差不多是去年年底，东北游又迎来了一个小高峰。
倒不是因为哈尔滨的冰雕有多么的晶莹剔透。
而是因为一份盒饭。
是有多少人因为一份盒饭决定走一趟东北。
这一份盒饭里，多少的打工人看到了自己的精神故乡。
01 有盒饭自东北来
东北盒饭走红是因为它解决了一个科研难题，即如何在一顿饭里同时实现味道、分量、价格以及营养均衡的难题。
通常来说，这几个条件，你需要做出取舍。
要么好吃的不便宜，要么营养的不好吃。
为啥打工人中午点个外卖要磨磨唧唧十几分钟？
这绝不仅仅是为了摸鱼杀时间，这是在搞科研。
但东北的盒饭给出了终极答案。
10块钱的盒饭就是可以有五六个菜，有荤有素营养均衡，分量堆得冒尖，还有妈妈的味道。
这并不是东北个别商家的商业行为，东北的盒饭普遍就是如此。
价格在10元到20元不等，为顾客提供几十种家常菜的选择。
更难能可贵的是，我几乎已经忘了“鸡腿”这个词指的是鸡的大腿而不是鸡的翅膀根。
如果说食堂指鼠为鸭令人愤怒。
指翅根为腿的行为已经让人麻木了。
甚至很多人会反过来宽慰自己，这个价格，能吃到翅根就不错了，还要啥自行车？
可东北盒饭的老板们不这么想。
既然说了是鸡腿，那就得是腿。
能体现东北人实在的，除了鸡腿外，还有半荤菜。
吃过一段时间食堂的人都知道。
食堂半荤的菜是绝对不能点的，因为毫无性价比可言。
如果牌子上写的是土豆炖牛肉，那打到你碗里的，就是土豆。
零星的一块半块牛肉只能缩在餐盘的角落里瑟瑟发抖，好像被土豆霸凌了一般。
东北盒饭的土豆炖牛肉，说是炖牛肉那就是炖牛肉，牛肉就得是主角。
除了菜做得真实外，量还给得特别多。
学校食堂的阿姨都有帕金森，一打菜就手抖。
而东北盒饭打菜的阿姨不仅手不抖，她还帮你压一压，一份盒饭堆得冒尖了才肯递给你。
当然，东北盒饭也不是对菜一点没有做“魔改”。
比如溜肉段这道菜，也是东北菜里最经典的一道了。
很多人分不清溜肉段和锅包肉的区别。
简单的说，溜肉段的肉更大块，所以叫“肉段”，味道则是不同于锅包肉酸甜口的咸口，还有就是得勾一层芡。
饭店里的溜肉段，勾芡得薄，因为勾芡厚了，炸肉就不酥了。
盒饭里的溜肉段则反其道而行之。
因为不管你勾芡的薄厚，盒饭不同于堂食，都得要闷上一会儿，不会马上动筷。
等到真正开吃时，炸肉肯定已经不酥了。
所以勾芡不仅不能薄还得厚，米饭泡在厚厚的芡里就成了很好的盖饭。
不只是溜肉段，像是番茄炒蛋等带有汤汁的菜都会做同样的处理。
怎么下饭怎么来。
啥是家常感？有番茄炒蛋就是家常么？
我认为的家常，就是让你吃饱。
因为别人只关心你吃什么，只有家人关心你吃得饱不饱。
如果说在公司的附近有这样的盒饭卖，谁吃饭的时候还有选择困难症啊？
我真纠结，也是纠结一天是吃三顿还吃四顿。
所以在见识了东北盒饭后的外地人，都纷纷表示，请速速来我所在的城市开一家这样的盒饭店。
保证你生意火爆！
可惜，看似简单的盒饭却是只属于东北的当地美食，只有到了当地才能吃着。
因为只有东北这样的土壤，才能“长”出这样的盒饭来。
02 一盒饭，几代人
东北盒饭的故事，说来话长。
近几年说起东北人的形象，就是“顿顿小烧烤”。
东北人爱吃烧烤不假，像最近淄博烧烤不是火了么？
东北的锦州烧烤也是一绝。
但更早些时候，代表东北饮食的还是“猪肉炖粉条”这样的硬菜。
这样的硬菜，那是要配米饭的。
东北的大米举国闻名，东北的人也偏爱米饭。
搁在以前，不少东北家庭连早饭这一顿也是米饭和炒菜这样的硬核组合。
这真不是哪的人一大早起来就能嘎嘎干下去两碗饭的。
可东北人觉得，胃袋里盛上两碗米饭踏实。
米饭最养人，炒菜最下饭。
如今很多东北盒饭的老板，都是当年工厂单位里食堂的大师傅。
前段时间很火的反映东北生活的电视剧《漫长的季节》里。
范伟饰演的王响，年轻时就是千方百计的想要让自己的儿子可以进到厂里上班。
以前东北人的生活是与各种工厂绑定的。
所以吃单位食堂的饭菜已经成为了几代人的集体记忆。
对于东北人来说，生活原本就是这个样子。
可是因为后来的下岗等变化，这些食堂的大师傅们只能选择离开。
除了锅碗瓢盆，他们还能去哪呢？
于是又干起了盒饭的生意，以另外一种形式，以同样的味道喂饱当初同样的一批人。
只要还能吃到这样的饭菜，生活就还没有分崩离析，未来还不算太糟。
经过这些年的发展，东北的盒饭也有了两个流派。
一个是“名门正派”，也就是门店生意。
在这里，你不仅可以堂食，还能体验到自助的快乐。
几十样菜在你面前堆得满满登登，任君挑选。
哪怕是你提出每一样都来一点这样无理的要求，老板也能满足你。
