古有“煮酒论英雄”，古人在喝酒前都有着“温酒”的习惯，这主要是因为古时候都是用纯粮食酿酒的，但因其酿酒工艺不太完善，所以需要“烫”一下才能激发出酒中的粮食香气。
到了现在，“煮酒”这一说依然存在，不过古人肯定想不到，现在“煮酒”反倒变成了一种辨别白酒真假的手段。今天我们就以茅台和牛栏山作为对比，来看一下它们的“真本事”。
首先，茅台酒作为酒友们公认的优质酱香酒，它是以高粱、小麦为原料酿制而成的“纯粮食酒”。如果将它用40℃的热水烫一下，就会闻到浓郁的粮食香，而且回味悠长，酒香持续的时间也长；
而牛栏山作为低端口粮酒的代表，也受到了很多酒友们的喜爱，但实际上你仔细看它的配料表就能发现，它还添加了“食用香料”，并不是一款真正的“纯粮酒”。如果将它用40℃的热水烫一下，就会发现它的酒香并不纯粹，反而有些呛鼻、辣嗓子，而且当里面的酒精挥发完之后，基本上就没啥酒味了。
为什么纯粮食酒不怕“烫”呢？
因为纯粮食酒的酿造原料只有水、粮食以及其他谷物，这样酿造出来的酒体更纯正，酒分子也比较稳定，不容易挥发，因此不管是喝凉酒还是热酒，酒香都会比较浓郁。
但如果在酿酒过程中加入其他香料或添加剂，则会破坏这种酒分子的稳定性，加热之后就很容易挥发，所以这也是为什么那些勾兑酒或酒精酒“烫”一下就现出“原形”的原因。
说到这里，可能就会有人说了，茅台是喝着香，也确实是一款优质的纯粮食酒，但是它的价格也是“一飞冲天”，普通人根本买不起啊！难道普通人就喝不到实惠的好酒了吗？
当然不是！其实，市面上好喝又不贵的纯粮食酒还是不少的，只不过市场太混乱，所以冒牌的比较多，大家可以选择品牌比较老的酒厂，比如下面这款酒。
——君中元私藏酒——
这款酒与茅台酒有着很深的渊源，口感神似飞天，但售价却仅需百元出头，性价比极高，是很多喜欢喝“茅系酱酒”的酒友们私藏的“口粮酒”。
它的酿造人是被誉为“中国酱酒大师”的曾传政，一心专注酒质酿造，还曾拜师于茅台原副厂长李兴发，不惜成本地采用酱酒最好的“12987”大曲坤沙工艺，可以说此酒的酿酒工艺与茅台酿酒工艺一脉相承！
原料选用和茅台一样的“红缨子糯高粱”，此高粱皮厚耐煮，单宁丰富含量比普通高粱高出数倍不止，在经过多道工序的发酵与蒸煮后，依然能让酒体保持浓郁的酱香；但因其价格也高出不少，所以很多酒厂都不舍得用。
这款酒的初心很明确：就是要做一款让老百姓都能喝得起的纯粮好酒，所以酒厂一心把精力放到了品质打造上，却忽略了营销宣传，所以知道的人不多。
这样一款品质的好酒，还得能经得起“烫”一下的考验才行！
被烫之后的反应
这款酒的香型是“酱香型”，而且经过了6年的窖藏，所以酒香很浓郁，将其烫过之后，酱香更为突出，窖陈香也更加浓郁，空气中满满的粮食味儿～
而且纯粮食酒中有着复杂多样的呈香物质，被烫过之后，其中的芳香物质不断挥发，粮食香非常浓郁，而且口感更香醇、爽滑，饮用感更舒适。
一款好酒不仅要闻着香，喝着更要香，所以下次大家再喝酒的时候，可以试一试这个方法，或者大家还有哪些鉴别纯粮酒和酒精酒的方法呢，可以在评论区分享下哦～
