天凉了

大家可以卤点肉

贴贴秋膘

卤肉最重要的就是卤料

我看网上很多教程里面

卤料就有十几二十种

其实我个人觉得

自己在家卤肉的话

不需要那么多

只需要超市或者菜市场

买几种常用的就可以了

可能有些人吃的出来

但是我真的觉得

没多大差别的

卤料的作用

主要还是

去腥和增香

家里通常卤的东西

都不多

卤料的量也不要多

太多的话

反而味道会不好

调味主要还是靠调料

如果喜欢酱香味的话

可以在我这个方子的基础上

再放点酱

卤什么肉
大家可以根据自己的喜欢选

有些肉比较容易熟

有些肉比较难熟

下锅的时候就要计算好时间

先煮难的

再放容易的

【卤肉】

-食材-

鸭掌、鸭翅、鸭珍
鸡翅、翅根各适量
素鸡、兰花干

千张结各适量

啤酒4罐 / 八角1粒

香叶3片 / 桂皮5克

陈皮5克 / 花椒5克

干辣椒10克 / 生姜50克

大葱80克 / 大蒜1颗

生抽80克 / 老抽30克

料酒30克 / 冰糖30克

油适量 / 鸡精适量

盐适量

-步骤-

-1

▲肉冷水下锅放入料酒大火煮开焯水

-2-

▲边煮边撇去浮沫

-3-

▲煮到没有什么浮沫出现的时候捞出，用温水冲洗干净

-4-

▲锅中放入啤酒、生抽、老抽、 八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、 生姜、大葱、大蒜、、冰糖、油、 鸡精、盐大火煮开

-5-

▲煮开后放入焯过水的肉

-6-

▲小火煮30分钟

-7-

▲时间到了放入素鸡、兰花干和千张结，翻到肉的下面

-8-

▲小火继续煮10分钟

-9-

▲时间到了翻个身

-10-

▲自然放凉，中途多次的翻面让肉都均匀的吸收汤汁入味