周末跟老公去聚餐，他们这一群酒人，每到周末都会聚一下的，有带家属的呢，就一起都带家属。这次去的是浑南区时光里酒吧一条街，这个地方以前是半废弃状态，都是洗车店之类的。现在改成了酒吧一条街，挺不错的。就是这顿饭，把我们大伙吃得挺纳闷的。

我们找了一家吃小龙虾的店，拼了两张桌子我们就坐下来了。咱们三个女家属肯定是优先点菜的，每次都是这样，我们点完菜，男人们再补他们的下酒菜。

到了小龙虾店，也不能客气，油焖小龙虾、炭火牛蛙、烤鸡爪、心管、羊肉串、烤花菜，反正我们3位馋的菜都点上了。

结果男人们点下酒菜的时候，就有意思了。无论油炸花生米，还是盐爆花生米都有，但是花生毛豆没有。拌花菜有，但是不能加黄瓜进去，当然拍黄瓜就更别想了。

这一下就把几个酒人惹怒了：这下酒菜都没有，咋喝酒啊？换一家去吧！

服务员小哥说：哥哥们，你们换隔壁去，也没有啊。我朋友就在隔壁店呢。

这一下大伙就纳闷了，一个星期前来这家店，还免费赠送过，这没几天，下酒菜怎么都能没有了呢？

服务员小哥说：听说是外地有人举报，还罚款了，说这几个菜违规，所以店主通知说暂时别上这几个菜了。要不这样，几个哥，你们来我们店里，是我们店的荣幸，今天花生米免费管够，你们敞开了喝。我再去后厨拿点黄瓜，我就不给大家拍碎了，拿整根的，我们家的蘸酱味道好，男女一人一根，哥哥们下酒，姐姐们美容不长肉。不够的话再喊弟弟再加。

听小哥巧嘴这么一说，大家再说走也不好意思了。

正好这个时候，青岛啤酒的小菇凉们来搞活动。先来一曲王心凌的《爱你》。毫无疑问，我们这一桌的中年男人们，这一顿肯定不喝龙山泉了，肯定是喝青岛啤酒了。

趁着桌上的中年男人们，纷纷去录小菇凉们跳舞了，我查了查这个拍黄瓜和花生毛豆的问题。因为拍黄瓜和花生毛豆，这可是沈阳酒友们，撸串喝酒的必点菜啊。少了这两样，烤羊腰子腻着了，不吃一口拍黄瓜，怎么解腻？少了这两样，吹牛自己能喝十几瓶的，放下酒杯，不去抓一把花生毛豆，怎么掩饰手上的慌张？

烧烤店卖拍黄瓜被罚，真有这种事吗？

我查了下新闻，还真有这事。并且把我们沈阳的烧烤店也影响到了。

2022年7月下旬，合肥市包河区的一家酸菜鱼店，外卖卖凉拌黄瓜，被罚了5000块，卖凉拌黄瓜的244块也予以没收。

2022年7月，池州市九华山山下一家小餐饮店，店里卖拍黄瓜，被罚5000块，这时候才开业不到一个月。

当然他这家店被罚，是被别的事情带出来的。当时来九华山旅游的游客，点了他家的外卖，然后吃完闹肚子，于是举报了，因为他想来想去，觉得就是拍黄瓜引起的。

接到举报以后，相关部门就过去核查，发现这家店没有冷食类食品的许可。于是对这家店做了警告处理，并把处理结果反馈给投诉人。

但是投诉人不认可这个处理，觉得太轻了，于是再次举报，并要求从重处罚并赔偿。

这样一来，店家就认为这是职业举报人。但是有投诉，相关部门得处置啊，于是还召开了专题会，毕竟这样的店不是一家两家啊，我们能看到的店，几乎都没这个证。

随后举报人，提供了在该店消费的相关证明，于是对这家店罚款5000块。

其实，同类的处罚不止这一家店。

2021年10月份，合肥市庐阳区一家餐饮店在卖凉菜，但是该店的经营项目只有热菜类许可，没有冷菜和生食类食品的许可。而这家店在卖拍黄瓜、凉拌西红柿和水煮毛豆。这样就属于超范围经营了，根据相关规定，对这家店罚款5000块，卖拍黄瓜的15块予以没收。

所以，是真的有这种事。那么，为什么要这么进行处理呢？

为什么热菜冷菜要区别对待，凉菜要办理专门的许可证？

其实，合肥7月份下旬，有多个餐饮店受到同类处罚，现在互联网消息传播很快，以至于我们沈阳的一部分店，也了解到了这个事，停止销售凉菜。

其实这方面是有专门的法规的。

我们开一家餐饮店，要根据经营范围进行登记，比如热菜，冷菜，生食，预包装食品等。

一般的餐饮店，热菜的许可是基本的，除非是专门制作冷食类食品的店。

在初次办理的时候，如果有申请冷食类许可，是需要对生产环境进行核查验收的，合规才会发放许可。

如果是后期增加冷食类许可，如果是大型餐饮店（营业面积≥3000平），一般到所在市行政服务就可以办理，不用跑多个地方；如果是小店，到所在区县办理就可以，有的是区县行政服务，有的是区县市场监管部门。

那为什么很多小餐饮店，都不办凉菜的制售许可呢？

现实的原因是，它们达不到办理标准。凉菜比热菜做起来简单多了，难道办手续比热菜还严格？

还真是这样！凉菜的手续更严格，小餐饮店几乎都达不到冷食类许可标准！为什么呢？

我们先来看看标准是什么。

冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。

所以，通过这几个条件，我们就能明白，大多数小店是达不到验收标准的，所以就无法办理冷食类制售许可证。

那么为什么要这么限定呢？其实大家不要误会了，都是血泪教训换来的。

因为冷食类食品，存在风险的可能更大，热菜还会经过高温烹制，无论是爆炒还是炖煮，都能起到消杀作用。

但是冷食类，不仅存在荤素类混用容器的风险，更容易导致微生物大量滋生，比热菜更容易导致健康问题，所以才单独制定了更加严格的规范。

其实我们可以这么想，天气一热，冷菜更容易变质，尤其是肉类荤菜，素菜相对还好一点。

要是细心点，我们可以从新闻发现，对外卖卖凉菜，处罚重一点，而对堂食处罚轻一点，因为外卖还存在运输途中的风险。

如果小店的卫生条件再差一点，凉菜销售不佳，放置的时间更长一点，风险就会更大了。所以天气炎热的夏天秋天，外卖还是要避免生冷的食物，尽量点大餐饮店的热菜。

消费后的单据尽量保存一段时间，如果有问题，消费单据就是证据。

那么，像上面有家店，卖拍黄瓜卖了15块钱，结果罚了5000块，这个冤枉不冤枉呢？

从健康角度来说，这个是不冤枉的，因为有法可依，餐饮可不是小事。

《食品安全法》第八十四条：未经许可从事食品生产经营活动的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值不足10000元的，并处2000元以上50000元以下罚款。

我们可以看到，顶格是5万块。并且之前有拒不接受处罚的店家，后来罚了20000块。

不过罚款是手段，不是目的，目的还是为了保证餐饮的合格合规，不能对消费者的人身健康有不利影响。