给大家介绍一下，我是如何理解胡辣汤这种地方特色美食的吧。

我媳妇家在农村，临街的小楼房的式样都是一模一样的，梧桐树长得又高有茂密，一条狭长的林荫道，看着就安静祥和，我第一次去她家，就喜欢上了这里的街道和整齐的梧桐树。

临街且整齐的单栋楼房大都是3层楼的民居，家家户户门前都有一块空地，隔壁左右街坊邻里的关系也特别融洽。

好像记得有一年的春天，陪我媳妇回娘家，吃完午饭坐在院子里闲聊家常，隔壁有一位大婶从门口路过，亲切地打招呼，吃了没有啊？

大婶满脸笑容，一口河南话，说道：俺吃得糊糊啊。

我有点不理解，于是询问岳母，什么是糊糊？

岳母说：你早上出门吃早点的时候，吃过河南的胡辣汤没有？你知道胡辣汤是怎么做的吗？

我突然明白了，说道：哦，就好似北京人喜欢喝豆汁、无锡人喜欢吃小笼包、广东人喜欢吃肠粉、武汉人喜欢吃热干面，河南人喜欢吃胡辣汤。

胡辣汤勾芡用的是面粉吗？

岳母说，胡辣汤用什么勾芡她不知道，但她知道，她们吃得糊糊就是使用面粉熬制的，特别简单，面粉里给点水给点盐，煮熟后就可以吃了，要是这样说，她们吃的糊糊可以说是最简单的“胡辣汤”。

我媳妇在外读书住校多年，对隔壁左右的邻居都不太了解，她惊奇地说道：原来隔壁的张伯伯是河南人啊。

之后的日子，只要出门出早点，我媳妇都会去小吃街的前后逛逛，找寻一下胡辣汤，她想尝尝胡辣汤的味道？

大约是半年前，我们去沈阳路吃鲜鱼糊汤粉，它的做法是将鲫鱼熬煮成鱼汤，通过过滤挤压，鱼汤里完全是整条鲫鱼的精华，然后加入米粉，类似胡辣汤勾芡，反正也是浓稠的状态，之后搭配如棉线般细细的米粉一起食用。

吃的时候，我想起了胡辣汤的事情，对我媳妇说，湖北这边是鱼米之乡，淡水类的水产比较多，因地制宜，才有了这鲜鱼糊汤粉，而河南人爱吃的胡辣汤，里面主要是羊汤和中草药的味道，加上卖相实在是不怎么样，相信你肯定是不喜欢的，何况武汉也不知道在哪能够吃到比较正宗的胡辣汤？

在武汉销售胡辣汤的早点摊是真不多，至今也没有如愿，今天我们在后台看到好多网友在聊胡辣汤这个话题：河南的“胡辣汤”，在北方大受欢迎，为何在南方火不起来？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您所在的城市有胡辣汤这种小吃售卖吗？当然如果有武汉的网友也可以给我们留言，说说武汉去哪能够吃到胡辣汤？

一、简单介绍一下胡辣汤？

胡辣汤是河南早餐中最常见的传统汤类小吃，用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。

胡辣汤的特色是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配包子、馒头、油条、葱油饼、锅盔、千层饼等面点。

在河南，胡辣汤以逍遥镇和北舞渡这两个品牌最为知名，逍遥镇的胡辣汤，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主。而北舞渡是黄色大铜锅盛汤，汤味较绵软，肉以羊肉块为主，肉片和肉块曾经是这两家最主要的差别。

一碗好喝的胡辣汤，主要有这么几个特征，当地人吃胡辣汤的时候，分辨好坏首先会端起来问一下，需要有浓厚且香气扑鼻的中草药和羊肉汤的香味。

之后是肉眼观察，查看胡辣汤里面筋和羊肉的比例是否合适、汤的稀稠是否适中、颜色是否通透？

通过闻香和观察，接来下就开始品尝，汤汁要粘稠、入口顺滑、羊肉、面筋的口感要有嚼头，胡辣味也要恰到好处。

吃完胡辣汤之后，还要通过唇齿是否留香来进行评判，上好的胡辣汤，吃完之后，嘴里的中药味如果能够停留10分钟左右味上品。

二、胡辣汤的制作方法？

无论您是否吃过胡辣汤，下文，我们简单地给大家介绍一下胡辣汤的制作方法，通过制作方法，即使您没有品尝过，也能够大致了解其味道：

1、需要准备的食材还是比较多的，有：熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉、粉条、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、香醋、食盐、芝麻油。

2、将熟羊肉切成小丁，之后将各种食材进行处理，基本上都是需要切成细丝的，然后就是将面粉揉搓成面团，之后洗出面筋。

3、制汤，羊肉鲜汤中加入清水，依次放入粉丝、海带丝、油炸豆腐和食盐、大火煮沸之后，添加凉水使汤锅呈现微沸的状态，依据合适的手法放入面筋片之后，再次将汤锅煮沸，放入洗面筋时剩下的面糊，之后搅拌成稀糊状，这时就可以放入五香粉、胡椒粉搅拌均匀，最后放入菠菜，这样一锅胡辣汤就做好了，食用时淋入香醋和芝麻油就行了。