肉菜主食一锅端的炒粉签，就赶紧收下吧~
- 潮汕炒粉签 -
[ 食材 ]
红薯粉100g 猪肉饼80g 虾仁10个 鸡蛋3个 韭菜100g 胡萝卜1根 绿豆芽100g 蒜末1小勺
盐1小勺 胡椒粉/五香粉1/2小勺 生抽1.5大勺 食用油/猪油2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪肉饼切片、虾仁开边去虾线，韭菜切段、胡萝卜切丝
2.红薯粉提前半小时用温水浸泡
放入热水煮1-2分钟，捞起后过凉水，沥干，加入1小勺生抽拌匀，提前给点底味和上色
3.3个蛋打散，起锅热油，倒入蛋液煎至凝固，用锅铲切小块，起锅待用
4.再起锅热油煸香蒜末，依次加入虾仁、猪肉饼、胡萝卜丝、芽菜炒至断生，加入1小勺盐调味
5.倒入红薯粉用筷子翻炒均匀，加入鸡蛋、韭菜段、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉或五香粉，翻炒均匀即可出锅
筷子轻挑快翻，翠绿、橙红、鹅黄、粉白，各色食材上下翻腾，鲜亮润泽，看着就赏心悦目。
趁热夹一筷子入口，清香脆嫩，咸鲜回甜，曼妙的滋味在舌尖慢慢荡开。
蔬菜脆生生、甜滋滋的，嚼吧嚼吧，齿间尽是爽脆的回响。
猪肉饼越嚼越香，虾仁鲜美无比，虽然都是肉，吃着却丝毫不腻。
吃饱喝足，小伙伴也不忘把照片发到家族群，叔叔阿姨连说薯粉带少了。
看来下次假期，红薯粉得拿麻袋装回来了。
你们呢？过年回家都带了什么好东西？快来跟我说说～
