追求规模效应的每日优鲜在烧光百亿后走向崩溃，留下一道“规模和盈利哪个重要”的思考题。
8月6日，2022年联商网大会上，谊品生鲜董事长江建飞接受南都湾财社记者专访时表示，盈利才能扩张。“（我们）测试过北上广，成本高，（布局北上广）还不是时候。”与谊品生鲜一样聚焦社区生鲜、扎根合肥的生鲜传奇，其董事长王卫告诉南都湾财社记者，零售复制的是管理效率和能力，不是商品，“资本把方向带偏了。没解决单店盈利、跑通城市模型，怎么做全国模型。”
分别成立于2013和2015年的谊品生鲜、生鲜传奇，经历了生鲜赛道挤满玩家，也看到社区团购退潮。如今，每日生鲜又给整个行业敲响了警钟，外部环境的接连变化，让区域生鲜玩家们在“花钱”上更加谨慎。
谊品生鲜董事长江建飞
生鲜传奇董事长王卫
区域玩家主动收缩战线
曾担任永辉超市高管的江建飞在大会上分享了一组数据，创业之初，生鲜赛道尚不拥挤，毛利可达26个点，较好时一家门店三四个月回本。“那时觉得钱挺好挣，我们靠盈利开了100多家店。”
谊品生鲜定位做家门口的菜市场，社区生鲜折扣店的模式被称为生鲜界的“拼多多”。2018年至2021年7月，获今日资本、钟鼎资本、腾讯、美团的三轮融资，以及战略融资。被资本相中后也曾快速扩张，线下店一度从百余家拓展至超千家。
社区团购等业态出现后，对标菜市场的谊品生鲜受到冲击，低价优势不再明显。“去年就发现毛利下降到21个点，降幅挺大。”江建飞表示，他带着10多人团队曾深入研究了社区团购，发现活虾4元的进销差价即可赚钱，开始关注货架期和商品活力。
与此同时，谊品生鲜从去年开始收缩，侧重优化现有门店。根据公开报道，截至2021年5月底，谊品生鲜已开实体门店1800家。但根据今年5月份披露的数字开，现有门店数量是1500家左右。由此推算，一年减少了300家门店。
2017年至今获得红杉、弘章资本、IDG等明星资本四轮投资的生鲜传奇也曾一度冲出合肥异地扩张，但王卫告诉南都湾财社记者，后来发现错了。“扩张要先解决单店盈利，否则怎么相信开得多就能赚更多钱。”据了解，生鲜传奇目前开设180家店，现已实现单店盈利，整体尚未盈利。
练内功现阶段目标是活下去
虽然较早融到了资金，但区域电商玩家对待“烧钱”越来越谨慎。王卫向南都湾财社记者表示，每日优鲜确实烧了太多钱，但不能说不对，送货到家目前依然是最好方式。但“线上更讲效率，每日优鲜一直无法解决送货和运营成本的问题。大家拿融资钱扩张、试错，其实还没搞明白这个赛道要怎么做。”
在王卫看来，现阶段更重视修炼内功，融资的钱应该用来搞科研，“未来，随着技术进步，一定会突破成本问题。”
江建飞也认为，扩张离不开管理能力的提升。“不是有钱就能扩张。全国扩张仅是一个阶段，我们现在规模还行，目前主要精力是向上游改造供应链。”他向南都湾财社记者表示，融资的钱用在供应链、技术方面，一年大概一个多亿。
在他们看来，现阶段目标是活下来。
因应需求多元化上线新业态
疫情和巨头补贴大战的影响下，区域生鲜零售企业们则更关注多业态发展。家家悦董事长王培桓表示，消费人群发生较大变化时，区域发展的重点是多业态、多层次，用不同服务、商品满足不同消费者需求。
据了解，家家悦在威海开设300多家店，包括大卖场、社区店、农村店、会员店等。王培桓认为，一个供应链系统可服务不同业态，有利于资源共享，不同业态功能互补，形成区域整体优势。
谊品生鲜推出的新业态“活着的菜”也是因应消费者的需求变化而生的。江建飞透露，“活着的菜”线下店“引入20%的网红商品，吸引00后95后年轻人。生鲜产品从按品类销售改为场景销售，分为烧烤、宵夜、晚餐等；线上有半小时到家、一键代发、到店自提等，“目前，‘活着的菜’单店月营收增长56%。”
今年迭代出第七代店后，王卫接受南都湾财社记者采访时称，为解决消费者不同场景、全天候需求，下半年将推出针对线上的新业态。“我对线上的要求是要赚钱，如果做得好就会对外公布。”
自有品牌销售额占比逐步提高
近两年，高毛利的自有品牌也是生鲜玩家布局的重点。南都记者专访时了解到，谊品生鲜的自有品牌占销售额60%，选品涉及鸡蛋、米面、牛奶等，以及纸巾、洗衣液、洗洁精。生鲜传奇自有品牌占年销量50%。
对于当下大火的预制菜，王卫表示，预制菜占超市的比重会逐步提高。目前，生鲜传奇有自己的预制菜品牌，主要采用委托专业第三方生产预制菜，是味知香第三大客户。
在他看来，全程冷链技术加持下，生鲜传奇预制菜以日销或两日销的短保产品为主。预制菜一定是短保产品较好，且越短保越好。“盒马此前即推出日日鲜，很有商品创新力。长保产品新鲜度、口感度不及短保。”
采写：南都·湾财社记者 黄培
