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文丨莓心贝

编辑丨莓心贝

前言

“民以食物为天”，河南的胡辣汤、武汉的热干面，这些地标性美食总能让我们记忆深刻。

而清凉酸辣、筋软爽口的凉皮，却并没有自己的固定“户籍”。

随着天气渐暖，街边小吃摊位也开始增多，常驻“嘉宾”凉皮也即将登场。

那么哪里的凉皮最好吃呢？看看有没有你的家乡。

汉中面皮

如果说汉中人最喜欢的早餐是什么，那汉中面皮当之无愧。

汉中面皮作为陕西汉中的一道特色美食，也叫热面皮。

其特点在于现蒸现吃，温热的口感夹杂着黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再淋上秘制的辣椒油，它软糯香辣的口感是大多数食客的心头好，更是众多凉皮中的颇具名气的代表之一。

汉中当地人更是表示汉中面皮是凉皮经典。汉中面皮在陕西各个地区都有店铺，再加上一个肉夹馍，是吃货们的最佳搭配啊！

秦镇凉皮

关于秦镇米皮还有一个有趣的典故，相传于秦汉时期百姓因稻米质量差无法向秦始皇纳供，农民深恐欺君之罪。

一位姓李的农民用新打的大米制作的大米皮子深受百姓喜爱，便将此物献于皇帝，皇帝尝后连连称奇，并令秦镇百姓百姓纳贡只纳米皮，如此便有了凉皮这一特色美食。

当然，对于美食的典故各个地区说法不同，小编对此也是选取了当地人说法最多的一条典故。

秦镇米皮在凉皮中之所以有着如此高的地位，主要还是因为它面皮劲道、更薄、米皮较细、口感松软有韧劲的特点。

选用优质籼米和糯米，经过浸泡大米、磨成浆糊、上锅蒸制等多种工序制作而成，制作历史悠久，广泛受人喜爱。

食用时加入调制辣椒油、醋和盐等调料，当然不能忘了豆芽和黄瓜等配菜，最后加上一小撮芹菜，形成其独特的、令人难忘的风味。

濮阳裹凉皮

濮阳的裹凉皮算是凉皮届的一朵奇葩，其他凉皮都是切成丝或条，然后和调料、配菜拌匀后食用，而濮阳裹凉皮是将配菜先调制再卷到一整张凉皮里，是一种很新奇的美食。

裹凉皮的内馅是将新鲜的黄瓜丝、香菜、炒熟的花生碎、等食材用浓郁的芝麻酱、特制的辣椒油等调味料拌匀后卷入一整张凉皮中，再放入塑料袋里，方便食用。

其中蒜汁的辛辣刺激味蕾，浓郁的芝麻酱和花生碎令人欲罢不能，量大又实惠，哪个吃货会不喜欢呢？

许许多多外出的河南人在吃到家乡的这一口凉皮时，对家乡的依恋之情达到了顶峰。

濮阳的凉皮与其他用大米制成米皮原料不同，濮阳的凉皮是用小麦为主要原料，更突出小麦的香气，制作工艺的不同，赋予了濮阳凉皮独特的风味，是濮阳街头小巷独特的风味。

岐山擀面皮

相对前面提到的凉皮的软糯口感，岐山擀面皮的口感是劲道的，更加爽口。

岐山擀面皮是陕西省宝鸡岐山县的特色美食，从唐代的冷淘面演变而成，擀面皮比其他的凉皮更劲道的原因是其制作方法的繁琐。

擀面皮重点是“擀”这个步骤，要先擀再蒸才能显现劲道的口感。

擀面皮不仅工艺繁琐，选料更是精良。

调味用的食盐要先化成水，选用的辣椒也不能太辣，用热油浇过，激发其香味，再加入五香粉、白芝麻等作料，醋也是极其讲究，要选用当地自酿的陈醋进行调味。

正是这步步严谨，处处留心的制作，才能体现出岐山正宗擀面皮的面皮白、面皮更薄、光泽饱满、柔软、口感劲道、面皮醇香的风味特点，让每个吃过的人百吃不厌，本地人更是到了一天三顿的程度。

