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文|不可史意
编辑|不可史意
这老话说的好“夏吃鲤鱼，冬吃鲫鱼”，在这寒冷的冬天喝上一碗热气腾腾鲫鱼汤，不仅能够从中摄取热量，还能养胃，滋补身体。
明朝的李时珍就曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，由此我们也可以知道冬天喝鲫鱼汤的习俗来源已久了。
但随着城市化进程的不断加快，即使是在农村，如今也很难见到野生的鲫鱼了，毕竟鲫鱼无法与传统鱼类相竞争，这也从侧面导致野生鲫鱼数量大幅度减少。
如今的市面上，“工程鲫”数量早已经碾压了野生鲫鱼，想要买到新鲜的野生鲫鱼没点技巧还真不行，今天就教大家几招，帮助大家可以买到肉质紧致，味道鲜美的土鲫鱼吧。
什么是工程鲫
我们现在所说的工程鲫其实就是杂交鲫鱼，又名湘云鲫，它是由鲫鱼和鲤鱼杂交形成的，同时也是中国科学院在细胞工程学上的一次重大突破。
这种工程鲫与我们常见的土鲫鱼还是有着很大的区别的，它们的生长速度比起土鲫鱼要快上三倍还多，这就意味着在同一养殖区间里，工程鲫鱼的数量要远高于土鲫鱼。
并且工程鲫的个头也要比土鲫鱼大得多，甚至有的一条就可以达到两斤多重，由此可见它的出肉率有多么惊人！
但是对比起土鲫鱼来说，工程鲫是完全无法实现自我繁殖的，想要养殖一批工程鲫必须靠着人工培育才行，但由于过程简单，成本较低，工程鲫逐渐代替土鲫鱼的位置。
但是你你别看工程鲫个头较大肉多，卖相看起来还比土鲫鱼好得多，其实它的口感与传统的土鲫鱼相比可谓是天差地别。
工程鲫肉质松散，鱼腥味相比较土鲫鱼来说也是比较重的，这也就破坏了我们喝鲫鱼汤的初心，它不够鲜美。
虽然在肉质和口味上工程鲫与不能与土鲫鱼相比，但是由于它个头大肉多，工程鲫还是更适合做重口味的红烧或干炸，这样不仅可以掩盖工程鲫的腥味，同时还能提高我们的饮食幸福感。
传统野生土鲫鱼
土鲫鱼其实指得就是在河里自然生长的野生鲫鱼，它与我们中国农村常说的土鸡几乎无异，是纯粹的自然生长，几乎不受到太多的外界干预。
但土鲫鱼可是我们中国土生土长的宝贝鱼种，早在1000多年前，古代中国人就开始研究如何驯化这一野生鱼种，但由于它的生长周期过长，没啥价值，就导致如今人工饲养的很少了。
传统的土鲫鱼身形细长，头部到身体过渡平滑，一般是很难碰到那种头小身大的情况，显得十分自然，并且土鲫鱼的鱼鳞呈现金黄色或白金色，最重要的是它不会出现角楞！
土鲫鱼对比起工程鲫来说，它没有任何的生长优势，多生活在小河沟、池塘、水库等地方，靠着硅藻、状藻类植物来维持生活，与工程鲫相比完全是自力更生。
与工程鲫不同的是，野生鲫鱼的生长周期较长，想要从一颗初生的鱼苗长成一条成熟的鲫鱼，所要消耗的时间大约三年之久，但在成长的过程中，土鲫鱼是可以进行自我繁殖的。
靠着藻类物质和这种无外界干预的生活，野生土鲫鱼的肉质会更加的紧致，相比工程鲫来说鱼腥味会更小，味道自然也会更鲜美。
野生土鲫鱼虽然生长周期较长，但是它的重量一般是不会超过一斤的，并且它的鱼刺相较工程鲫来说要更多，所以煲汤成为了土鲫鱼最好的归属。
当鲫鱼与中国传统的香辛料混合后，它们会产生奇妙的化学反应，在经过一顿精心炖煮后，一碗热气腾腾的鲫鱼汤便出锅了。
但由于前些年不断出现的电鱼现象，导致荷塘里的鱼类大量死亡，鲫鱼也因此遭殃，渔民们常常感叹道：“板鲫随便捞，土鲫难求啊！”
也正是因为这样，工程鲫才逐渐开始代替土鲫鱼的地位，那么我们自己到市场买鲫鱼时，要如何才能分清楚土鲫鱼和工程鲫呢？
如何挑选好鲫鱼
一、看外观
在之前我们也提到过，野生鲫鱼和工程鲫鱼之间的外观还是存在着一定的差异性的。
从整体上看，一般的土鲫鱼头部和身体过渡平滑，不会出现“头重脚轻”的现象，而有些工程鲫鱼的头部和身体会有着明显的过渡痕迹。
并且土鲫鱼的体型一般较为细长，它的尾巴又短又粗，而工程鲫鱼体型较大，尤其是在鱼背处有着明显的隆起，尾巴则是又细又长。
二、看侧面鳞片和鱼肚
在我们选购鲫鱼时，除了看它的整体外观，还有一个很重要的一点则是看鲫鱼身上的鱼鳞和鱼肚。
传统的土鲫鱼鱼鳞呈现金黄色或白金色，鱼鳞相对来说较小，而工程鲫的鱼鳞较大，看起来几乎与传统鲤鱼无异，并且它的鳞片较为稀疏。
而在鲫鱼的鱼鳞身上其实有着一条若隐若现的线，我们把它叫做鲫鱼的侧鳞线，一般我们见到的野生鲫鱼的侧鳞线像石头一样硬朗，让人感觉棱角分明。
工程鲫的侧鳞线上的鳞片则不同，摸起来软软的，与其他鳞片相差无几。
而野生鲫鱼的鱼肚则略显扁平，即便是这条鲫鱼是怀有身孕的雌鲫鱼，它的鱼肚子也不会过于鼓大，而工程鲫鱼无论怎样，鱼肚看起来都像鼓起来了一样。
下次买鱼的时候，大家不妨自己下手摸摸看，尝试一下自己分清楚鲫鱼。
三、看鲫鱼大小
其实买鲫鱼最简单的方法就是看这条鲫鱼的大小了，因为我们前面提到过，野生鲫鱼生长周期虽然较长，但是它的重量也只有一斤左右，而工程鲫最大则可以达到两斤多重。
并且，工程鲫作为人工养殖的物种，他们无论是从体型还是重量上几乎相差无几。
如果我们去买鲫鱼时，发现老板买的鲫鱼看起来大小几乎一致，那么十有八九就是工程鲫了。
虽然如此判断可以确定一二，但是最好还是细细观察，不能过于笼统的就将老板卖的鱼归结为工程鲫。
结语
鲫鱼味道鲜美，营养丰富，是我们冬天滋养身体的好伙伴之一，虽然野生鲫鱼和工程鲫鱼在味道上略有差异，但是二者都具备相同的营养价值。
如果各位追求味道和口感的话，不妨试试交给大家的几种方式选鱼吧。
