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延禧攻略:皇上送给魏璎珞的御厨,其最擅长的那道苏造肉有多香?

纯妃死后,继后又使计策让魏璎珞知道当年先皇后之死另有缘由。

除了纯妃在除夕夜放火致使七阿哥死亡,让先皇后痛苦以外,给了她最终一击的,是喜塔腊尔晴将自己与皇帝春宵一夜的事情告诉了先皇后,以致先皇后彻底绝望,没了活下去的心思。

魏璎珞知道后,十分气愤,甚至都不想利用手段,便直接在亲蚕礼那日将尔晴骗到先皇后的祭祀殿里,强迫她灌了药,皇上赶到时,尔晴已经死了。

继后这招借刀杀人用得实在是妙。

她可怕的地方在于,对方分明中了她的套,却也心甘情愿。

魏璎珞当众杀人,皇上自然生气,但是也气自己做出让先皇后伤心的事情,以致她的死亡。

为了回避,皇上虽没有治罪魏璎珞,却也有好些时日没去延禧宫了。

魏璎珞表面没事,却在绘画时下意识地画了与皇帝有关的东西。

皇上这边更是,虽有美味珍馐,却食不知味。

皇上胃口不好,御膳房准备的都是素膳,什么口蘑炖白菜,蜂糕,果子粥,卧蛋汤,可是皇上一口也不想吃。

蜂糕是用细小米面、粟子面与其它面粉和在一起蒸制而成的一种食品,因糕内呈蜂窝状,故名"蜂糕"。蜂糕原为御膳食品,清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》,晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时,因塞外的面奇缺,普通人家只能逢年或过节来客,方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕,既方便,又别具风味,逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。

见皇上不感兴趣,李玉又介绍起松花糖菇,说其清香味美,入口即化,再不行,攒丝素面也吃上两口啊。

《清稗类钞》记载了乾隆皇帝在苏州、常州品尝素膳的故事。苏州产的“松花糖菇”,经佛寺僧厨烹制后,清香甜嫩,入口即化,是苏州佛寺素菜中特有的珍品佳肴。乾隆皇帝南巡至此,慕名而来,微服私访,特地到寒山寺去品尝僧厨所烹制的素菜。还有一次,高宗南巡, 至常州,“尝幸天宁寺,进午膳。主备以素肴进,食而甘之,乃笑语主僧曰:‘蔬食殊可口,胜鹿脯、熊掌万万’”。

皇上却说,今天的菜不是张东宫做的吧,李玉说,您忘了,张东官被您送去延禧宫了。

皇上心口不一,说道,难怪朕用不惯。

李玉深知皇帝心思,立马描绘起张东官的苏州菜做得那是一绝,尤其是那道苏造肉,汤头鲜美,甜而不腻,宫中无人能及啊。

苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合,有"开胃健脾"之功。烹制时,着重于文火煨焖,汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧,老少皆宜,确实别具一格,吃了还想吃,回味无穷,念念不忘。佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。

原为宫廷菜肴,由一位姓苏的厨师所创,故名苏造肉,以猪心,肺,肝,肚,肥肠为原料,由中药丁香,甘草,肉桂等制成,又称为"药膳"。

《清稗类钞》对苏造肉也有记载:"宫中于五月食椴木铰·····又有苏造糕、苏造酱诸物,相传孝全后生长吴中,亲自仿造,故以名之。"吴中,即苏州。

清宫曾设苏造局。此菜重回民间以后,制售者于肉锅中泡火烧,热吃,除肉块以外还炖有香烂可口的猪内脏。每天早晨设摊于东华门外,供朝廷官员早点,人称"南府苏造肉"。以苏造肉著名的菜馆有"景泉居"。

据爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》介绍,此菜(苏州肘子)是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上的所谓'苏灶',说到底,全出自张东官主理的厨房。苏指苏州,灶指厨房。'苏灶'遂誉满宫廷内外。北京民间没有不知道'苏灶'的。流行于北京民间的'苏灶肉'和'苏灶鱼'等,都是当年张东官留下来的。"

他看出皇上想去延禧宫却没有理由去,便给皇上递了个台阶:要不您受累点,移驾延禧宫。

皇帝被李总管说中心事,表面逞强,但还是打算以此为借口去找魏璎珞。

可谁知继皇后这时突然带着吴公公汇报叶天士偷卖药材的事情,吴公公调查后将魏璎珞服用避子汤的事情说了出来。皇帝听后震惊,没想到魏璎珞居然一直不愿给自己生孩子,气冲冲地跑去找魏璎珞算账,继皇后看后得意不已......

END

本期看点:蜂糕 苏造肉 松花糖菇

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