“人间四月芳菲尽。山寺桃花始盛开”，阳春四月，香椿树枝头的那抹紫绿色嫩枝芽尤为诱人。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树等，据史书记载，香椿原产于我国，汉代时就开始普遍食用了，我们的祖先对于吃是多么的强悍啊！香椿不仅清香美味，营养丰富，而且具有很高的药用价值，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。
李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”，对于喜欢美食的吃货们，春天之味就在于这一把香椿上，吃这道野菜就是观它的鲜红之色，吃它的鲜嫩之感，品它的特殊之味。说到香椿的色，我们吃的香椿大多是叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，这就是我们常说的红叶香椿，其实香椿芽分为两种：红叶香椿和绿叶香椿，虽然一样是香椿，但是二者还是有区别的。
【红叶香椿】
红叶香椿也就是我们通常说的紫叶香椿，仔细观察我们不难发现，紫叶香椿一般树冠都比较开阔，树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，在春天里特别的扎眼，透过阳光，仿佛就是春天的颜色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，纤维少，含油脂较多。
【绿叶香椿】
绿叶香椿树冠多呈直立，而树皮也为青色或绿色，主要区别还是在香椿芽上，香椿芽的颜色是淡淡的绿色，香味比较淡，含油脂少，绿叶香椿相对来说，成熟的要晚一些，一般都是在谷雨前后。
知道了二者的区别，那么究竟是买红叶香椿还是绿叶香椿好呢？
1、从营养上来说：二者并没有明显的区别，基本上是差不多的。
2、从味道上来说：红叶香椿味道浓郁，远远便能闻到香气，而绿叶香椿比较内敛，味道清淡，所以可以根据个人的喜欢来挑选自己喜欢的香椿，我个人比较偏爱于红色的香椿，因为我喜欢它的颜色，更喜欢香椿那股子浓浓的味道。
3、从口感上来说：由于红叶香椿所含油脂比较多，吃起来并没有那种清淡爽口的感觉，反而是绿叶香椿吃起来反而更加的鲜嫩，所以有些朋友喜欢把红叶香椿进行腌制，而把绿叶香椿用来炒着吃。
来源：生活知识
