文|屏风浊影深

编辑|屏风浊影深

每年感恩节来临，美国都会有上千万只火鸡被烤上餐桌，然而在中国，这种西方人推崇的烤火鸡却少有人问津，甚至很少有人去养殖。

那为什么被老外推崇至极的火鸡，在我国却一直无人问津呢？

广袤的北美大陆上，有一种体型强壮的大型鸟类自由生存着，它们有着宽大的翅膀和蓬松的羽毛，体重可达10公斤，这就是火鸡。在欧洲人来到美洲之前，火鸡栖息在辽阔的原始森林与草原之间，成群结队，随心所欲地奔跑和飞翔。

对于生活在这片土地上的印第安人来说，火鸡是一种神圣的动物。在他们的文化中，火鸡象征着丰饶、生命和自由，是大地的恩赐。印第安人只在备受尊崇的节日期间献祭少量火鸡，以感激大地女神的馈赠，除此之外，他们从不大量捕猎这种鸟类。

16世纪初，第一批欧洲殖民者来到了美洲大陆，面对陌生的土地，他们发现这里物产匮乏，盛产的只有到处闲荡的火鸡。于是殖民者放弃了对火鸡的敬畏，开始大举捕捉这种鸟类作为食物，起初殖民者会把火鸡做成烤全鸡。

后来他们发现火鸡肉的鲜嫩多汁非常适合各种烹饪方式，于是鸡肉馅饼、鸡肉果酱馅饼、凉拌火鸡肉等新的火鸡菜肴层出不穷。很快，关于北美洲这种新奇鸟类的消息就传到了欧洲，刚开始，欧洲上流社会还对火鸡抱以好奇和疑虑，认为它具有某种魔力。

但当第一批烤全鸡被运抵欧洲后，火鸡很快就征服了欧洲人的胃和心。盛大的宴会必须有火鸡才算完整，英国贵族间还互相赠送火鸡以彰显身份。对平民来说，能吃上火鸡肉则是难得的奢侈享受。

各国名厨竞相开发火鸡菜肴的做法，从烤、煮、炖到各类烘焙，将这种新大陆来的食材发挥到极致。如今，火鸡已经完全从野生环境中脱离，成为世界各地常见的家禽，尤其在主要的殖民国家，美国每年感恩节吃火鸡更是一种文化习俗。

仅感恩节这一天美国人就能消耗3亿公斤火鸡肉，现在火鸡肉还被制成各种肉制品，如火鸡肉香肠、火鸡肉饼等。从一个神圣动物，到奢侈食材，再到人人可享用的家禽，火鸡完美体现了殖民和文化碰撞对饮食习惯的影响，它已经成为连接旧大陆和新大陆的一道美食记忆。

火鸡在西方国家非常受欢迎，但是在中国并没有广泛流行起来，究其原因，与中西方的饮食文化差异有很大关系。中国人更喜欢嫩滑的肉质，我们吃鸡时通常选择养殖周期较短、肉质更嫩的白羽肉鸡。而火鸡的肉质较老，肌肉发达，纤维粗糙，吃起来比较柴，不容易入味。

这与中国人的饮食习惯不太匹配，火鸡需要大量活动，这样肌肉会变得非常紧致，吃起来就不够嫩滑。相比之下，白羽肉鸡可以通过限制活动空间，在短时间内迅速长肉，符合中国人对肉质的要求。

而且火鸡个头过大，一只体重可达10斤以上，这量对一个中国家庭来说通常太多，不便饭桌分享。即使在美国，一家人吃火鸡也多是仪式感，真正吃进肚子的只是少部分部位。大量剩余的火鸡肉不太适合中国人的饮食习惯。

一个普通中国家庭3-4口人，买一只10斤多的火鸡回来，要煮好几顿才能吃完，而国人通常不太习惯吃同一菜式吃那么多天。养殖火鸡的成本较高，火鸡对空间和运动的要求较大，需要有充足的活动场地，不宜大规模密集养殖。

而白羽肉鸡可以高密度地关在鸡舍里面养殖，同样空间饲养白羽肉鸡可以获得更高的产出和效益。而国人对火鸡的接受度又不高，市场前景不明朗，这也限制了火鸡规模化养殖的经济效益。

火鸡的脂肪含量很低，只有2%，远低于白羽肉鸡的5%。肉低脂肪会吃起来很干，这也和中国人习惯的肥瘦适中的口感不太符。但是火鸡的蛋白质含量很高，对于追求健康生活的年轻人来说，也许更加适合。

火鸡肉质的特点及中西方在饮食文化上的差异，导致火鸡在中国的普及程度远远落后于西方国家。但随着生活方式的变化，也许火鸡肉会逐渐为国人所接受，成为一种新的健康选择。未来火鸡在中国的市场前景值得我们拭目以待。

17世纪初，一群为了争取信仰自由而离开英国的清教徒，在历经艰辛后来到了北美大陆。当时的北美东海岸荒无人烟，寒冬将至，这群来自欧洲的移民陷入绝境，在饥寒交迫之时，他们遇见了当地的印第安人。

尽管双方语言不通、文化差异巨大，善良的印第安人还是拿出了自己的冬季储备，给予清教徒以火鸡、鱼、玉米等食物，让他们渡过难关。在印第安人的帮助下，清教徒们度过了第一个北美的严冬，并在此安顿下来建立村落。

一年后的11月，正值秋季收获的时节，清教徒们举办了一场盛大的晚宴，邀请印第安人前来分享丰盛的烤火鸡及其他农产品，表彰他们一年前给予的帮助。桌上金黄的烤火鸡成为这场感恩晚宴的主角。

他们在新大陆立足不易，劳动力稀缺，亟需寻找一个生长迅速又易于饲养的肉食来源。北美野生的火鸡正好符合这一需求。它们个头较大，生长速度快，只要有充足食物就能自给自足，对于劳动力短缺的殖民者来说无疑是天赐良机。

更重要的是，丰盛的烤火鸡正好体现出殖民者丰收的喜悦，当年的感恩节，火鸡的数量之多，足以让每位来宾都分到一整只火鸡。这种大快朵颐的场景，正是清教徒们在新家园收获第一桶金的喜悦写照，无形中，火鸡丰盛的数量也增加了感恩节的欢乐与团圆气氛。

在宗教层面，火鸡丰富的数量也很好地体现出上天的恩赐，用火鸡来表达对上帝和印第安人的感激之情，再合适不过。尽管对现代人来说，火鸡的口感不如今天的家禽细嫩，但它却承载了移民当年对新生活的梦想和希望。

正是这种文化象征意义，让火鸡跨越时空鸿沟，成为美国人心中感恩节不可或缺的传统烤肉。