可爱孩子们变身小小营养师

今年暑假，为帮助孩子们开展社会实践活动，针对目前孩子们饮食存在的问题，湖南山水体检中心组织了“儿童食育公益活动”，每周五下午二点到四点半在湖南山水体检中心三楼营养餐厅举办儿童健康讲座，主要内容有：三分法配三餐；怎样选择健康零食；自己动手做“紫薯葡萄”。公益课口号是我国著名教育家陶行知的《自立歌》：“滴自己的汗，吃自己的饭，自己的事情自己干”——学做自己健康的第一责任人！目前，活动已经成功举办八期，孩子们的活动花絮、趣事记录如下：

充满好奇心的孩子们

这次儿童健康讲座的主题是“食育——托起儿童健康未来”，孩子们看到此“食育”非彼“食欲”，都非常感兴趣。在老师的讲解下，大家明白了此“食育”的意思：用饮食做教育，让孩子们认识食物，参与烹调，培养良好的饮食和生活习惯。食育的目的就是让孩子有选择健康食物和过健康生活的能力，解决的是健康观念和健康行为的问题。通过食育，让孩子自己会选择健康的食物，培养健康的生活习惯。

孩子们一走进营养餐厅，看到餐桌上百余种食物模型，个个欢呼雀跃，争相与食物模型亲密接触，“是假的吗？”“太像真的了”，连家长们都在问：“这么多的食物，这么热的天气，你们怎么保存的呀？”。

课程开始啦！首先教教孩子们认识食物。

首先是教孩子们认识食物。主食有精米白面、粗粮、杂粮、杂豆、薯类。精米白面也就是我们常吃的米饭、面条、米粉、包子、馒头等等。粗粮、杂粮有糙米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等等。杂豆有绿豆、红豆、芸豆、饭豆等等。薯类有红薯、紫薯、芋头、土豆等等。它们主要供给人体的营养素是碳水化合物、B族维生素、膳食纤维等等。由于精米白面精加工后B族维生素、膳食纤维损失较多，所以，每天需要摄入适量杂粮、杂豆、薯类，它们含有较多的B族维生素以及较多的膳食纤维。这样算来，每天主食至少可以吃到精米白面、杂粮、杂豆三大类食物。

蔬菜可以分为根茎、叶、花、果、鲜豆类及菌藻类，它们主要供给人体的营养素是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学活性物质。根茎类蔬菜有萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、大蒜、竹笋等。叶类蔬菜有白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等。花类蔬菜有西兰花、菜花、黄花菜等等。茄果类有冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。鲜豆类有毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。菌藻类有香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜、发菜等。要做到餐餐有蔬菜，天天有水果，蔬菜颜色要多样，深色蔬菜占一半。蔬菜和水果所含的营养素与生物活性成分种类不同，各有其功效，二者均应多吃，不能相互替代。每天蔬菜根茎、叶、花、果、鲜豆类及菌藻类可以选三到四类，再加上两种水果，蔬菜、水果可吃到五种。

优质蛋白质来源有肉类、蛋类、豆类、奶类，其中肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉，除了吃猪、牛、羊红肉外，还应适量吃鸡、鸭白肉，每周吃2—3次鱼类。比如早上吃个鸡蛋，中午吃点畜肉，晚上吃点禽肉，再吃点大豆或豆制品。这样，优质蛋白类每天可以吃到四种；三种主食加上五种蔬果再加上四种优质蛋白质类，每天轻轻松松就可以达到2022中国居民膳食宝塔推荐的每天每人要摄入12种以上的食物了。同样，利用同类食物互换的原则，每周25种以上的食物也就不是什么难事了。食物多样，才能满足机体对40多种营养素的需求。

积极参与互动的孩子们

教孩子们认识食物后，又教孩子们按照三分法配餐，一份主食，一份优质蛋白，一份蔬果，以餐桌为单位，每组有两次机会，派两个孩子上去拿食物模型，如果觉得不够，另外再派两个孩子再拿一次，进行补充，然后，进行评比，看哪个组配餐最合理。评委可以是组与组之间孩子们互相评比，也可以是家长来评点，最后由老师评点，这个环节非常热闹，孩子们走马灯似地来回拿模型，几乎每个孩子都会上去拿模型，直至老师喊停，直至食物模型被拿光！

充满爱心的孩子们

讲了三分法配三餐，接下来讲讲健康零食的选择。孩子们都爱吃零食，适量的零食对孩子们的健康成长也十分有利，有利于孩子及时补充能量及营养素，有助于孩子保持活力，增强免疫力，维持健康体重。但不健康零食将影响儿童青少年生长发育；造成儿童青少年性早熟、龋齿、视力下降等疾病。不利于维持健康体重；增加成年期罹患高血压、糖尿病、多囊卵巢综合征、代谢综合征以及心血管等疾病的发病风险。

不健康零食的特点有“五高”：高热能、高糖、高脂肪、高钠、高食品添加剂（色素、防腐剂、糖精），应不吃或少吃，比如炸鸡、冰激凌、含糖饮料、奶油蛋糕等等。

健康的零食是指没有经过加工，或者加工非常简单，低钠、低糖、低脂，可以每天给孩子吃。比如水煮蛋、煮玉米、红薯、牛奶、新鲜水果、坚果等等。

究竟什么是零食呢？鸡蛋是零食吗？孩子们头都摇得像拨浪鼓，No，No，鸡蛋怎么会是零食呢？其实，零食是指非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水），一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。其英文是snack；Between-meal nibbles。

知道了什么是零食，什么是健康零食，许多孩子纷纷举手发言：“老师，我的弟弟，我的妹妹特别爱吃冰激凌，爱喝饮料”“老师，我的妹妹吃饭前爱吃零食，吃了零食就不爱吃饭，我以后要教她在两餐饭之间吃零食，这样，就不会影响她吃正餐了”“老师，我的弟弟不爱喝牛奶，也不爱吃豆制品，我回去要把这些知识分享给弟弟、妹妹们！”

博学的孩子们

为了让孩子们了解偏食、挑食以及营养不均衡给身体可能带来的不良影响，老师用营养分析软件对某一孩子的一天饮食做了分析，结果是：热能不达标。

作为一名10岁女孩，每天热能应在1600—1900千卡左右，而营养分析报告显示，每天摄入食物供能仅仅1251千卡！维生素、矿物质不达标，除了热能不达标，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸不达标，还有钙、钾、镁、硒及膳食纤维均未达到中国居民膳食营养推荐摄入量（RNI）标准。这就是所谓的“隐形饥饿”，重点在元素不平衡而不是饱腹方面的容积。也就是说，你的肚子可能吃饱了，可你的身体却没有吃饱。