在宝鸡是家喻户晓，妇孺喜爱的传统风味小吃。

许多岐山网友表示：“岐山擀面皮搭配面筋是当地人从小吃的搭配，配菜简单，更是带动了速食的发展。”

如果外地的吃货想要品尝擀面皮这一美食，不妨买速食回家自己尝试制作，在家里也能吃到岐山擀面皮啦。

东北大拉皮

一提到东北，人们最先想起来的便是东北铁锅炖大鹅、东北烧烤、一锅出等等。然而大多东北人却表示家家户户都爱的东北大拉皮也是特色的东北美食。

东北的大拉皮是用土豆淀粉做成的，比较透明，吃起来更顺滑爽口，十分开胃。

拉皮的做法多种多样，既可以煮熟凉拌，也可以热炒着吃。

许多东北人在下馆子吃烧烤或者铁锅炖时都会点上一盘解腻，那滋味实在美妙。

兰州酿皮

兰州拉面是闻名遐迩的兰州特色美食，而兰州酿皮的知名度也不逊色。

酿皮的制作方法独特，酿皮是以面粉为主要原料，经过和面并用干净的布包裹并在清水里反复搓洗，水里底部的淀粉便是酿皮的原料，最后蒸熟制成酿皮。

酿皮色泽晶莹，切成筷子粗细的长条，加入辣椒油、香醋等调料和必不可少的面筋，在食欲不佳时来上一碗，瞬间勾起味蕾。

石河子凉皮

石河子凉皮在新疆广受欢迎，但它的知名度较低，但新疆的网友表示，石河子凉皮在新疆可是风靡了好长一段时间。

新疆特色美食众多，奶皮子、新疆奶茶、手抓饭、葡萄干等等，然而石河子凉皮能在如此众多的美食中创出一片天地也是有它的特点的。更是有“石河子凉皮人人夸”的顺口溜出现，彰显了其美味。

石河子凉皮面皮柔软，薄。面皮薄得几近透明，却不是一抿就碎，而是很筋道的口感。

选用当地产的冬小麦面粉，制成后放上特制的香料卤水、蒜末、花生碎、等，配合黄瓜丝和香菜叶，看着极其诱人。

石河子凉皮的味道里包含一种麻麻的口感，还有像川菜的那种辛辣的刺激感，最后结合新疆当地的特色，味道既刺激又清爽。

去过新疆旅游的吃货都说，石河子凉皮是在其他地方都没吃过的味道，是独特的新疆美食，其中蕴含着不同寻常的味道。

大武口凉皮

大武口凉皮是来源于宁夏的特色小吃，别看它只是一碗小小的凉皮，却包含了许多人对宁夏的思念，更是来自全国各地人支援宁的建设者珍贵的、无法忘却的记忆。

大武口凉皮的特色在于其油辣子，宁夏的辣椒更香，辣味略淡并附带若有若无的香甜味，在热油中激发，香气四溢，形成爽口诱人的独特香味。

一碗大武口凉皮，既有面皮的爽滑，又有独特的辣椒香味，成为了许多人回忆大武口的第一缕味道。

宁夏大武口凉皮更是走出宁夏，成为宁夏的一张美食名片。

凉皮是综合了擀面皮、米皮、面皮等各种种类的统称。

一方水土养一方人，因地区不同，对凉皮的制作方法也是大相径庭。

以其酸辣开胃的味道、爽滑的口感成为人们夏日里必不可少的美食，在夏日没食欲时，凉皮绝对称得上是开胃首选。

在充满烟火气息的街头巷尾，处处可见凉皮的小摊或店铺，虽不起眼，却成为了千万人心中不可替代的存在。

凉皮历史悠久，发展地区广泛，不止小编列举的几个例子，还有内蒙古酿皮、六安凉皮等独具特色的凉皮等着各位吃货去品尝。

参考文献

【1】凉皮．fatsecret 中国．2019-04-04 [引用日期2019-04-04]

【2】陕西凉皮的做法．美食天下．2012-08-22 [引用日期2015-04-23]

【3】秦镇米皮的做法．下厨房．2005-03-01 [引用日期2015-04-23]