以前家里炒菜做饭基本上都用铁锅，但由于铁锅厚重且易糊锅，后来换成了新兴的不粘锅。

刚开始用觉得很不错，但随着时间推移，不粘锅的不足之处逐渐显露，让我开始有了换回铁锅的冲动。

为何想换回铁锅

①娇气

不粘锅的锅底通常采用铝材+涂层制作而成，这么设计主要为了避免糊锅、粘底的状况，但涂层的抗磨抗剐蹭性能比较弱，平时炒菜做饭稍有不注意，比如尖锐的东西碰到，很容易划伤涂层，时间一久还会脱落。

此外，不粘锅使用有温度限制，一般不得高于250度，否则表面涂层（特氟龙）容易析出，影响人体健康

小提醒：

炒菜做饭时，若锅中有水珠，最好用干净的布擦干再烧菜，避免干烧（干烧温度会超过250度）。

②炒菜舒适感降低

为了不让锅底损伤，平时炒菜只能用硅胶铲和木铲，但和传统的铁铲比起来，硬度不足，翻炒不顺畅，极大降低炒菜的乐趣。

③使用寿命短

不粘锅保养得再好，到时间也要更换，这和品质无关，是不粘锅本身的特性决定的。

基于以上这3点，我还是觉得铁锅更具备优势：

①无涂层

铁锅内没涂层，无惧高温爆炒，不用担心析出有害物质，锅子用着安全卫生。

②耐用

铁锅质地结实，耐磨耐刮擦。能用金属铲炒菜，也能用钢丝球清洁，若平时保养到位，一口铁锅用5-10年都不用换，非常耐造

③炒菜无限制

铁锅受热均匀，无论是炒菜、做海鲜，还是煎炸食材，都能胜任，只要掌控好火候，饭菜口感非常棒！

炒菜做饭用哪种锅更好

从我个人体验来看，普通家庭炒菜做饭，用铁锅比不粘锅更合适。

若自己是厨房小白，担心用铁锅不好掌控火候，可以使用不粘锅做饭，但不建议长期使用。

(图片来源于网络，如有侵权立即删除）