另外一种则是打游击的流动摊贩，神龙见首不见尾，你不知道他在哪出摊，哪天出摊。
有时候是大隐隐于市，有时候则出现在后半夜的巷口。
除了出摊不固定外，用餐的体验也不固定。
如果说门店是自助的话，摊贩就是开盲盒了。
因为空间有限，不支持打饭打菜，所以原本一份份的盒饭都已经装好，拿到什么算什么。
其中一些老派的甚至还在使用铝制的饭盒。
看到饭盒的一瞬间，仿佛时间倒转回了二三十年前。
03 盒饭四十载
魔力不止来自于东北这个独特的地域，也来自于盒饭这种特殊的用餐方式。
如果说非要选出一样东西来代表中国改革开放这几十年。
除了盒饭，我想不到更合适的了。
对于盒饭，人们的感情前后经历了多次的变化。
最初的盒饭，可以说是一种身份的象征。
一份盒饭可以传达出两个信息，一是你有工开，正在为了生活而辛苦忙碌。
二则是你的经济状况还不赖，所以还能吃得起烧腊和卤味。
所以那时的盒饭之于打工人，就跟现在的白领手捧一杯星巴克差不多。
这背后可能会有不易和心酸，但是有范儿。
比如小马哥在电影《咖喱辣椒》吃盒饭的那场戏，就给人一种虽落魄但坚毅的感觉。
盒饭是打工人力量的源泉，安全感的源泉。
但等到周星驰的《喜剧之王》时，盒饭的含义已经悄悄发生了变化。
它从打工人的安全感，变成了打工人的尊严，或者说“遮羞布”。
辛苦的跑龙套，不能出名也赚不了大钱，最后唯一能提要求的，就是要一份盒饭。
也是从那时起，“领盒饭”也成了杀青走人的委婉说法。
你领了盒饭了，你的工作也就结束了，这里已经没你的事了。
原本的打工人是吃了盒饭继续精神饱满地投入到下午的工作当中。
可如今，盒饭还是那份加了卤鸭腿的盒饭，但端着盒饭的人，心中却有了一丝的迷茫。
未来似乎不再那么清晰，明天的盒饭，还能不能再有个鸭腿也是未知数了。
但不管是安心还是迷茫，盒饭都在诉说着打工人的心思。
打工人就是打工人，在写字楼是打工人、在工地是打工人、在片场跑龙套也是打工人。
可是到了后来，打工人不再是打工人，成了白领、蓝领。
白领的手被星巴克占得满满当当，再也拿不下盒饭
盒饭也成了蓝领的象征，或者不妨把话得再透一点，农民工。
也是从这个时候起，盒饭开始有了一些歧视的意味，成了划分阶层的标志。
也是这个时候，盒饭的象征意味差不多就被固定了下来。
成了一种只有从事体力工作的人才会选择的食物。
作为一位都市白领，吃饭再对付，哪怕就是吃泡面也已经不能再选择盒饭了。
因为这之间，已经有了阶层的鸿沟。
04 打工人，打工魂
离开盒饭以后，白领们的生活过得更好些了么？
呵呵。
离开盒饭后，每一顿都是将就。
为什么白领们总是找各种理由想方设法的要出去搓一顿？
现在好吃得太多是一方面，另外一方面则是现在的工作餐，也就够一个维持生命体征，不敢再有什么奢求。
说什么都市丽人，仿佛整个城市都在自己的眼前展开。
可真点开了外卖平台，看到的都是些啥？
烤肉饭、汉堡、麻辣烫、烤肉饭、沙县小吃、兰州拉面、烤肉饭。
上学时的选择题只有4个选项，谁能想到上班以后其实也没有多少选择。
品类单一也就算了，成分还复杂。
很多店用的都是料理包，吃到肚子里，那是一肚子的“科技与狠活”。
想吃得健康一点，仿佛就出了家。
明明是吃草，却比人吃肉的还要贵不少。
贵得没道理、吃着没滋味、活得没营养。
以前的打工人可以埋头干饭，一筷子恨不得挖穿了快餐盒。
而如今呢？吃饭时不找个视频，连点“电子榨菜”，这饭就送不下去了。
混成这样，还有什么资格嘲笑农民工兄弟呢？
所以盒饭的再次走红，是90后们的又一次成长，也是打工人群体的阶层融合。
那时的中国，刚刚开始过上好日子，每个人一边拼了命的往上爬，一边又生怕别人看不出自己正在脱离目前的阶层。
工种、服装、乃至饮食。
在所有能凸显自己身份的方面都要显示出自己的不同。
自己是城里人了，自己是中产阶级了。
很多东西不能碰了，不能吃了。
可今天，很多人醒了，你自己标榜你是个白领，是个中产，可真的谁真的在乎你早上手里端的是星巴克的冰美式还是路边摊豆浆呢？
所以越来越多的白领涌入了工地的食堂。
因为在这里，只需要十几块钱，就能够吃饱吃好。
你也不必担心里面会有什么科技与狠活。
味道就是那个家常的味道，你也不用计算什么卡路里和营养比。
打工人就是打工人，不玩那么多虚的，只讲求实在的。
“领盒饭”就真的意味着结束么？
随着越来越多的白领打工人涌入食堂，端起盒饭。
相信用不了多久，盒饭又会恢复成当初那个给人安心给人力量的象征。
端起盒饭干饭，放下盒饭干活！
