腊八粥喝几天,腊月初八腊八蒜。~~
腊八蒜是中国的传统美食,主要流行于北方地区。
北方人爱吃饺子,而腊八蒜正好是饺子的“绝配”。腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,用来下饭是最好不过了。那么怎么才能腌制出好吃正宗的腊八蒜呢?
腊八蒜的腌制过程:
1、首先要选对大蒜,一定要选“紫皮蒜”。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿,有的还发黑的原因之一。选材出现了问题,即使方法和配料再对,也做不出好吃的腊八蒜。将紫皮蒜去除老皮,然后将干瘪的不能入味的,表皮有破碎,容易变质发霉的都扔掉。
2、腌制腊八蒜的时候一定要用米醋,米醋本身的色泽便比较淡,而且酸味比较醇和,带有着些微的甜味,用它腌制大蒜,蒜瓣的色泽会更加的翠绿,而且口感也要好许多。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后,直接加醋腌制,其实这也是大错特错。正确做法是,先将蒜瓣清洗干净后,放入阳台晾晒2-3小时,让大蒜表面的水分都蒸发掉。这一步非常重要,阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌,这样腌制腊八蒜时,不易坏,好储存,能吃上1年都不坏。
4、蒜瓣晾晒好之后,把蒜瓣根部去除,这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。
5、别傻傻的只会放米醋,多加一点它,蒜瓣香甜翠绿口感好!将蒜瓣放入无水无油的罐内,很多朋友在腌制腊八蒜时只会放米醋,其实是不对的,在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖,这样不仅促进发酵,还增加了腊八蒜的口感。加入适量的米醋,没过蒜瓣即可。
6、封口密封泡制,最好使用玻璃罐,方便观察大蒜的颜色。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处,通过阳光的照耀,促进发酵,缩短发酵时间,一般7天左右,腊八蒜就好了。基本上第二天大蒜就开始变绿,泡上七天颜色变得翠绿,像翡翠一样的诱人。
7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了,不然它会继续发酵,开始变黑或者变黄,这时需要将罐密封,放入冰箱冷藏保存,足足可以吃上一年也不会变质。
腌制腊八蒜时注意以上方式方法,保准你做出的腊八蒜,颜色翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。尤其在年底,有了腊八蒜,谁还不多吃几个饺子多吃点美味佳肴呢。
腊八蒜虽然看起来制作简单,但是实际上又好吃又健康。它不仅可以起到保心降压,预防感冒,还可以起到防癌抑癌的作用。
END
特别提示:
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量使用。胃不好的人尽量少吃,因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。