金秋时节，丰腴肥美的螃蟹肉质细嫩，不用加任何调料，上锅一蒸，就能享受到那至纯的鲜味儿，香甜醇厚的蟹黄，软糯黏牙的蟹膏，总是让人回味无穷。
图一 总览鲜嫩螃蟹
蟹黄，蟹膏含有丰富的人体必须的营养成份。蟹黄和蟹膏到底是螃蟹身体的哪一部分呢？
图二 剥开螃蟹，展示内部
剥开母蟹的壳后，橘黄色的部分就是蟹黄，主要是母蟹的卵巢和消化腺，还有未排出的卵细胞，以及螃蟹其他的器官、腺体、组织液等物质。母蟹的性腺成熟后，蟹黄体积会变大，呈鲜艳的橘黄色，还有留在体内的卵细胞，蟹黄是母蟹生命精华的汇聚之所。
图三 蟹黄（低倍）
图四 蟹黄（高倍）
剥开公蟹的壳后，白色黏黏像猪油的部分就是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。公蟹在过冬时，副性腺异常发达，存储了大量的脂肪，占据了生殖系统的绝大部分，甚至发达到将保护壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
图五 蟹膏（低倍）
图六 蟹膏（高倍）
总而言之，蟹的生命精华在生殖系统，这玩意儿营养贼高，味道特鲜，欲罢不能的我们做好心理建设，勇敢抬头吃就对了。
