母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜，到了夏天一茬接着一茬成熟，整个夏季乃至初秋，家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鲜的根本吃不完，母亲就会将豆角用各种方法保存起来，这些豆角制品到了秋冬季节可都是难得的好菜。

趁着豆角便宜，给大家分享2个常用来储存豆角的方法，晒干豆角和腌酸豆角，简单好吃，不愁没好菜吃了

第一种：晒干豆角

准备食材：新鲜的长豆角、盐适量。

1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求，鲜嫩的豆角只需要掐头去尾，而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗几遍。

2、豆角比较多最好选用家里的大锅，一次可以多煮一些比较节省时间，锅中加入足量的清水，加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒，使豆角更容易保存，也会使晒好的豆角有些咸味，吃起来味道更佳。

3、水开后将清洗好的豆角放入锅中，大火煮开后继续煮5分钟左右，煮至豆角有些泛黄，这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。

4、豆角捞出来后，放入无水无油干净的容器中，晾至不烫手后，搭在架子上或者平铺在透气的竹席上，放在太阳下暴晒2天左右，至豆角完全脱水，颜色变成深褐色，放入密封袋中保存即可。

第二：制成酸豆角

准备食材：新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角，不管买回家的豆角还是自家种的豆角，都要挑拣出老的，留下新鲜的豆角，去掉长豆角的头和尾，放入淡盐水中清洗干净。

2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。

3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。

——老井说——

晒干豆角要注意两点，一是豆角第一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。

腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前杀菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。

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